Einu sinni var dill talin skrautplöntur og ofinn í kransar og kransa. The kryddaður eiginleika jurtum var varla uppgötvað, hún var notuð í matreiðslu - hún móðgaði óþægilega lykt, örvaði matarlystina, gaf matinn góða bragð.
Í dag er dill metin ekki aðeins fyrir smekk þess, heldur einnig fyrir lyfjafyrirtækið - efnasamsetning þess er ríkari en flest grænmeti og ávextir. Greinin hér að neðan veitir nákvæmar upplýsingar um efnasamsetningu dill, bæði fersk og fryst, soðin og þurrkuð.
Hvað inniheldur grænu: efnasamsetningu ferskra plantna
Íhuga gagnsemi dill, hvaða vítamín það inniheldur eða aðrar mikilvægar þættir fyrir mannslíkamann. Súpur, salöt og aðalréttir með dilli eru ekki svo mikið notaðar sem þau eru auðguð. Tart menning skemmtun margar sjúkdóma:
- stökkþrýstingur;
- hindrun í æðum;
- hjartavöðvaproblem;
- þarmabólga og uppþemba;
- hægur matarlyst;
- hósti;
- hægðatregða;
- bólga;
- veikburða brjóstagjöf.
Og allt þetta er vegna efnasamsetningar dill. Í opnu blaðinu inniheldur blöð nánast heill listi yfir vítamín, ör- og fjölæðuefni, auk amínósýra.
Hvaða vítamín inniheldur það?
Dill inniheldur mikið karótín, vítamín í hópi B, P og PP, askorbínsýra og líffræðilegur andoxunarefna E. Svipað sett af gagnlegum efnum er einkennandi fyrir sólberjum og sítrónu, sem eru þekktar fyrir græðandi eiginleika.
- A-vítamín þátt í flóknum efnaskiptum:
- myndar sýnakerfið;
- ábyrgur fyrir vexti líkamans;
- endurnýjar frumur.
Í 100 g af dilli er 0,380 mg af karótín þétt, sem er fjórðungur daglegs norms.
- Tvíamín (vítamín B1) krafist tauga- og vöðvakerfa. Það safnast ekki upp í líkamanum og er nauðsynlegt í daglegu mataræði stöðugt, annars verður starfsemi vöðva og taugafrumna truflað. 100 g fullt af kryddi inniheldur 0,58 mg af efninu - helmingur daglegs virðis.
- Vítamín B2 eða ríbóflavínsem er mikið í dilli, ómissandi fyrir líkamann:
- hann styður sjón;
- verndar húðina frá öldrun;
- örvar heilastarfsemi
- hylur matarlystina;
- tóna upp;
- kemur í veg fyrir aldursbreytingar.
Um það bil 0,3 mg af ríbóflavíni er að finna í 100 g af dilli.
- Án E-vítamín Venjulegur melting, þróun vöðva og taugafrumna er ómögulegt. Skorturinn hefur áhrif á heilsu húðar og hjarta. Hjá heilbrigðum einstaklingum safnast E-vítamín í fituvef og losnar á eftirspurn, en það þarf einnig að endurnýjast frá einum tíma til annars. Til að gera þetta, í mataræði með lífrænum andoxunarefnum og jurtum, einkum dill.
- Ascorbínsýra ekki framleitt af líkamanum, þannig að það er kerfisbundið endurnýjuð. Án þess er kollagen ekki tilbúin, æðarveggir verða þynnri, mótspyrna gegn veirum og bakteríum minnkar. 100 g af dilli - 85 mg af C-vítamíni - er 15 mg meira en dagleg þörf.
- Níasín - PP vítamín eða nikótínsýra myndar blóðrauða, hraðar umbrotum, stöðvar taugakerfi. Dill jurtir halda 1,57 mg á 100 g.
- Rutin og sítrónusýru (vítamín P) leiða redox ferli.
- Flavonoids - quercetin, kaempferol og isorhamnetin - gleypið útfjólublátt ljós, styrkja æðar.
Hvað eru makrótær efni?
Dill grænu eru full af fjölgunarefni. Á 100 g af kryddareikningum fyrir nokkrar mg:
- 738 kalíum;
- 61 natríum;
- 208 kalsíum;
- 55 mg;
- 66 fosfór.
Þeir bera ábyrgð á lífveru lífverunnar og virka í samræmi við líffræðilega hlutverkið. Vegna innihalds þeirra í ferskum dilli er kryddað gott fyrir allan líkamann.
