Hvað er gagnlegt Savoy hvítkál

Margir ferðamanna okkar sem hafa verið erlendis (í Evrópu, Bandaríkjunum, Kanada) hafa í huga að hvítkál í veitingastöðum og tavernum (í ýmsum réttum, salötum og kökum) er mýkri, arómatískari og betra en okkar. Aðalatriðið er ekki kunnáttu kokkanna, heldur sú staðreynd að þeir kjósa Savoy hvítkál hér. Því miður, savoy hvítkál er ekki svo vinsæll hér, þó að ávinningur hans sé svo mikill að það skilið titilinn "drottning grænmetis".

Veistu? Tegundin hvítkál, sem fyrst var ræktuð í litlu ítalska hertogakonunni Savoy á 17. öld, var kallað "Savoy". Á Ítalíu er þetta hvítkál kallað Mílanóska, Lombardian (Savoy fór í Lombardy). Tékkar og Pólverjar kalla það franska (á 19. öld. Savoie varð hluti af Frakklandi). Frönski konungurinn Louis XIV elskaði hana mjög mikið, hann veitti jafnvel göfugt titil með skjaldarmerki (þrjú hvítkál með tveimur krossum) til konungs garðyrkjunnar. Á hverju ári í borginni Udine fagna Ítalir fríið "Sagra" - til heiðurs Kóreu Savoy, þar sem þú getur smakkað heilmikið af réttum úr því.

Efnisyfirlit:

Hvað er gagnlegt Savoy hvítkál fyrir mannslíkamann
Hvernig á að velja Savoy hvítkál þegar kaupa
Hvernig best er að geyma Savoy hvítkál
Hvað á að elda úr Savoy hvítkál
Frábendingar til notkunar

Savoy hvítkál: hitaeiningar, vítamín og steinefni

Fyrir þá sem ekki vita hvað Savoy hvítkál lítur út, ætti að segja að það sé mjög svipað og systir hans - venjulega hvítur einn. En það eru munur:

höfuð er laus, hefur lausa uppbyggingu;
Laufin eru mjúk, viðkvæm og upphleypt (gróft trefjar eru fjarverandi);
litrík ríkur grænn.

Helstu munurinn tengist vítamín- og steinefnasamsetningu. Savoy hvítkál inniheldur fleiri næringarefni en margar aðrar tegundir (með magni próteins fer það yfir hvítkál tvisvar sinnum). Í hvítkál eru:

vítamín (þíamín, askorbínsýra, fólínsýra, pantótensýra, tókóferól, níasín, ríbóflavín, pýridoxín, metíónín, fyllókínón, beta karótín);
steinefni (járn, kalsíum, magnesíum, sink, kalíum, brennistein, fosfór, flúor, joð, kopar, bór, ál, mangan, kóbalt, osfrv.);
pektín;
prótein;
sellulósa o.fl.

Það ætti að segja að Savoy hvítkál með einstaka efnasamsetningu, lágþrýstings innihald hennar (28,2 kkal) gerir þetta grænmeti dýrmæt mataræði, gagnlegt fyrir börn og gamalt fólk, barnshafandi og mjólkandi konur, fyrir þá sem vilja léttast.

Veistu? Í Rússlandi birtist Savoy hvítkál á 19. öld. Ástæðan fyrir litlum vinsældum er oft nefnt óhæfi fyrir gerjun (þó að þetta sé aðeins að hluta til - þú getur marinað þennan hvítkál). Savoy hvítkál óhugsandi: það er kalt ónæmt (ekki fryst við -14 ° ї), það vex á jarðvegi með mikið salt innihald (frá 17. öld í Hollandi var það notað til afsölslu jarðvegs).

Hvað er gagnlegt Savoy hvítkál fyrir mannslíkamann

Eiginleikar Savoy hvítkál og auðvelt upptaka af líkamanum eru vegna þess að einstaka samsetning þess er:

ómissandi í meðhöndlun á avitaminosis, auka friðhelgi, til að viðhalda góðum tónum (þökk sé jafnvægi vítamín flókið);
bætir hreyfileika í meltingarvegi, kemur í veg fyrir meltingarfærasjúkdóma (vegna innihalds pektíns og trefja);
Normalizes blóðþrýsting, kemur í veg fyrir þróun hjarta- og æðasjúkdóma (inniheldur kalíum og magnesíum);
endurnýjar jarðefnaforða líkamans;
hamlar þróun illkynja og góðkynja æxla, lengir æsku (vegna náttúrulegs andoxunarefni glútaþíon, askorbigen, sinigrín osfrv.);
stöðvar taugakerfið;
hefur jákvæð áhrif á sjón og augnþrýsting;
bætir matarlyst og efnaskiptaferli;
stjórnar kólesterólgildum, bætir umbrot og fjarlægir "slæmt" kólesteról (tartrónsýra);
hefur stöðugleika áhrif á blóðsykursgildi;
hreinsar lifur eiturefna (vegna mangans);
veitir líkamanum auðveldlega frásogast kalsíum og D-vítamíni (sérstaklega mikilvægt fyrir líkama barnsins).

