Fyrir hvern bónda er slátrun sama eðlilegt ferli og uppskeran fyrir aðra. Annars vegar er slátrun alifugla einfalt mál sem krefst ekki sérstakrar þekkingar, en hins vegar er flókið ferli sem velur gæði kjötsins.
Mjög oft, kjúklingakjöt byrjar að versna vegna flæðis af kuldavirkum ferlum í þörmum, þar sem ákveðinn magn af illa meltanlegt mat er eftir. Af þessum sökum verður að vera vandlega undirbúin fyrir slátrun kjúklinga. Í framtíðinni mun þetta hjálpa til við að viðhalda gæðum kjötsins og lengja geymsluþol.
Það fyrsta sem bóndi þarf að gera er að velja fugla til slátrunar. Þeir þurfa að vera aðskilin frá öðrum búfénum, þar sem þau verða geymd í sérstökum skilyrðum.
18 klukkustundir fyrir slátrun eru fuglar ekki lengur gefnir, en þeir halda áfram að fá vatn, þar sem það tekur þátt í öllum meltingarferlinu, sem hjálpar til við að hreinsa innihald maga og þarmanna fljótt.
Ef vatnið er slæmt til að komast inn í líkama kjúklinga þá mun það hafa neikvæð áhrif á hraða meltingar fóðrunnar. Að auki mun heildartap vatns aukast, þannig að líkamsþyngdin verður minni.
Í þörmum hreinsað hraðar, fá fuglar hægðalyf í formi 2% lausn af gljáa salti. Ef bóndi hefur ekki slíkt salt, þá einn daginn fyrir hænur sem þú getur fært með hveiti úr hveiti eða hveiti. Fjöldi þeirra ætti að vera um fjórðungur daglegs mataræði.
Til að flýta meltingarferlinu frekar, gera sumir bændur ekki slökkt á lýsingu í herberginu þar sem fuglar sem eru valdir til slátrunar eru haldnir um nóttina. Líkaminn kjúklingurinn er afbrigðilegur og byrjar að melta leifarnar af matnum með meiri hraða en á sama tíma verður að vera drykkjari í herbergi með fuglunum.
Hvernig á að drepa kjúklingur heima?
Oftast eru kýnur heima drepnir með höfuð hakað af með stórum klofningi. Það sker auðveldlega niður í hálsinn og öndunarhálsinn. Að jafnaði deyr kjúklinginn strax, þannig að þessi aðferð felur ekki í sér óþolandi kvöl.
Hins vegar er aðeins hægt að réttlæta þessa slátrun ef alifuglakjöt ljúga ekki lengi fyrir notkun. Staðreyndin er sú að opinn skurður í hálsinum stuðlar að hraðri sýkingu kjöts, þannig að það versnar miklu hraðar.
Í gegnum gogginn
Réttari aðferðin við slátrishjónir er að drepa í gegnum gnægðina eða samkvæmt tækni sem "splitting".
Það er hægt að framkvæma með eða án fyrirfram. Slátrun "í grunnum" með pre-töfrandi sérstaklega hentugur fyrir hænur af stórum kynjum.
Það bætir hreinlætisaðstöðu þess stað þar sem slátrun fer fram og veitir einnig kjötið meira seljanlegt útlit vegna fljótlegrar og árangursríkrar blæðingar. Fyrir töfrandi fugla notaðu sterka blása í höfuðið með ósvikinn hlut.
Aðferðin við bein slátrun gegnum götin er tökuð einfaldlega. Til að gera þetta er fuglshöfuðinn tekinn með vinstri hendi, og gogginn verður að snúa sér að hamaranum.
Hægra höndin leggur skarpur í verulega skerpu enda.og eða þröngt hníf í kjúklingum munnholi. Það fellur bara á þeim stað þar sem jugular og gangstígur eru tengdir.
Það er nóg að gera grunnt skurð og síðan er hnífinn dreginn yfir sig og inndælingin er gerð örlítið til hægri og neðan. Það verður að ná framhluta heilahimnunnar í gegnum slitinn.
Þessi innspýting bætir blæðingu slátraðra fuglanna, þar sem það slakar á vöðvana. Einnig með hjálp prick er ferlið við að púka mjög einfalt, þar sem vöðvarnir sem halda fjöðrum verða ekki svo sterkar og teygjanlegar.
Allir geta byggt upp kjúklingasamfélag með eigin höndum. Fyrir þetta þarftu að hafa höfuð, hendur og nauðsynlegar verkfæri!
Tæknin um ræktun sveppum er lýst í smáatriðum í þessari grein.
Strax eftir slátrun er fuglinn hengdur við fætur hans í þægilegum herbergi. Þetta gerir allt blóðið að komast út úr skrokknum. Eftir að þetta ferli er lokið verður að setja tampon í munni fuglsins til að gleypa leifarblóði.
Útihamur
Heima er oft notuð ytri aðferð við slátrun, sem getur verið ein- og tvíhliða.
