September er jafnan "vinnandi" mánuður fyrir sveppasýki. Ánægðir "veiðimenn" bera frá skóginum fullum fötum og körfum af fjölmörgum sveppum. Tímabilið "rólegur veiði" er ekki lengi og skurð svepparnir eru næstum ekki haldnar ferskir, því þegar þú kemur frá skóginum verður þú strax að byrja að vinna úr þeim.
Það eru margar leiðir til að uppskera sveppir: súla, steikja, þorna og frysta. Við skulum skoða leiðir til að undirbúa þennan uppáhalds, vinsæla, heilbrigða og góða snarl.
Hentar skoðanir
Næstum allar tegundir sveppum sem vaxa í skóginum eru háð sælgæti. Þú getur salt:
- Honey agaric.
- Mushrooms.
- Slétt
- Podoreshniki (þau eru plantains, seryanki, steinselja).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Submersibles (blackened, hvítt, svart og þurrt).
- Gulur sveppir (scrubs, gulir bylgjur).
- Svartur mjólk sveppir (svarta).
- Mjólk.
- Maslata
- Mokhovikov (pólsku, grænn, rauð og sveifluð sveppir).
- Aspen sveppir.
- Brownberries.
- Hvít sveppir.
Tubular sveppir eru talin best fyrir saltun. Flokkurinn af ljúffengum söltum sveppum eru lachi. Pípulaga sveppirnir eru óvenju bragðgóður í söltun, en til saltunar nota þau aðeins sterk og unga, annars er unnið að því að elda hettuna smekklaust og flabby og sérstakt marr tapast.
Undirbúningsstig
Mjög skemmtilegt stig af uppskeru sveppum fyrir veturinn er að fara í skóginn á bak við þá, setja upp sveppina í dósum og prófa fullunna vörurnar.
Lengsta og erfiðasta ferlið er undirbúningsstigið, sem samanstendur af flokkun, hreinsun og liggja í bleyti.
Flokkun
Mælt er með að taka upp sveppum eftir tegundum, þar sem mismunandi sveppir hafa mismunandi illgresi sinnum. Í mörgum gömlum uppskriftir er gert ráð fyrir "sameiginlegum illgresi", en betra er að meðhöndla hverja tegund á annan hátt (þau eru með mismunandi eldunar- og dagblöð). Það er hægt að setja sveppum í einum íláti til saltunar eftir bráðabirgðapróf.
Þrif
Öll sveppir verða að þrífa óhreinindi, fjarlægja núverandi skaða og skolaðu vel með vatni. Vandlega nóg er nauðsynlegt að þvo miðgildi hylkja hylkisins. Fæturnir eru aðskildir frá hylkjum sveppasýkanna. Nota ekki mjög stífur tannbursta, óhreinindi eru fjarlægð á innri hluta plötanna. Húðin úr hylkunum er fjarlægð úr olíu og syroezhek.
Skurður stór sveppir verður auðveldara og þægilegra við hreinsun.
Maceration
Soak upp tegundir sveppa sem innihalda mjólkuð safa (lachiks). Tíminn sem ferli fer eftir fer aðeins eftir því hversu bitur hún er (grófleiki). Oft fylgja þessum tíma:
- The fiðlur, smoothies, podoreshniki, valui, mölflugum, svörtum sveppum sveppum - frá 2 til 5 daga.
- Volnushki - allt að 1-1,5 daga.
- Hvít sveppir - allt að 1 dagur. Sumir hvítar sveppir velja ekki svita litla hvíta sveppum.
- Russula og sveppir - þú getur ekki drekka.
Hvernig á að þykkja sveppum?
Eftir hreinsun og fyrir saltun geturðu andað auðveldara. Það sem eftir er af saltferlinu er fljótlegt og auðvelt.
Sveppir eru saltað á eftirfarandi hátt: þurr, kalt og heitt.
Þurr
Mismunandi þurrt, minnsta kosti vinnu og þægindi. Þessi aðferð er aðeins hentugur fyrir syrozhezhek og Ryzhikov. Sumir sveppasalarar fyrir þurru súrsuðu nota podoreshniki, gladeshi og nihka. Þessar sveppir eru með mjólkandi hvítasafa, þannig að þú ættir ekki að gera tilraunir, og áður en þú ert að salta þá ætti að vera að liggja í bleyti.
