Einföld uppskriftir fyrir undirbúning súrsuðum hvítkál í kóreska og ljósmyndarétti

Austurfiskur-marinískur hvítkál á kóresku, er mjög vinsæl í heimalandi sínu, þar sem kimchi frá Peking hvítkál er alltaf til staðar í hefðbundnum máltíð, það er bætt sem ómissandi innihaldsefni í súpur og frægum núðlum.

White-headed, og fjölbreytni hennar - rauðkál, samlandamenn okkar, gætu vel skipt erlendum gestum og jafnvel gefið henni upphaf ef þú eldar þau rétt.

Dish lögun

Variations í tækni til að elda leyfa einn af the heilbrigður-þekktur vara, búa til diskar sem geta fullnægt bragðið af krefjandi Gourmet. Frá hefðbundnum evrópskum uppskriftir er kóreska eldunaraðferðin einkennist af miklum kryddi í marinade.

Hvers konar grænmeti að velja?

Hvítkál er hentugur staðgengill fyrir peking, það er aðeins frábrugðið aðeins örlítið í soðnu formi frá upprunalegu í smekk og útliti.

Rauða fjölbreytni inniheldur minna safa, og fatið úr því er öðruvísi en klassískt í lit. Annars getur rauðkál verið fullur staðgengill fyrir kimchi. Ef þú notar spergilkál eða blómkál, færðu bragðgóður en allt öðruvísi rétt.

Kostirnir og skaðin á réttum

Kostirnir

Kóreumaður marinakorn er mataræði, með kaloríuminnihald - 56 kkal á 100 grömm (inniheldur 1,1 g af próteini, 5,5 g af kolvetni, 3,6 g af fitu), sem er geyma af vítamínum og örverum. Í viðbót við vítamín - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, inniheldur verðið töluvert hluta af reglubundnu töflunni - járn, kopar, kalíum, joð, flúor, mólýbden, flúor, mangan, kalsíum, fosfór, magnesíum, kóbalt, klór, selen, sink, króm, natríum.

Amínósýrurnar sem eru til staðar í súrsuðu káli - pektín, karótín, lýsín hlutleysa prótein af erlendum uppruna í líkamanum. Ef þú ert með örvandi áhrif á umbrot líkamans, er mælt með því að þú finnur fyrir maga með litla sýrustig, kransæðasjúkdóm, þvagsýrugigt, hægðatregða og nýrnasjúkdóma.

Hátt trefjar innihald hjálpar til við að draga úr kólesteróli í blóði, bætir hreyfanleika meltingarfæra

Harm

Hátt trefjar innihald getur valdið vindgangur í þörmum. Hlutar í fatinu geta valdið ofnæmisviðbrögðum. Gæta skal varúðar með súkkulaðri hvítkál fyrir magabólga með mikilli sýrustig í maga og háum blóðþrýstingi.

Ef um hjartadrep, niðurgang, ristilbólgu og meltingarvegi, nýrnabilun og skjaldkirtilssjúkdóma er að ræða ætti að útiloka grænmetið úr mataræði. Salt í fatinu, leiðir til vökvasöfnun í líkamanum, því hættulegt með tilhneigingu til bjúgs.

Í hefðbundnum kóreska matargerð er notað ediksýra kjarni með mikilli styrkleika 70-80% geta valdið alvarlegum bruna og eitrun vegna umhirðulausrar meðhöndlunar og ofskömmtunar. Varúðarráðstafanir varðandi öryggisráðstafanir við meðhöndlun óblandaðra sýra og basa. Eftirfarandi uppskriftir veita skammt af öruggum borðæsku, í stað ediksýru.

Lestu meira um ávinninginn og hættuna af súkkulaðri hvítkál má finna hér.

