Vín úr þrúgum heima

Búðu til drykki sem eru óvenjulegir í smekk og ilmi, spennandi og vandasamt verkefni. Að búa til heimabakað vínbervín mun taka nokkra mánuði. Þeir kynna sér uppskriftir, fylgjast með framleiðslutækni og gleðja gestina með göfugum drykk.

Vínþrúgur

Að búa til arómatískt vín með væntum eftirbragði er kærkomið markmið jafnvel fyrir byrjendur í vínframleiðslu. Það er kjörið að nota tæknileg afbrigði með meðalstórum þéttum klösum, sem samanstendur af litlum berjum með hátt sykurinnihald:

Sauvignon 25-30%;
Múskat allt að 27%;
Saperavi (Pridonye) 23-25%;
Cabernet 20-22%.

Eftirfarandi dæmi um ræktunarvísindi uppfylla kröfur og eru einfaldar í landbúnaðartækni:

Vinátta;
Kristal;
Dewdrop;
Regent;
Stepnyak;
Platovsky;
Hátíð.

Afbrigði af borðafbrigðum gefa ekki rétta vönd af víninu og því er betra að planta runnum af Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Í einkareknum garði í Moldavíu, Lydia, er Isabella útbreidd. Góð vín eru gerð úr þessum afbrigðum með því að bæta við meiri sykri og vatni.

Vín frá Isabella hefur mjög þekkjanlegan ilm og sársaukafullan smekk. Blanda afbrigðanna Isabella og Lydia gefur áhugaverða niðurstöðu.

Rauðvín frá Moldavíu er gagnlegt, en með því að bæta við kryddjurtum og kryddi geturðu prófað óvenjulega vöru. Koddi með negull í flösku af drykk mun bæta við bragðið. Við stöndum það í tunnu með eldriberjablómum og myntu laufum og fáum hið fræga Moselle-vín.

Undirbúningur berja til vinnslu

Þú getur fengið vín með mismunandi smekk, jafnvel tínið vínber úr einum runna. Veðurskilyrði og uppskerutími eru grunnurinn að góðri vöru heima.

Borðvín eru fengin úr berjum sem eru nýbyrjuð að þroskast.

Eftirréttadrykkir eru góðir úr of þroskuðum, jafnvel örlítið þurrkuðum klösum. Sæt vín ætti helst að búa til úr muscatel berjum. Styrkur þeirra verður beinlínis háð fjölda sólríkra daga sem gera vínber sérstaklega sæt. Innrás geitunganna mun segja þér um hámarks sykurinnihald berja.

Langt þurrt sólríka veður er besti tíminn til að uppskera vínber.

Hægt er að skera hylki úr runna frá því að þær þroskast og þar til fyrsta frostið byrjar. Lágt hitastig drepur örflóru og það hefur neikvæð áhrif á gerjun á vörtunni. Löng rigning skolar einnig af víngerinu, svo þau reyna að safna aðeins þurrum burstum. Ómótað eða rotin ber eru fjarlægð. Ef þú skilur eftir þig litla kvisti og hrygg verður bragðið af víni biturt og tert. Það er betra að taka ekki fallin ber, þau munu gefa smekk á jörðinni.

Það verður að vinna úr flokkuðum berjum eins fljótt og auðið er. Vínber má ekki þvo áður en það er myljað. Þú getur notað sérstakan búnað eða kjöt kvörn til að undirbúa kvoða. Vínber fræið verður áfram óbreytt ef þú kreppir vínberin með hendunum. Ef rúmmál hráefna er mikið, þá geturðu gert það í skálinni og klætt þig á hreinum gúmmístígvélum.

Þeir þvo aðeins vínber þegar þau eru notuð við gerjun á sérstökum ger með hágæða geri.

Undirbúningur fyrir að búa til vín heima

Fyrir uppskeru er fjöldi undirbúningsvinnu nauðsynlegur. Haltu upp á réttum til að fá kvoða og geyma vörtuna. Það ætti að vera úr efnum sem fara ekki í efnaviðbrögð með sýrum og áfengissafa - þetta eru enameled, leir, tré eða glerílát. Notkun matvælaplasts er ekki mjög eftirsóknarverð.