Segja hvað annað er gagnlegt Savoy hvítkál, það ætti að nefna safa hennar. Hvítkál er notuð til að koma í veg fyrir örverur og gegn bólgu (við meðferð á sár, magabólga, ristilbólgu osfrv.) Sem vítamínblöndur. Fyrir munnbólgu, tannholdssjúkdóma og særindi í hálsi, er mælt með munnskolun með blöndu af hvítkálssafa og vatni (1: 1). Aftur á áhrifaríkan hátt safa þessa káli morgunhúðarsjúkdóms (250 ml af safa blandað með 30 g af sykri).

Það er mikilvægt! Eina kál sem inniheldur mannitól sykuralkóhól (notað sem sætuefni) er Savoy. Þessi eign er sérstaklega gagnleg fyrir sykursjúka.

Hvernig á að velja Savoy hvítkál þegar kaupa

Að kaupa Savoy hvítkál, ættir þú að fylgja einföldum reglum:

hvítkál af savoy hvítkál ætti ekki að vera þétt - þau ætti að vera nálægt hendi þegar ýtt er á;
Veldu hvítkál af rétta umferð lögun;
laufin verða að vera gallalaus (skemmdir, rotna osfrv.), vera jafnt grænn (eftir fjölbreytni - ljós eða dökk). Hvítur eða gulur tónum, brúnleitur spjöld, spindalvefur, hvít blóm eru óviðunandi (merki um hvítkál).

Veistu? Uppruni orðsins "kál" er af latínuorðinu "caputum" - "head" (meðal keltanna, orðið "cap" þýddi einnig höfuðið). Uppruni plöntunnar sjálft er fjallað í ráðgáta. Fyrir réttinn til að vera kölluð fæðingarstaður þessa frábær gagnsæ grænmetis kröfu Georgíu, Spáni, Ítalíu og Grikklandi.

Hvernig best er að geyma Savoy hvítkál

Þegar þú kaupir nokkrar höfuð af Savoy hvítkál eða í tilfelli þegar eftir að elda hluta af höfðinu er enn, spurningin vaknar hvernig á að halda henni ferskur um nokkurt skeið. Það ætti að hafa í huga að Savoy hvítkál er viðkvæmari en hvítur hvítkál og þetta hefur neikvæð áhrif á geymslu þess - það missir raka hraðar.

Hvítkál ætti að setja í plastpoka eða pakkað með loða kvikmynd og setja í grænmetishólfi kæli. Svo mun það halda ferskleika sínum í 3-4 daga.

Ef það kemur að því hvort Savoy hvítkál henti til geymslu, hvort sem það ætti að vera eftir í vetur eða ekki, þá er matið gefið upp að það sé ekki geymt í langan tíma. Þetta er ekki alveg satt. Hvítkál, keypt í matvörubúð, verður erfitt að spara til vors. Ástæðan er sú að það veltur allt á fjölbreytni þess. Þú munt ekki alltaf geta ákveðið hvaða einkunn það er.

Snemma afbrigði af savoy hvítkál eru ekki hentugur fyrir varðveislu, sama hvaða aðstæður þú skapar fyrir þá. Til lengri tíma geymslu (frá 4 til 6 mánaða) eru mið-seint og seint afbrigði ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker" osfrv.) Sem eru aðgreindar með dökkum tónum af grænu.

Með því að vaxa eigin Savoy hvítkál þína, verður þú að vera fær um að stjórna þér hvað fjölbreytni að planta. Fyrir rétta geymslu á hvítkál verður þú að:

Ekki vatn það í aðdraganda söfnun, skera burt í þurru, köldu veðri;
veldu heil höfuðkál (0,5 kg) án rotna og þurrka;
Snyrðu stöngina (ekki meira en 3 cm);
ákjósanleg skilyrði fyrir geymslu: í myrkri herbergi við hitastig frá 0 til +3 ° C við 90% raka (kjallara kjallara);
Vegna geymslu (í trékassa, í lokaðri stöðu eða "pýramída") skiptir ekki máli. Aðalatriðið er að það ætti að vera fjarlægð nokkurra cm milli höfuðkola.

Það er mikilvægt! Savoy hvítkál má þurrka fyrir veturinn. Þurrkun (við hitastig 50-60 ° C) gerir þér kleift að vista öll vítamín og steinefni. Hvítkál, þunnt hakkað, þurrkuð í einu lagi í rafmagnsþurrku eða ofni (með breytingu). Þurrkaður hvítkál mun breyta litinni í grá eða gulleit (það verður ljós þegar það er eldað). Rétt þurrkað hvítkál getur haldið eiginleikum sínum í allt að tvö ár.