Ryzhiki eru sveppir í fyrsta flokki.. Þeir eru bragðgóður án frekari vinnslu, svo þau eru fullkomin fyrir þurru saltun. Allar tegundir af syroezhek, nema fyrir brennslu, geta verið sölt án frekari vinnslu.
Aðferðin er kölluð þurr vegna þess að hún er frábrugðin köldu "blautu" aðferðinni til þess að geta ekki soðið sveppina áður en hún er sáð. Þau eru nóg til að hreinsa viðhaldsbrotið með mjúkum klút.
Í syruzhekah þarf að fjarlægja húðina úr húfur - það gefur biturð.
Kalt
Þessi aðferð við salta sveppir útilokar hitameðferð þeirra. Sveppir eru þvegnir og hreinsaðir, þau eru lögð í mjólk og síðan hefst bein saltun.
Hvítlaukur, dill, laufblöð, osfrv. Verður að setja á botn undirbúinnar ílátsins neðst undirbúið ílát. Ekki er mælt með því að bæta við mikið af kryddi svo sem ekki að trufla bragðið af sveppum.
Sveppir eru settir út í raðir á húfur, þá eru þau hellt með staðfestu salti (40 - 50 g á 1 kg af sveppum). Eftir að setja upp sveppina er nauðsynlegt að setja ekki tilbúið efni ofan á, hylja það með hring og ýta niður með kúgun.
Undir oki sveppum mun frysta safa og setjast á 2 til 3 daga. Síðan er hægt að bæta við nýjum hluta frá toppnum þar til þau standa ekki lengur og allt rúmtak er fyllt.
Heitt
Þessi aðferð er viðeigandi fyrir plötu og pípulaga sveppum. Standard undirbúningur er notaður, sveppir ættu að vera hreinsaðar, þvegnir. Í lamellar tegundirnar eru fæturnir skornir, og ef húfurnar eru of kringlóttar eru þau skorin. Forblæðing er ekki nauðsynleg fyrir pípulaga sveppa. Það er mikilvægt að drekka krabbi áður en það er heitt að salta.
Eftir fyrstu undirbúningsferlið verður sveppirnir soðnar, sem ákvarðar heiti aðferðarinnar.
Sveppir skulu settar í saltaðu soðnu vatni (50 g á 1 l af vatni) og soðin.
Tími telst frá sjóðandi með sveppum.:
- Ryzhiki - sjóðandi vatn 2 - 3 sinnum.
- Kantarella - frá 15 til 20 mín.
- Valui - frá 30 til 35 mínútur.
- Honey agarics - 25-30 mín.
- Sveppir - 10 til 15 mín.
- Hleðslur og mjólkurveppir - frá 7 til 10 mínútur.
- Volnushki og russula - frá 10 til 15 mínútur.
- Maslata, nautgripir, aspen sveppir, boletus sveppir, porcini sveppir - frá 10 til 15 mínútur.
Hvernig á að geyma?
Saltað sveppir eru geymd við hitastig frá 0 til + 3 ... + 4⁰ї. Nauðsynlegt er að koma í veg fyrir sveppum frá frystingu, sem getur gerst þegar geyma blöndu á svölum í íbúðum í borginni.
Ef þeir frjósa, mun sveppirnir byrja að crumble og smekk þeirra verður ómögulega glataður.. Jafnvel lítilsháttar hækkun hitastigs er óæskileg, sveppir geta vaxið moldað og sýrt við hitastig + 5 ... + 6і.
Gæta þarf þess að alltaf súkkulaðibragði. Ef um uppgufun er að ræða verður þú strax að bæta við soðnu vatni.
Með útliti moldar ofan á efnið er skipt út fyrir annan. Ef þú vilt yfirgefa það sem þegar er notað, þá þarf það að þvo og soðna. Kúgunin og hringurinn er þvegin vel og soðið yfir 2 til 3 sinnum.
Til að vernda sveppina úr mold, getur þú bætt við saltvatnsolíuolíu, sem verður að sjóða áður en þú bætir við. Þetta mun veita aukalega vörn gegn inngjöf á sýkla og lofti.