Trétunnur eru hreinsaðar, þvegnar með matarsóda og ilmaðir með brennisteini. Til að fá Moselle-vín er þeim hellt með decoction af elderberry og myntu og haldið þar til viðurinn er mettaður með ilm kryddjurtanna.

Tilvalinn ílát væri 10-20 l glerflöskur. Þeir eru á viðráðanlegu verði og hægt að kaupa í mörgum járnvöruverslunum eða panta á netinu. Ílátið er þvegið vandlega með kalsíum bíkarbónati, skolað með rennandi vatni, þurrkað í sólarhring í sólinni til UV meðhöndlunar

Fjölbreytt úrval búnaðar til að framleiða kvoða: vínpressur, juicers, sérstök crushers. Það er mikilvægt að málmhlutar tækjanna séu úr ryðfríu stáli. Snerting milli þrúgusafa og kopar- eða blýflata er útilokuð. Æskilegt er að takmarka tímalengd samspils við aðrar málmafurðir, þetta mun varðveita smekk vörtunnar.

Sykur og vínstyrkur

Sætleikurinn í vörtunni ræðst af vatnsmælinum og styrkleika vínsins með áfengismæli. Heima nota þeir organoleptic aðferðina: þeir smakka hana. Til að ná árangri gerjun, ætti safinn ekki að vera of sætur. Ráðlagt sykurinnihald í vörtunni er á bilinu 15-20%. Fyrsta mánuðinn á 3-4 daga fresti prófa þeir vörtuna og ef það er súrt skaltu bæta við sykri.

Það er ræktað í nokkrum lítrum af sérsteypu safa og síðan skilað í flöskuna. Venjulega fyrir 10 lítra af safa er 0,5 kg af sykri. Hlutfallslegt áfengisinnihald og sykurinnihald heimabakaðs víns er gefið í töflunni:

Vín	Áfengisinnihaldið,%	Sykurinnihald,%
Þurrt	8-10	0-0,3
Hálfsweet	10-13	5-8
Ljúfur	16	12-18
Áfengi	12-17	20-30
Styrkt	16-18	7-10

Tegundir víns úr þrúgum

Fjölbreytni af vínviðum gerir þér kleift að búa til drykki fyrir hvern smekk. Viðkvæm, létt eða tart, björt að smekk og lit, vínin munu skreyta hverja veislu. Cabernet

Þurrt

Isabella borðafbrigði hentar vel til að búa til heilbrigt, bragðgott vín. Sykurinnihald þess, 15-20%, hentar til framleiðslu á þurru víni án viðbætts sykurs. Glúkósa og frúktósajurt vegna virkni víngúrsins er umbreytt í áfengi. Fyrir vikið fáum við vöru með sykurinnihald 0-0,3%. Það er eftir að njóta notalegs litar og viðkvæms bragðs drykkjarins.

Hálfsweet

Þetta vín er ákjósanlegt fyrir skemmtilega, viðkvæma ilm og einkennandi smekk. Hóflegt innihald sykurs og áfengis þjónar sem ástæða til að velja það fyrir veislu.

Ljúfur

Gott vín fæst úr bláum þrúgum með mikið sykurinnihald, svo sem Moldóva. Sýrustig þess er ekki hærra en 0,8%. Á gerjunartímanum er 50-100 g af kornuðum sykri bætt við á hvern lítra af safa. Áður en vínframleiðandinn sendir til þroska stjórnar sætleikinn í heimagerðum drykk, byggður á smekkskynjum hans.

Styrkt

Gerjunin í þessum vínflokki er stöðvuð með því að bæta við áfengi. Með því að blanda þrúgusaus með ávöxtum og berjasafa gerir þér kleift að fá eftirfarandi gerðir af heimabökuðu víni - höfn, sherry, vermouth. Nauðsynlegum styrkleika drykkjarins er náð með því að bæta skammta sykri í vörtuna og vodka (áfengi) til að festa. Isabella

Hlutföll:

6 kg af þrúgum;
0,6 kg af sykri til gerjunar;
100 g / l etanól.