Hvað á að elda úr Savoy hvítkál

Hvað er hægt að elda frá Savoy hvítkál? Í meginatriðum er allt sem er venjulega unnin úr hvítu. Savoy hvítkál hefur sterkari bragð og ilm. Aðferðir við undirbúning þess eru nokkuð frábrugðnar hefðbundnum: Savoy hvítkál er blíður, blöðin eru þynnri og skortur á grófum ráðum. Það er auðvelt að melta, sem veldur því að bragðið spilla, og næringarefni glatast. Nokkrar almennar reglur um matreiðslu:

elda tími (sjóðandi, stewing) ætti að minnka um 5-10 mínútur (samanborið við hvíta hvítkál);
Þegar það er roast, gleypir það olíu sterklega, í salötum er það að klæða og sósur (það er mikilvægt að ofleika það ekki);
áður en steikt er, er mælt með leyfi þess að blanch (látið í 3-4 mínútur í sjóðandi vatni) og leyfa að holræsi;
eftir að hafa skorið hvítkál, haltu því í 4-5 mínútur (þetta mun bæta bragð hans).

Varðandi það hvort hægt sé að pláta Savoy hvítkál, skal tekið fram að í því ferli að slökkva er það mjög soðið mjúkt. Verndaðu hvítkál frá mýkingu hjálpar edik, sem mælt er með að stökkva því í eldunarferlinu.

Talandi um vinsæla aðferðir við að elda Savoy hvítkál, er nauðsynlegt að hafa í huga nýjan notkun í salötum. Fjöldi aðeins ítalska hefðbundna uppskriftir af slíkum salötum er tvö tugi.

Einn þeirra er með avókadó, pipar og rækju. Fyrir salatið er þörf á tveimur stykki af búlgarska pipar, 200 g af tómötum, 400 g af savoykáli, átta tígrisdýrs (soðið), sojasósu, salti, ólífuolíu, rósmarín. Rækjuþykkni í sósu. Leggðu rósmarín í olíu. Skerið hvítkál og grænmeti, blandið saman öllu, hella yfir olíu, bæta við rækjum.

Bragðið af Savoy hvítkál er aukið og undirstrikað af kryddi (anís, basil, marjoram, engifer, balsamikön, einingur, osfrv.). Hvítkál fer vel með rauðu fiski, sýrðum rjóma, tómötum og gúrkur.

Það er mikilvægt! Til að veita líkamanum vítamín, steinefni og önnur nauðsynleg efni er nóg að innihalda Savoy hvítkál í valmyndinni þinni tvisvar í viku (notaðu að minnsta kosti 200 g).

Uppskriftir Savoy hvítkál eru sláandi í fjölbreytileika þeirra - þeir eru stewed, steiktir, bakaðar, þeir eru gerðir í hamborgari, schnitzels, pies o.fl. Eitt af vinsælustu réttum er hvítkál með svínakjöt og nautakjöti, bakað í ofninum.

Fyrir eitt höfuð af hvítkál þú þarft: hakkað nautakjöt og svínakjöt (250 g hvor), seyði, laukur (2 stykki), gulrætur (2 stykki), þrír sellerí stilkar, ólífuolía, svartur pipar, oregano, salt. Matreiðsla ferli:

Skolið hvítkálina, taktu blöðin í sundur;
undirbúa grænmeti (skera lauk í átta stykki og skera í petals, sellerí og gulrætur skera í stórum stykki);
hita olíu í pönnu og steikaðu grænmetisskurðin í 5 mínútur;
blanch blöðin, setja í ílát með ís vatn. Leggðu út að þorna;
fínt höggva ekki lakkana, annað laukinn. Steikið í ólífuolíu;
Blandið steiktu, timjan og oregano með hakkaðri kjöti;
settu upp fyllinguna (matskeið) í laufum hvítkál og myndaðu fyllt hvítkál (fella þau í umslag);
Setjið grænmetisbrauðið í hitaþolinn ílát, setjið hvítkál, hellið í seyði, lokaðu með filmu;
Hitið ofninn í 180 gráður og bökaðu í 15-20 mínútur.

Þú getur líka notað hrát hakkað kjöt (eldatími mun aukast í 45-50 mínútur).

Schnitzels úr Savoy hvítkál eru mjög vinsælar. Eldunarferlið er einfalt: sjóða hvítkál í mjólk, rúlla, dýfa í blöndu af barinn egg og jörð valhnetur og steikja.

Puff sætabrauð uppskrift: puff ger deig (2 pakkar), hráefni egg (til smurningar), hvítkál, laukur, fjórir harðsoðnir eggir, laufblöð, 100 ml af hvítum þurrvíni, salti. Til að undirbúa fatið sem þú þarft:

deyði deigið;
undirbúið fyllinguna (skera höfuðið í sundur og setjið í sjóðandi vatni, bætið salti og laufblaði. Skrærið lauk og hvítkál, höggva eggin. Frystu laukinn, helldu í víni og lauk í 10 mínútur. Blandið með hvítkál og eggjum);
rúlla út og skera deigið í ferninga. Fold út fyllinguna;
Knippaðu brúnir deigkornanna, settu á bakplötu og bursta með eggi;
Bakið í 15-20 mínútur þar til það er hitað við miðlungs hitastig.

Frábendingar til notkunar

Savoy hvítkál, þrátt fyrir að ávinningur af notkun þess er vel þekkt, getur verið skaðlegt. Fyrst af öllu snýst það um að borða ferskt, en stundum verður þú að gefa upp stewed eða steiktum hvítkál. Þú ættir að gæta varúðar við neyslu þessa vöru eða útiloka það úr mataræði fólks: