Bitter heitt bragð og mýkt trýni búa til hostesses í eldhúsinu mikið af vandræðum, sérstaklega þegar þú undirbúnir veturinn. Mig langar að losna við beiskju af völdum mjólkurmjólk, og á sama tíma halda upprunalegu hörku sína. Þrátt fyrir þessar misvísandi eiginleika sveppum fannst þeim enn í mörgum réttum. Að auki þakka elskendur "rólegur veiði" fyrir mettun þeirra með vítamínum og próteinum, svo og fyrir kaloríuminnihald þeirra, sem er jafnt kjöt. Við náðum að safna ábendingar frá reyndum matreiðslumönnum og læra í smáatriðum hvernig á að undirbúa bragðgóður mjólk sveppir fyrir veturinn.
Þurrkun gruzdey
Eins og allar sveppir eru þessar fulltrúar ættkvíslarinnar Russula mjög krefjandi í þurrkuninni, sem ekki er aðeins undir áhrifum sólarljós, heldur einnig í ofninum, á eldinn.
Það er mikilvægt! Vegna bragðanna af ostakakarnir voru þær á listanum yfir sveitarfélaga sveppum. Þau eru ekki eitruð og ekki hallucinogenic, en henta aðeins til neyslu eftir sérstakan meðferð.
Ef þú hefur valið þessa tilteknu af mörgum leiðum til uppskeru fyrir veturinn á votlendi, ættirðu að hafa ungum sveppum sem eru ekki flabby áður en þú byrjar að vinna. Safna ósnortnum eintökum, athugaðu þá vandlega, hreinsaðu úr leifum laufanna og jarðarinnar. Eftir það þurrkaðu með rökum klút, en ekki þvo. Vatn er mjög fljótt frásogast í uppbyggingu skógarhöfða, sem leiðir til þess að þau missa bragðareiginleika þeirra, og með tímanum geta orðið moldar og crumble. Stór sveppir ættu að vera skipt í tvennt og allt skerið af fótunum.
Nú er kominn tími til að ákveða hvar þú verður að uppskera mjólkurveppi fyrir veturinn.
Hvernig á að þorna mjólk sveppum á náttúrulegan hátt
Stræddir á pre-cooked stengur úr ryðfríu efni eða sterkum sveppum sveppum hanga í loftinu á sólríkum degi eða í vel loftræstum þurrkherbergi. Æskilegt er að þurrkunin sé í burtu frá veginum, á stað sem er varin fyrir vindi og ryki. Hin fullkomna kostur er loft eða þak.
Til að undirbúa mjólk sveppum í loftinu og sólinni, getur þú notað tré sigti, lak af krossviði og jafnvel venjulegt borð. Í þessum tilvikum eru blanks útbreidd í þunnt lag og eru gerðar til að snúa þeim í tíma. Sólböð eru nauðsynleg fyrir sveppum þar til þau missa safa þeirra, verða þurr og brothætt. Til að gera þetta, með góðu veðri stundum nógir dagar.
Hvernig á að þorna mjólk sveppir með ofninum
Þegar rakið á götunni leyfir ekki eldun á náttúrulegan hátt, þurrkaðu mjólkurveppina í ofninum. Í fyrstu eru þau haldið við hitastig allt að 50 gráður og 
sett efst á ofninum. Og þegar rakið gufar upp eftir 4 klukkustundir, getur hitastigið smám saman stillt í 75 gráður og endurskipt lægra. Ekki gleyma að snúa um mildews og ganga úr skugga um að þau séu ekki slitin. Mælt er með að þurrka þær við upphafshita. Ef þú vilt setja nokkrar karfa af gjöfum skóga til þurrkunar getur þú, án þess að bíða eftir að ljúka ferli fyrstu pönnu, settu annað í efsta röðina. En mundu að hverja lotu verður að þvo og þorna alveg.
Veistu? Gourmets neita þurrkaðir sveppir, trúa því að í því ferli missa þeir smekk þeirra og verða óþægilega dökk litur.
Tilbúnar sveppir eru settar í plastpokar og sendar í geymslu í burtu frá sterkum lyktavörum. Áður en þau eru að borða, verða þau að vera scrupulously þvegin og haldið í vatni í nokkrar klukkustundir til þess að þeir geti hverfa í sínu eigin beiskju.