Í ytri stillingu tekur fuglinn höfuðið og bóndi, heldur niðri með höndum sínum, hníf sker húð 20 mm undir eyrnabólgu. Þegar hann dregur hnífinn dýpra, getur hann auðveldlega skorið hnúturinn og útibú andlits- og heilahimnubólgu. Áætlað lengd skurðarinnar skal vera 15 mm.
Með tvíhliða slátrunaraðferð skal halda fuglinum við vinstri höndina á bak við höfuðið og réttur maður skal stinga húðinni 10 mm fyrir neðan eyrnalokkinn. Hnífin fer til hægri og þannig eru bæði karótískar slagæðar og báðar kápagöngin skorn í einu.
Knivið á hnífinni ætti að vera skarpur nóg til að fara á hinn megin við kjúklingahöfuðið og mynda lítið gegnum gat. Hins vegar skal lengd skera ekki vera meira en 15 mm.
Plucking
Í innlendum kjúklingabæ, er hreinsun kjúklinga gerð með þurru aðferðinni.
Að jafnaði er það beitt strax eftir útblástur, síðan þá verður púður fjaðra mjög erfitt. Fyrst af öllu þarftu að fjarlægja vængina úr fjöðrum og hala, eins og þær eru bestir. Eftir það getur þú byrjað að feather á brjósti, háls og fætur.
Penninn er alltaf dreginn í átt að vexti. Hins vegar skaltu ekki grípa til of mikils fjötrunar í einu, þar sem kjúklingabúðin getur auðveldlega rifið og kynning á skrokknum verður gölluð.
Stundum vinnur bændur blóðlausir fuglar með heitu vatni.. Þeir eru scalded í eina mínútu með soðnu vatni kælt í 54 ° C.
Á sama tíma skal háls, höfuð og vængi kjúkans verða undir frekari vinnslu innan 30 sekúndna. Eftir að skolun er lokið, er púður fjaðra flutt. Þegar það er lokið, með hjálp högghníf, eru allar aðrar flögur og hampi fjarlægðar.
Fjarlægðu rusl
Eftir að þú hefur fyllt fullt af kjúklingaskrokknum heima skaltu vera viss um að eyða salerni hennar.
Þessi hugtak er kallað að fjarlægja losun úr hökakloakkanum. Til að gera þetta er auðvelt að þrýsta á magann á maganum. Á sama stigi er nýr pappírsþurrkur settur inn í munnholið af kjúklingnum, sem safnar blóðleifum. Ef fætur fuglsins verða óhreinar í ruslinu, eru þau þvegin vel, en þau eru ekki blaut í líkamann.
Eftir að salerni verður að vera sungið til að fjarlægja þunnt klæði. Þetta ferli er framkvæmt með gasbrennari eða eldi. Áður en hleypt er með reyklausa loga, nuddaðu skrokkinn með hveiti. Það mun hjálpa til við að fljótt losna við sót á húð fuglsins.
Gutting the Bird
Áður en sláturhýði er haldið kælt í 10 mínútur í köldu vatni.
Þetta er gert þannig að kjötið ekki snúist bleikur og dregur ekki dökkan skugga vegna fyllingar háræðanna með blóði. Áður en þú lauk, setjið kjúklingann upp. Í fyrsta lagi er hringlaga skurður cloaca, og þá er stór lengdaskurður gerður. Venjulega í fullorðnum hænum og ungum dýrum er það 4 cm.
Innan hrærið er fjarlægt smám saman. Í fyrsta lagi er þörmum fjarlægður með cloacaog þá önnur innri líffæri. Mikilvægt er að skilja vandlega og án hléa í skeifugörnunum frá maganum.
Geymsla geymslu
Heima er hægt að geyma skrokkar af dauðum hænum í hefðbundnum kæli.
Ef það er ekkert pláss í það, þá má flytja það í kjallaranum, en aðeins má geyma kjöt í það í 5 daga. Til viðbótar vörn gegn rotnun, skal það pakkað í hreint klút sem er bleytt í ediki.
Á veturna er hægt að taka út hross af dauðum hænum á götunni.. Þar verða þeir að liggja í 24 klukkustundir. Eftir það eru þeir dýfðir í köldu vatni og aftur dreift í loftinu.
Þessi aðferð má endurtaka nokkrum sinnum, þar sem það gerir þér kleift að varðveita bragðið af kjúklingakjöti í langan tíma. Að loknu frystingu er hrærið umbúðir í hreinum pappír og geymt á köldum stað.
Niðurstaða
Fyrr eða síðar verður hver bóndi að slátra fuglinum. Þetta er flókið ferli, þannig að framkvæmd hennar verður meðhöndluð með mikilli ábyrgð. Fyrir slátrun þarftu að veita þér skörunartæki, auk fræðilegrar þekkingar sem gerir þér kleift að klára málsmeðferðina rétt.