Snefilefni
Járn og sink, kopar og mangan eru helstu snefilefnin af dill grænu. Í 100 g af ilmandi grasi eru þau nóg til að hluta til ná yfir daglegt þörf fyrir þessa þætti.
Amínósýrur
Í hverjum 100 g af dilli eru nokkur g af nauðsynlegum amínósýrum einbeitt:
- 0,014 tryptófan;
- 0,068 þreónín;
- 0.195 isoleucin;
- 0,159 leucine;
- 0,246 lysín;
- 0,011 metíónín;
- 0,065 fenýlalanín;
- 0,154 valín;
- 0,142 arginín;
- 0,071 histidín.
Það eru örlítið minna skiptanlegar amínósýrur í dilli:
- 0,227 alanín;
- 0,142 arginín;
- 0.343 asparasýra;
- 0.169 glýsín;
- 0,248 prolin;
- 0,096 tyrosine;
- 0,017 cystine;
- 0,158 serín;
- 0,290 glútamínsýra.
Orkugildi
Hversu margir hitaeiningar eru í fersku dilli, sem og próteinum, fitu og kolvetnum? Eins og nokkur jurt hefur grænt dill litla kaloríainnihald - aðeins 43 kcal á 100 grömm af vöru, til næringargildi eða fyrir BJU af ferskum dilli: fyrir prótein - 3,5 g, fyrir fitu - 1,1 g og fyrir kolvetni - 7 , 0
Kaloríaþykki hefur ekki tilhneigingu til núlls, samkvæmt sumum heimildum. En til að melta grænu líkaminn eyðir miklu meira orku en það gerist með því.
Eldað
Hitameðferð breytir uppbyggingu og vélrænni eiginleika grænu og efnasamsetningu. Cell veggir plöntur samanstanda af efnum sem eru ekki melt í mönnum mönnum - það er trefjar, auk pectic efni.
Þegar sjóðandi vefjum og frumuveggir eru eytt, missa mýkt þeirra, tengingin milli frumna er brotin - menningin verður mjúk og laus.
Við hitameðferð leysast fjölsykrur og byggingarprótein að hluta, og protopektín er klofið. Styrkur vítamína minnkar um 23-60% - allt eftir eldunartíma og hita.
Til dæmis Innihald hýdroxýprópíns í hráefni er 20,3 mg á 100 g og í soðnu er það aðeins 12,3 mg.
Eldaður dill er ekki eins heilbrigður og ferskur, en er melt og frásogast betur. Og kaloríuminnihald græna minnkar vegna bólgu í vatni.
Frosinn
Frysting er blíður leið til að undirbúa dill til framtíðar. Subzero hitastig nánast ekki brjóta gegn efnasamsetningu grænu, og heldur næstum öllum gagnlegum efnum. Breytingar gangast undir aðeins hitaeiningar innihald menningarinnar - það verður jafnvel lægra en upprunalega.
Þurrkað
Íhugaðu hvað gerist þegar grasið er þurrkað, hvort gagnleg efni muni vera, hversu margir hitaeiningar á 100 g af vöru verða. Þurrkun grænu heldur einnig efnasamsetningu kryddi, en aðeins ef það fer fram í samræmi við reglurnar., og án sterkrar upphitunar. Gagnleg efni og ilmur þurrkuð dill er ennþá hærra en kaloríainnihald grænninnar eykst vegna uppgufunar vatns - það er 78 kkal á 100 grömm af menningu.
Er efnasamsetning mismunandi afbrigða plantna?
Þau eru mismunandi í ytri táknum, ilmvatnssýnum, skilyrði fyrir ræktun, spírunarskilyrði og öldrun. En efnasamsetning afbrigða dill er næstum óbreytt - hvaða afbrigði af kryddum sem eru gagnlegar.
Undantekningin er fennel - grænt menning, sem oft er ruglað saman við dill. Hver er munurinn á plöntum:
- Fennel ofan dill.
- Í matreiðslu eru ávextirnir notaðir oftar en laufin.
- Fræið er lengra en dill og auðvelt að skipta.
- Ilmur af fennel er þynnri og sætari.
- Lyfjafræðilegir eiginleikar menningar eru áberandi.
Auðvitað eru smekkir ekki ágreiningur, en dill er ómissandi í matreiðslu. Engin önnur sterkan kryddjurt hefur slíka bragð og ilm, inniheldur ekki eins mörg gagnleg efnasambönd. Já, og þú getur notað það á nokkurn hátt - höggva upp í súpu og salati, borða kjötrétti og jafnvel bruggðu þeim í te. Aðalatriðið er að fara eftir málinu.