Hvernig á að hella mjólk sveppum fyrir veturinn
Saltmjólk sveppir urðu vinsælar með ýmsum uppskriftir fyrir matreiðslu vetrarins. Það eru þessar blanks sem eru mjög vinsælar við kokkar á mismunandi stigum. Það fer eftir smekkastöðum, það eru nokkrir saltaðferðir. Og nánast alltaf útrýma hættunni á að sveppirnir fái bragðlausan.
Hvernig á að undirbúa mjólk sveppum til saltunar fyrir veturinn
Viðkvæmar kryddaður bragðskógur bikarmeistararnir öðlast aðeins eftir að hafa gert matreiðslu bragðarefur. Í undirbúningsferli, eins og venjulega, þurfa þau að vera flokkuð, raðað út, hreinsuð af leifar jarðvegs og vegin. Kasta strax út spotted sveppum með skordýrum eða ormum sem búa í þeim. Skolið síðan allt vel valið vandlega, helst í rennandi vatni með þvottaskáp eða tannbursta. Hreinn sveppir eru eftir í þrjá daga í enamelpönnu til að drekka.
Og vatnið þarf að uppfæra daglega á 4 klst. Fresti. Ef eldhúsið, þar sem það er rúmtak, er heitt, verður það nóg í tvo daga. Reiðleiki er köflóttur með því að tyggja lítið sveppasýki. Ef þau eru ekki beisk, eru þau þvegin vel og stórar eintök eru skorin.
Hvernig á að salt mjólk sveppir fyrir veturinn á köldum hátt
Áður en eldað er með mjólkusveppum fyrir veturinn með þessari tækni er mikilvægt að taka blóðsykurinn alvarlega - þetta mun endurspegla smekk þeirra. Hefðbundin einföld saltaðar uppskriftir þurfa ekki umfram innihaldsefni.
Til að undirbúa þú þarft:
- 2 glös af salti;
- gömul dillstenglar án húfa;
- nokkrar laufir af kirsuberjum (má skipta með rifsberjum);
- piparrót lauf;
- nokkrar neglur af hvítlauk;
- 5 kg þyngd.
Mjólk salt og vakt í tilbúnum íláti. A tré pottur, enameled pönnu mun gera. Það er mikilvægt að diskarnir hafi ekki klettar og ryðlitir. Lítil sveppir dýfðu í salti hvor fyrir sig. Þá breytum við ríkulega hvítlauk, hakkað piparrót. Til að gera súrsu þína ekki dökk, mæltu reynda matreiðslumenn að þú festir það ekki þétt með grisju, þar sem þú getur sett allar aðrar blöð ofan á, þar með talið piparrót.
Síðan náum við með plötu (ef við erum að tala um pott) eða hring, þrýstum við það upp með eitthvað þungt, en lítið, þannig að sveppirnar brjótist fljótlega í brjóstinu sem verður sleppt. Við sendum kjötið í kjallarann og vertu viss um að það sé engin mold á toppnum.
Ef þú saltar mjólkurveppina á kulda hátt í fyrsta skipti, mundu eftir: Til að forðast þetta ætti topplagið alltaf að vera í saltvatni. Í mánuðinum verður hægt að fjölbreytta borðið með súrum gúrkum. Tilbúnar sveppir slá hvítu með holdandi holdi og bragði, þau eru sett í glerjar eða eftir í baðkari.
Það er mikilvægt! Í engu tilviki stífla ekki saltvatnin með þéttum loki. Þetta stuðlar að þróun örvera sem valda botulism og eitrun.
Saltaðir mjólkurveppir eru notaðar til að undirbúa einfaldar salöt, hátíðlegir diskar, ýmis snakk og bragðmiklar mataræði. Það er einnig þjónað sem sérstakt fat með sólblómaolíu og lauk.
