Maslata - vinsælustu sveppirnar meðal sveppasýninga og bara aðdáendur þessa vöru. Það er því ekki á óvart að það eru margar uppskriftir og aðferðir til undirbúnings þeirra. Og hver gestgjafi getur bragð af einstökum uppskrift. Það eru líka margar leiðir til að uppskera olíu fyrir veturinn.
Þurrkunarolía
Besta leiðin til að uppskera sveppir fyrir veturinn er þurrkun, sem hefur ekki áhrif á næringar- og smekk eiginleika vörunnar.
Sveppir geta verið þurrkaðir á nokkra vegu: í sólinni, í ofninum, í rafmagnsþurrkara eða í eldavél. En það eru nokkrir lögboðnar aðstæður sem þarf að uppfylla til að þorna olíu rétt:
- sveppir ættu að vera valinn á skýrum, sólríkum degi;
- maslta vandlega raðað út (vinstri ósnortinn, ungur og sterkur) og hreinsaður úr rusli;
- Ekki þvo sveppirnar áður en þær eru þurrkaðir - þau geta gleypt umfram raka;
- það er nauðsynlegt að skera stórt - þau lækka í þurrkun með 3-4 sinnum;
- lítil sveppir þurrkaðir heilar;
- Í meðalstór sveppum er lokið aðskilið frá stilkinum.
Hvernig á að þorna boletus á eðlilegan hátt
Ef þú ert með svalir með útsýni yfir sólríka hliðina, eða þú býrð í húsi þínu og úti, veðrið er heitt, þá getur þú bara þurrkað olíuna fyrir veturinn.
Fyrir þetta eru tilbúin sveppir stungin á streng, göt í gegnum miðjuna og frestað í sólinni. Þú getur sett smjörið á bakplötu, klút eða pappír. Til þess að þurrkunarferlið geti átt sér stað á réttan hátt, er nauðsynlegt að sveppirnir komist ekki í snertingu við hvert annað og blása af vindi - þá munu þeir þorna í 3-4 daga.
Það er mikilvægt! Sveppir til þurrkunar, salta eða frystinga verða alltaf að vera ferskir. Aðeins chanterelles geta hentað til uppskeru í meira en einn dag. Bolli og bolettes skal unnin strax eftir samsetningu.
Hvernig á að þorna ofninn með notkun ofnanna
Ef veðrið er skaðlegt getur smjörið verið þurrkað í ofninum. Á sama tíma eru sveppirnar settar á bakplötu (grate) í einu laginu, settir upp á efri stigi ofnanna, hurðin er eftir á lofti til að veita aðgang að loftinu; 
Á þurrkunartímabilinu ætti hitastigið að vera 45-50 ° C. Eftir 4-5 klst skal hækka hækkunina í 70-80 og færa pönnu til lægri flokka. Til að þurrka sveppina jafnt og þétt þarf að snúa þeim frá og til.
Þegar olían er þurr í snertingu er hitastigið lækkað í upprunalegan lestur. Tákn um reiðubúin - þurr og auðveldlega brotin (en ekki smyrsl) sveppir.
Þurrkað olía verður að geyma á þurru stað í línapokum eða glerílát með þéttum loki í ekki meira en eitt ár. Hægt er að mala þurr sveppum í kaffi kvörn og nota duftið fyrir sósur eða bragðefni. Fyrir notkun, þurrkuð boletus þvegið og Liggja í bleyti í 2 klukkustundir í heitu vatni.
Það er mikilvægt! Lélega þurrkaðir sveppir geta orðið moldar og þurrkaðir verða of erfitt og næstum ekki drekka í vatni.
Hvernig á að þykkja olíu fyrir veturinn
Ef þér líkar ekki þurrkaðir sveppir geturðu notað aðrar aðferðir við undirbúning olíu - uppskriftir til að gera þær fyrir veturinn mikið. Saltað sveppir, eins og þurrkaðir, má bæta við súpunni í vetur eða stewed með grænmeti.
Hvernig á að undirbúa boletus fyrir saltun fyrir veturinn
Áður en salta boletus þarf að raða, hreinsa og drekka. Til að búa til sveppum til söltunar eru sömu reglur:
- Raða (fjarlægðu skemmd, spillt);
- Hreinsið og skolið vandlega;
- Forsýnið með því að bæta krydd og salti.
Hvernig á að salt boletus fyrir veturinn á köldum hátt
Að jafnaði, fyrir kalda saltaðferðina, notaðu sveppir sem eru ekki bitar. Þess vegna er nauðsynlegt að soga vel áður en saltið er sjóðið. Til að yfirgefa bitur sem þú þarft að drekka í 7 daga, breyta vatni á hverjum degi.
Eftir að olían hefur verið liggja í bleyti eru þau þétt sett í ílát (tunnu, pönnu), stráð með salti (1,5 matskeiðar á 1 kg af vöru) og krydd eftir smekk. Ofangreind er lagt kúgun. Undirbúningur endist 5-6 vikur. Haldið á köldum stað.