Vínber uppskrift

Að fylgja ráðleggingum iðkenda mun hjálpa til við að forðast mistök við gerð drykkjarins sem óskað er eftir.

Fyrsta stigið: kvoða

Tilbúna ílátið er fyllt með muldu beri í 2/3 af magni þess. Við gerjun er kvoða mettuð með koldíoxíði og eykst að magni. Dagleg blanda kemur í veg fyrir súrnun á víni.

Potturinn með kvoðunni er þétt bundinn með bómullarklút. Þessi ráðstöfun mun vernda gegn alls konar skordýrum.

Það er mikilvægt að fylgjast með hitastigi fyrir fyrstu gerjunina: + 18 ... +23 ° С. Gerjunin getur orðið mjög hægt eða stöðvuð ef hitastigið fer niður fyrir ráðlagða +18 ° C. Að fara yfir efri þröskuldinn ógnar því að breyta víni í edik, vegna of mikils ofbeldis oxunarviðbragða.

Annar leikhluti: Vort

Eftir 3-5 daga er kominn tími til að kreista kökuna. Það er hægt að geyma það til að búa til chachi - vínber vodka. Hreinar, sótthreinsaðar flöskur eru fylltar með 70% af óskilgreindum safa. Settu upp vatnsglugga. Koltvísýringur er afurð gerjunar. Það er fjarlægt í gegnum túpu sem er lækkuð niður í vatnskrukku. Ef sérstök húfa er notuð fara gasbólur í gegnum götin og vatnslagið. Notaðu gúmmíhanska með góðum árangri. Það er þægilegt að ákvarða lok gasþróunar frá því. Bjóddu þéttleika með því að vefja liðum með flöskunni með borði.

Hálfunnið vín er tæmt reglulega úr botnfallinu. Athugaðu sætleika vörtunnar og bættu við sykri til að lengja endingu gerisins.

Hröð gerjun rauðvína fer fram við hitastig + 20 ... +25 ° С, fyrir hvíta + 12 ... +18 ° С. Gerjun vörtunnar fer fram með vatnslás og stendur í 3-4 mánuði. Vínið er skýrt og seti birtist neðst á flöskunni. Þess vegna, einu sinni í mánuði, fylla þeir of mikið á meðan þeir metta vöruna með súrefni. Bættu sykri í síðasta sinn áður en þú sendir vínið til þroska og eldast í samræmi við smekk framleiðandans.

Þriðja stig: reglugerð vígi

Upphaflega gefur 1% sykur 0,5% áfengisinnihald í fullunna vöru. Þess vegna er æskilegur styrkur og sætleiki víns náð með skömmtum tilkomu sykurs. Við gerjun vinnur sveppurinn glúkósa og frúktósa yfir í áfengi.

Þurr vínframleiðsla á sér stað án viðbótar sykurs. Styrkur drykkjarins fer eftir upphafsykurinnihaldi vínberanna sem uppskerust.

Sæt vín hafa hærra hlutfall af áfengi í samsetningu þeirra. Sykri er bætt við meðan á gerjun stendur. Fjárhæð þess er reiknuð út eftir tilætluðum árangri.

Fjórða skrefið: setmyndun

Myndun setlags neðst á flöskunni með þykkt 2-5 cm gefur til kynna að tími sé kominn til að hella nýja víninu. Vartaílátinu er lyft varlega upp. Það er þægilegt að setja fulla flöskuna á borðið og önnur tóm á stólnum. Svonefndur sifon er látinn síga niður í vörtuna - kísill gegnsærri slöngu með litlum þvermál eða sama rör. Haltu einum enda rörsins nokkrum sentímetrum frá botnfallinu, í gegnum annan, er vínefnið dregið með munninum upp á sig. Síðan, með beittri hreyfingu, er slöngunni fært til háls móttökubúnaðarins. Það er þægilegt að dreifa víni saman. Ein manneskja heldur um slönguna og félagi hans hallar flöskunni varlega eða raðar saman smærri ílátum.

Tímabær flutningur úr setinu kemur í veg fyrir að óþægileg lykt og beiskja birtist. Þessi aðgerð er framkvæmd áður en sykri er bætt við og áður en átöppun er sett á.