Hvernig á að salt sveppir á heitum hátt (í bönkum)
Þessi aðferð er hönnuð fyrir óþolinmóður aðdáendur mushroom diskar. Ljúffengar mjólkurveppir geta verið savored í nokkrar vikur. Einnig er tæknin talin öruggari vegna þess að á meðan á uppskeru stendur eru sveppir meðhöndluð með hita. Saltandi gruzdy á heitum vegi er líka ekki erfiður. Samsetning marinade getur aðeins verið frá ediki og salti, og hægt er að bæta með lauflöppum, currant, kirsuber, piparrót; mjólkursykur, dill, pönnukökur eða svartur pipar. Innihaldsefni geta verið stækkað í þinn mætur.
Fyrir marinering sveppum í klassískum uppskrift er þörf:
- Rifsberi fer;
- 2 matskeiðar af salti;
- 1 kg af grímur;
- 1 lítra af vatni;
- 6 matskeiðar edik;
- 2 matskeiðar af sykri.
Undirbúin sveppir skera og setja í pott af vatni. Eftir að sjóða, sjóða í 10 mínútur, fjarlægðu froðu. Blandið salti og sykri með vatni, bæta við ediki og kveikið á eldinn. Þegar það sjóða, bæta við sveppum og sjóða í um það bil 20 mínútur. Eftir það breytum við þeim í krukkur og rúlla upp lokunum.
Þegar þú velur eldunaraðferð hefur margir áhuga á því að geyma söltuðu sveppum. Þegar þú ert að bera saman tapast kalda leiðin. Slík sveppir geta staðið í kjallaranum í ekki meira en sex mánuði, og marin og ár mun ekki spilla. Sönn á báðum vegu, er hörku þeirra glataður, súkkulaðið er hentugur til að fylla í pies og súpa.
Leiðir til að frysta gruzdy
Á frystingu er óreyndur sveppirþurrkur oft stunginn. Í kjölfarið eru mjólkurvepparnir eftir upptöku svipuð og eitthvað slétt, grátt og óþægilegt.
Augljóslega er þessi aðferð ekki auðvelt og þarfnast vissrar þekkingar:
- Mjólk - blautur sveppir. Ef þú sendir þær í frysti án fyrirfram vinnslu, munu þeir halda náttúrulega biturð sinni og mun ekki vera hentugur.
- Því minni sem porosity, því meira er sveppin hentugur fyrir frystingu.
- Fyrir frystingu skal mjólk sveppir raðað eftir stærð. Stór skera í sundur.
- Frosin sveppir má geyma ekki meira en fjóra mánuði við hitastig sem er -14 gráður.
- Sveppir geta verið þíðir einu sinni einu sinni.
- Þegar uppþitað er, eru mjólkurveppir ekki þíðir í örbylgjuofni eða ofni.
- Áður en frystir eru, eru mjólkusveppir soðnar, steiktar eða bara scalded.
Veistu? Í vestrænum löndum viðurkenna Georgir ekki, á sama tíma eru þessi sveppir vinsæl á landsvæði eftir Sovétríkjunum.
Wet frysta hrár
Flokkað sveppir eru þvegnar vel og hreinsaðar óhreinindi. Í sumum tilfellum er mælt með því að þeir drekka sem salt. Við the vegur, the biturð líka fer í burtu. Eftir þessa aðferð, sveppir vökvaði með sjóðandi vatni og pakkað í frysti. Þú getur einnig fryst sölt sveppum á köldum hátt. Áður en þær verða að vera kreistir vandlega út af of miklu raka.
Soðin fryst mjólk sveppir
Hreinsaðar og þvegnar sveppir eru kastað í pottinn með sjóðandi vatni. Eftir að sjóða er sjóðið í 10 mínútur og fargið í kolsýru. Þegar vatnið er alveg tæmt, er sveppir pakkað í frystirinn. Því minni raka er enn - því betra verður vöran.
Frosinn brennt Gruzdy
Þvo og hakkað sveppir eru jörð í sundur, hellt í heitt pönnu og steikt í 20 mínútur í sólblómaolíu. Salt og pipar eftir smekk. Fyrir myndun gullbrúnt kápa á síðustu mínútum er að fjarlægja. Þegar formælan er kæld er hún dreift í gáma og send í kæli. Þú getur kvelið mjólkurveppi í ofninum án þess að bæta við olíum. Til að gufa gufað vel, stilltu hitastigið í 180 gráður og hrærið stöðugt innihald pönnu. Kall sveppir ís.