Hvernig á að salt heitt olía (í dósum)
Það er áhugavert uppskrift að elda olíu undir okinu. Soðin soðið smjör er hellt í kolsýru (vökvinn er tæmd í sérstakt skip) og leyft að kólna. Síðan er sett í krukku og stökkva með salti (1 msk á 1 kg af smjöri). Ofan, bæta nokkrum laufum af forþvegnu piparrót og hella seyði til fulls umfjöllunar, kúgunin er sett ofan á. Standa í nokkra mánuði á köldum stað.
Fyrir unnendur súrsuðu bolta mun eftirfarandi uppskrift gera. Soðin sveppir setja í eldaða marinade, látið sjóða og elda í 10 mínútur. Þá lagði út á bökkum, rúllaði upp, sneri á hvolf og vafinn. Fyrir marinade þú þarft: fyrir 1 l af vatni - 2-3 lauf lauf, 2 msk. skeiðar af salti, 2 msk. skeiðar af ediki, 3 tsk af sykri, 6 svörtum piparkornum, 3 negull af buds, klípa af kanil.
Veistu? Butters innihalda vítamín A, C og PP. Þeir hjálpa til við að auka umbrot, auka friðhelgi og stuðla að vexti vöðvavef. Mælt er með því að nota boletus til að hækka tóninn.
Leiðir til að frysta olíu
Haust - tíminn til undirbúnings fyrir vetrarolíuna. Af þessum, á köldu tímabili, getur þú eldað mikið af ýmsum diskum og ljúffengur skógur sveppir munu skreyta hvaða máltíð. Þurrkun, saltun, varðveisla er hægt að nota til að framleiða olíu, en besta leiðin til að varðveita ferskleika þeirra og einstaka smekk er frystingu.
Hvaða frostmark sem þú velur eru reglurnar það sama fyrir alla:
- Olía verður að vera ferskt, aðeins safnað;
- sveppir verða að vera flokkaðir út: Öll ósnortin, þungt vafinn, föst eða ómeðhöndluð eintök skulu slökkt.
- hreinsið óhreinindi, sand, twigs, skera af jörðinni á fótinn vandlega.
- fjarlægðu húðina úr lokinu - það getur smakkað bitur og stífið sveppina.
Það er mikilvægt! Til frystingar er betra að velja litla sterka maslta. Það er óæskilegt að þvo þær vegna þess að vatnið snýr bara að ís.
Frysta blautur
Maslata er með svamp undir lokinu, svo það er betra að frysta þá ferskt. Í soðnu útgáfunni verða þeir votir og geta misst smekk þeirra. Til að spara pláss í frystinum er betra að skera stóra eintök.
Eftir að sveppir hafa verið meðhöndlaðir skaltu skola þau undir rennandi vatni og skolaðu í 20 mínútur í köldu vatni svo að vatnið sé farið.
Dreifðu olíunni í þunnt lag neðst á frystinum og kveikið því í hámarkið þannig að frystið á sér stað fljótt. Eftir 12 klukkustundir er hægt að hola sveppum í poka eða plastílát og setja í frystirinn og kveikja á því eins og venjulega.
Í síðari undirbúningi slíkra masl mun smakka eins og ferskur valinn. Við the vegur, fyrir notkun frosið ferskt smjör má ekki þíða.
Soðin frosinn boletus
Frosinn boletus er ekki aðeins hrár, það eru leiðir til frystingar með forkeppni undirbúningi.
Skerið unnar sveppir í litla bita (lítill er hægt að nota í heild) og settu þær í pott með sjóðandi saltuðu vatni (þú getur sett lauk). Sjóðið í 15-20 mínútur, þar til þau lækka í stærð.
Það er mikilvægt! Ekki nota galvaniseruðu diskar - sveppir geta dökknað.
Kasta olíunni í sigti (kolsýru) og farðu í 15-20 mínútur til að láta vatnið fara. Setjið sveppina á bakka og settu í frystirinn í 2-3 klukkustundir. Síðan skal aðskilja þau vandlega úr bakkanum, setja þau í töskur eða matarílát og loka þeim þannig að olían þorna ekki út, lokaðu ílátinu vel.
Frosinn steiktur smjör
Ef þú vilt bragðið af steiktu smjöri, þá er hægt að steikja þá fyrir frystingu. Þannig færðu tilbúinn til að borða vöru sem er frekar auðvelt að þrífa.
Skolið formeðhöndlaðar með köldu vatni, slökktu á húfurnar frá fótum og skera í litla bita (smáir sem eru óskertar). Sjóðið sveppum, setjið í kolsýru, skolið með rennandi vatni og hellið á heitum pönnu. Hellið í matarolíu í um hálftíma, kalt. Flytja í ílát, hermetically loka og settu í frysti.
Frosið sveppir áður en eldað er er mælt með að þau henti fyrirfram, halla á kolsýru eða flytja inn í kæli.
Veistu? Það er bein tengsl milli frystihita og geymsluþol: fryst við fryst hitastig á -18 ° C í hálft ár, ef hitastigið er -28 ° C hækkar geymsluþol til 12 mánaða.
Vitandi hvernig á að elda smjör fyrir veturinn getur þú gleðjað ástvini þína með einstaka bragð og ilm af ferskum völdum sveppum þar til næsta tímabil.