Endanleg tegund víns er ekki enn mynduð, svo það er ekki enn alveg gegnsætt. Ef drykkurinn helst skýjaður eftir þroska í kjallaranum er hann skýrari með matarlím eða eggjahvítu. Stundum er virkjuð kolefni, moltað í ryk, notað.

Síðasta skref: ófrjósemisaðgerð

Það eru tvær leiðir til að ljúka gerjunarferlum.

Sumir framleiðendur kjósa náttúrulega ganginn á svo mikilvægu stigi. Flöskurnar eru settar í kjallara eða annað dimmt herbergi. Þeir setja upp vatnslásar. Víninu er haldið í 2-3 mánuði við lágan stöðugan hita.

Önnur aðferðin gerir þér kleift að létta drykkinn. Síðari hágæða öldrun fylgir mjúkri, flaueli smekk og skemmtilegum ilm. Til að gera þetta, sótthreinsið flöskurnar með hálfunninni vöru sem hér segir:

Vínflöskur eru settar í gáminn. Þeir eru vafðir í klút og þaknir korkum. Hellið vatni að „öxlum“ og byrjaðu að hita það. Hitamælir er settur í eina flöskuna.
Í „vatnsbaði“ er hitastig vínefnisins komið í +60 ° C. Dauði gerins stöðvar gerjunina fullkomlega. Koldíoxíð sleppur og ílátið er lokað.
Sótthreinsaðar flöskur kólna við stofuhita og geyma þær í köldum, dimmu herbergi.

Sauvignon

Átöppun og geymsla á víni

Vín er síað áður en tappað er. Gerðu þetta að eigin vali í gegnum flannel, vefjapappír eða pappírssíur. Ef tæknileg aðgerð til gervilýsingar var framkvæmd, þá dugar það.

Sérstakar vínflöskur eru þvegnar með vatnslausn og skolaðar vandlega. Dökk glerílát verndar vöruna fyrir útsetningu fyrir sólarljósi. Notaðu langa innstungur við korkur. Þeir munu vera seigur og loka hálsinum þétt ef flöskan er geymd í hallaða stöðu. Hellið víni í ílát þannig að 1-2 cm loft er upp í korkinn. Háls skipsins er innsiglaður með vaxi til að viðhalda ilmi.

Kaldur, þurr kjallari er góður staður til að geyma drykk. Besti herbergishitinn er +8 ° C, það hentar bæði hvítum og rauðvínum.

Varðveisla smekksins er möguleg allt að 5 ár, að uppfylltum ráðlögðum skilyrðum.

Sultuvín

Heima geturðu búið til vínardrykk úr öðrum hráefnum. Notaðu hvaða sultu sem er: kirsuber, hindber, rifsber. Styrkur vínsins verður svipaður og hálfsætt vínberjasýni: 10-13%. Framkvæma sömu eldunarskref. Í hlutverki vín ger er rúsínur notaðar. Hlutfall af innihaldsefnum:

3 lítrar af gömlum sultu;
50-300 grömm af sykri;
300 gr rúsínur;
3 lítrar af vatni.

Kaloríuinnihald og ávinningur af heimabökuðu víni

Töfradrykkurinn inniheldur:

vítamín B1, B2, C, P;
snefilefni Ca, K, Mg, Na;
prótein, amínósýrur, peptíð, kolvetni, glúkósa, frúktósa;
steinefnasýrur (vínsýra, eplasýra, salisýlsýra).

Saperavi

Þess vegna hefur hófleg neysla á víni jákvæð áhrif á heilann. Það lækkar blóðþrýsting og kólesteról. Veggir æðar styrkjast, blóðtappar leysast og hjartastarfsemi er örvuð. Meltingarvegurinn virkar virkari. Kynning á mataræði víns kemur í veg fyrir útfellingu sölt og styrkir bein, eyðileggur sjúkdómsvaldandi örflóru í líkamanum. Drykkurinn er hlynntur góðum svefni og slökun, bætir lungnastarfsemi. Í heitu formi eru þau notuð til að meðhöndla kvef.