Á veturna mun sérhver fjölskylda njóta réttar með sveppum. Til að elda það þarftu að sjá um innihaldsefnið fyrirfram. Hverjar eru leiðirnar til að útbúa sveppi fyrir tímabilið? Hér eru nokkrar einfaldar og skiljanlegar uppskriftir sem jafnvel óreynd húsfreyja mun takast á við.
Þurrkun
Aðalmálið að muna er að ekki er hægt að þurrka allar tegundir af sveppum. Reyndir sveppatíngarar eru taldir tilvalnir fyrir þetta ferli, hvítt, asp og boletus. Þurrkun bætir sveppum sterkt bragð, þannig að súpur, salat og diskar í annað sinn eru einfaldlega töfrandi!
Ekki þvo sveppina fyrir uppskeru til að varðveita alla næringar eiginleika. Þeir geta tapað lögun og útliti, auk þess að taka í sig mikinn raka sem truflar þurrkun. Til þess hentar hefðbundinn ofn eða sólargeislar.
Raðið sveppunum á pappír eða klút. Ef þessi aðferð virðist þér óáreiðanleg skaltu taka viðarviður og strengja verkin á þeim vandlega. Láttu sængina eða skeifana vera á þurrum, sólríkum og vel loftræstum stað. Það getur verið svalir, loggia eða gluggaslá. Eftir nokkra daga verða sveppirnir tilbúnir til geymslu.
Þú getur klárað réttinn í ofninum við um það bil 50 gráður. Raðið sveppunum á hvolf í einu lagi. Ekki loka ofnhurðinni þétt. Í þurrkunarferlinu mun hráefnið minnka að stærð nokkrum sinnum, svo það tekur ekki mikið pláss í eldhúsinu þínu. Geymið soðna sveppi á myrkum stað í þétt lokuðum glerkrukkum.
Sjóðandi
Þessi aðferð hentar þeim sem vilja spara vöruna en ætla ekki að nota edik. Afhýðið sveppina og sjóðið. Bætið salti í vatnið. Það ætti að vera mikið, um 500 g fyrir hvert 10 kg af sveppum. Ekki bæta við kryddi, þetta er aðalreglan. Geymið fullunnna réttinn í glerkrukkum í kæli.
Frysting
Raða og hreinsa sveppina frá jörðu. Ef þú þvoði matinn þarftu að þurrka hann. Til frystingar henta ung og sterk sýni. Hvað fjölbreytnina varðar eru hunangsveppir, kantarellur, brún boletus eða champignons sérstaklega góðir.
Margir telja ranglega að til frystingar þurfiðu bara að hlaða sveppina í frystinn, en það er ekki nóg. Til að vernda þig verðurðu fyrst að sjóða þær vandlega. Settu sveppina í sjóðandi vatn í 5-7 mínútur. Eftir þetta skal tæma umfram vatnið. Vefjið nú í plastpoka, bindið þá þétt og sendið í frysti.
Fjöldi vara í einum poka ætti að henta til að elda einn rétt. Þetta er nauðsynlegt svo að þíða sveppir séu ekki geymdir í langan tíma, bakteríur geta birst í þeim.
Súrum gúrkum
Í fyrsta lagi þarf að afhýða sveppi og skera í meðalstóra bita. Síðan verður að þvo þau í gegnum þak og lækka í sjóðandi vatni í 10 mínútur. Tæmið vatnið, skíldið bitana með sjóðandi vatni og haldið áfram að undirbúningi marineringarinnar.
Sjóðið lítra af vatni á hvert kíló af sveppum, bætið lárviðarlaufi, piparkornum, 2 msk af sykri og salti við. Sjóðið í 3-5 mínútur. Hellið eplasafiediki í, dýfið tilbúnum sveppum í marineringunni og eldið þar til þau koma sér niður. Með tímanum tekur þetta ferli um hálftíma. Hellið síðan réttinum sem fékkst í glerkrukkur, lokaðu og kældu.
Aðeins má geyma dósir með nylonhettur í kæli. Þeir berja málm selir vegna þess að sveppir halda betur smekk sínum og ilmi. Á næstu mánuðum geturðu glatt þig með ferskum vörum, þú þarft bara að fá krukku úr ísskápnum. Jæja, ef þú ætlar að borða sveppi á veturna, þá er betra að rúlla þeim í krukkur og setja þá í kjallarann.
Söltun
Hér hentar þér best sveppum, sveppum, sveppum og rússum. Það eru tvær leiðir til söltunar: kalt og heitt. Kaldsöltun þarf ekki að sjóða fyrst. Sveppir þurfa bara að liggja í bleyti í salti vatni í nokkra daga. Búðu síðan til tunnurnar. Hyljið botninn með tiltækum kryddi: laufum af rifsberjum, eik, kirsuber, lárviðarlaufum, svörtum og kryddi, negull. Leggðu sveppina með fæturna upp. Bætið salti við miðað við 40 g á hvert kíló af mat. Lokaðu tunnunum með tréhring og ýttu niður. Eftir nokkra daga birtist súrum gúrkum yfir sveppunum, þetta er eðlilegt.
Til að heita söltun þarf að sjóða sveppi í 20 mínútur í vatni með salti og kryddi. Eftir þetta er nauðsynlegt að tæma saltvatnið, þurrka sveppina og gera það sama og með köldu aðferðinni. Slíka sveppi er aðeins hægt að geyma í trépottum í herbergi þar sem lofthitinn fer ekki yfir fimm stiga hita.
Til þess að smakka sveppirétti á veturna þarftu að sjá um þetta fyrirfram. Frystu eða þurr sveppi, og þá hvenær sem þú munt hafa innan seilingar innihaldsefni fyrir bragðgóðar og hollar súpur, salöt og aðalrétti.