Hvernig á að marinate: uppskriftir með myndum

Klassískt uppskrift

Innihaldsefni:

• höfuð hvítkál eða kimchi sem vegur 1,5 - 2 kg;
• 1,5 - 2 msk. l gróft salt;
• 2 tsk. sykur;
• 4 hvítlauksalur;
• 1 msk. l mulið heitt pipar;
• 1 msk. l mulið rauð papriku;
• 0,5 msk. l 70% ediksýra eða 3 msk. l 9% edik;
• í viðurvist - tilbúinn poki krydd fyrir gulrætur eða hvítkál í kóresku 5 gr.

Skref fyrir skref eldunarleiðbeiningar:

1. Peking hvítkál er skipt í einstökum laufum, hvert blaða er skorið í 2 til 2 cm ferninga.
2. Hvíta hvítkál er skorið í fjórðunga, græðlingar eru skornar, hver hluti er skipt í fjóra jafna hlutar miðað við rúmmál.
3. Tveir lítra af vatni eru hellt í enameled pönnu með afkastagetu 3-4 lítra og látið sjóða.
4. Í sjóðandi vatni bæta við salti, sykri, hvítlauk, heitum og sætum paprikum, ediki.
5. Ef hægt er að bæta við tilbúnum poka krydd fyrir hvítkál eða gulrætur í kóreska stíl í marinade, en í þessu tilfelli, minnkaðu hluta af heitum pipar um helming.
6. Eftir að salt og sykur hafa leyst upp, er ílátið með marinade kælt í stofuhita.
7. Setjið hakkað hvítkál í marinade, hylja með plötu ofan og ýttu niður með kúgun.
8. Leyfðu pottinum í einn dag við stofuhita.
9. Eftir dag þarf að setja ílátið á köldum stað, þú getur í kæli.
10. Eftir tvær eða þrjá daga er hvítkál tilbúin.

Nánari upplýsingar um undirbúning marinade fyrir hvítkál má finna í þessu efni.

Fljótur elda kimchi

Innihaldsefni og skref-fyrir-skref leiðbeining á kimchi diskar með skyndibiti eru eins og öll atriði í uppskrift 1 þar til sjóðandi marinade er tilbúinn og hakkað grænmeti er hellt. Kóreukáli sem er kælt að stofuhita er tilbúið til að borða.

Augnablik marinaðar hvítkáluppskriftir má finna hér.

Hvít grænmeti

Innihaldsefni:

• höfuð hvítkál sem vegur 1,5-2 kg.
• 1.5 Art. l stórt borð salt;
• 2 tsk. sykur;
• 4 hvítlauksalur;
• 1 msk. l mulið rauð papriku;
• 0,75 list. l 70% ediksýra eða 2 msk. l 9% edik;
• í viðurvist - tilbúinn poki krydd fyrir gulrætur eða hvítkál í kóreska 5 grömmum;
• heitt pipar - eftir smekk.

Skref fyrir skref eldunarleiðbeiningar:

1. Höfuð hvítkál er fínt hakkað og aðgreindar stöngina.
2. Hakkað hvítkál er sett í enameluðu ílát með 3-4 lítra afkastagetu.
3. Eftir að salt og sykur hafa verið bætt við skaltu kreista rifta hvítkálið kröftuglega þar til mikið safa er dregið út.
4. Fínt hakkað hvítlaukur.
5. Setjið hvítlauk, paprika, heitt pipar, edik og tilbúinn pakki af kryddi í ílátið.
6. Innihaldsefni eru vandlega blandað með tveimur gafflum. Gert!

Þú getur fundið út um aðrar uppskriftir af súkkulaði hvítkál með hvítlauk og rauð pipar hér.

Mismunandi afbrigði

Með gulrótum

• Rauðkál er hægt að bæta við hvítkál, marinað í samræmi við klassískt uppskrift, hvítt eða kimchi, til að bæta bragðið. Fyrir hluta af 1,5 - 2 kg af aðalafurðinni settu 0,5 kg af gulrótum.
  1. Ræturnar eru skornar með plötum meðfram lengdinni, 2 - 3 mm þykkt og 2 - 3 cm á breidd.
  2. Grænmeti er bætt við hvítkál áður en hún gleypir marinade.
• Sérstaklega soðnar gulrætur, eins og Kóreumenn kalla það, er "gulrætur" bætt við augnabliksréttinn af hvítkál.
  1. Rauður gulrætur (0,5 kg) eru hakkað á sérstökum rifnum eða fínt skorið meðfram lengdinni. Skífurnar skulu vera 5-7 cm að lengd, 1,5 til 1,5 mm í þvermál.
  2. Grænmeti olíu (50 ml) er hituð í pönnu.
  3. Fínt hakkað hvítlaukur (4 negullar) er bætt við smjörið og létt steikt.
  4. Bætið gulrætum, salti (0,5 tsk) og steikið yfir háan hita, hrærið stöðugt í 20 sekúndur. Gulrætur ætti að vera stífur, örlítið þurrkaðir.
  5. Leggðu strax út innihald pönnunnar í rifnum hvítkálum og meðan gulræturnar eru heita er allt blandað saman.

Hvítlaukur er settur aðeins í gulrætur, í hvítkál er ekki bætt við.

Fleiri uppskriftir fyrir súkkulaði hvítkál með gulrótum má finna hér.

Fyrir veturinn

1. Til að safna hakkað hvítkál á Kóreu um veturinn er sneið grænmetið sett í par af sæfðu lítra krukkur, sem liggur 1,5 - 2 cm að brún ílátsins.
2. Hellið heitt marinade í krukkur.

Þú getur fundið meira um súrsuðum hvítkál með heitum marinade hér og lesið um súrsuðum káli í krukku í þessari grein.

Þegar það er geymt í kæli nægir það að loka hverri krukku með plastloki. Til að koma í veg fyrir myndun á mold undir lokinu er nóg að hella 0,5-1 cm af jurtaolíu yfir marinade.

Geymsluþol í kæli - innan 3 mánaða.

Með kóríander

Notkun kóríander fræ í heilum eða jörðu formi er mjög einkennandi fyrir þjóðernismat landanna í Austurlöndum fjær. Þökk sé viðbót á kryddum, fá fatið einstakt "kóreska" smekk og ilm.

1. Í klassískri útgáfu af matreiðslu er teskeið af mulið eða heilkóríander fræ sett í marinade við undirbúning þess. (Fyrirsögn 1,5 - 2 kg).
2. Teskeið af korianderkornum, ásamt salti og sykri, er bætt við kóleskalistaða súrkáli í skyndibitaðri fat. (Fyrirsögn 1,5 - 2 kg).
3. Þegar gulrótinn er soðinn er teskeið af koriander steiktur með hvítlauks í olíu. (0,5 kg af rauðum gulrætum).

Flokkunarvalkostir

Kóreumaður marinóttur hvítkál er kalt Að þjóna sem sérstakt fat í salataskálum, skreyta með dilli, koriander (cilantro) eða marjoramblöðum. Sérstaklega þjónað sojasósu og sterkan krydd.

Hjálp: Notkun sojasósa, sem hefur saltan bragð, hjálpar til við að minnka saltinntöku og bæta bragði við diskar. En sojasósa er með fjölda lækninga frábendingar og smekk hennar er óvenjuleg fyrir neytendur sem koma upp á evrópska rétti. Er salt að skipta sojasósu? Valið fer eftir einstökum smekkstillingum og heilsufarástandi.

Í Kóreu er venjulegt að taka mat í stórum fjölskylduhring heima eða á kaffihúsi, í félagi vini. Á sama tíma er fjöldi sósur og salat borið fram í litlum skömmtum, algengt fyrir alla, sem, samkvæmt eigin vali, bætir hver þátttakandi máltíðarinnar við sér, sérstaklega pantaðan fat. Meðal úrval af diskum, súkkulaði hvítkál í kóreska tekur réttar hefðbundinn stað.