Hvernig á að þorna eggplöntur heima

Blár - fyrir marga, þetta er ein elsta grænmeti sumarið.

Suðurmenn hugsa ekki um sumarvalmyndina án þess að Saute frá eggplöntum og öðrum ljúffengum réttum. Sumar flýja fljótt og eggplöntur eru geymdar svo lengi!

En þú getur reynt að undirbúa þessa fallegu grænmeti til framtíðar og njóta diskar af bláu á köldum tíma.

Til viðbótar við frystingu og varðveislu er aðferð til að þurrka eggplöntur. Þessi aðferð hefur lengi verið notuð í Miðjarðarhafslöndunum, en í okkar landi hefur gestgjafarnir þegar þakka þægindi slíkrar grænmetisuppskeru.

Efnisyfirlit:

• Hvaða eggaldin er betra að velja til þurrkunar
• Hvernig á að undirbúa fyrir þurrkun
• Hvernig best er að höggva
• Popular þurrkun aðferðir
• Í úthverfi
• Í ofninum
• Í rafmagnsþurrkara
• Hvernig á að geyma þurrkaðar eggplöntur heima
• Hvernig á að batna til eldunar

Eru eggaldin næringarefni varðveitt þegar þurrkaðir?

Byrjað er á uppskeru fyrir veturinn, áhyggjur vélarinnar - munu þurrkaðir eggplöntur vera eins gagnlegar og nýir ættingjar þeirra?

Ferskt eggaldin inniheldur:

• pektín og trefjar;
• lífræn sýra;
• vítamín C, P, provitamin A, vítamín í flokki B;
• steinefni og náttúruleg sykur;
• tannín;
• prótein, fita, kolvetni;
• kalsíum og kalíum;
• járn, fosfór og ál;
• kóbalt, natríum, magnesíum og kopar;
• mangan og sink.

Það hefur verið vísindalega sannað að með nærri þurrkun (við meðallagi hita) grænmetis og grænu eru næstum öll næringarefni varðveitt í þeim. Í þurrkuðu grænmeti eykst styrkur næringarefna vegna minnkunar á massa ávaxta.

Borða eggplöntur (þurrkaðir og hrár) stuðlar að:

• eðlileg hjarta- og æðasjúkdómur;
• hreinsun á slagæðum, hindrar þróun æðakölkun;
• góð nýrnastarfsemi
• hreinsa meltingarvegi og gallvegi.

Veistu? Gömlu, ófullnægjandi bláir ógna heilsu manna, það er mikið af einangrun í þeim - og þau geta verið eitruð ef þau eru borin í miklu magni. Til að fjarlægja solanín eru grænmeti skorin í hringa og liggja í bleyti í hálftíma í söltu vatni, síðan skolað og örugglega borðað.

Hvaða eggaldin er betra að velja til þurrkunar

Til að tryggja að þurrkunarferlið tekur ekki lengi, veldu eggplöntur af sömu stærð og sömu gráðuþroska. Það er best að velja unga ávexti, þeir hafa mýkri húð, juicier hold og ekki fullkomlega myndað (mýkri og mýkri) fræ. Húðin á völdum ávöxtum ætti að vera hreinn, án þess að skemmdir og blettir séu í lit, fölblár litur.

Skoðaðu afbrigði af eggaldin Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Hvernig á að undirbúa fyrir þurrkun

Fyrir þurrkun eru eggplöntur þvegnar vel með rennandi vatni, þurrkað húð með því að nota handklæði, skera stöngina og "rassinn" af grænmetinu og skera síðan á þægilegasta leiðin fyrir gestgjafann. Þegar klippt er er nauðsynlegt að muna að þykkt stykkisins ætti ekki að fara yfir 1 cm án tillits til stillingar klippingarinnar.

Sumir húsmæður kjósa að fjarlægja húðina úr eggplöntum áður en þær eru þurrkaðir og útskýra að það sé án húð að smyrja grænmetið ekki bitur. Slíkar aðgerðir eru ekki alveg sanngjarnar, vegna þess að húðin af bláu inniheldur mikið af nauðsynlegum efnum og steinefnum til manns.

Hvernig best er að höggva

Frá þurrkuðum eggplöntum er hægt að elda mikið af diskum. Með réttri undirbúningi er það algerlega ómerkilegt að þurrkaðir grænmetar voru notaðar.

Það fer eftir því hvaða diskur maturinn er gerður fyrir, hvernig ávöxtur eggjastokkanna er valinn.

1. Rifið Dice - notað til að þurrka bláa, úr hvaða vetrarstews, kavíar eða eggjurt eggaldin verður undirbúin. Áður en skera er grænmeti skrældar með hjálp peeler frá húð. Fyrir hálfan klukkustund fyrir upphaf eldunar er nauðsynlegur fjöldi þurrkuðu teninga hellt með sjóðandi vatni (2-4 sinnum rúmmál þurrt grænmetis) og þakið loki. Á 30 mínútum mun grænmetið gleypa nóg vatn til að endurheimta. Þeir geta verið notaðir til að undirbúa diskar samkvæmt venjulegum uppskriftir (eins og úr fersku grænmeti).
2. Halved - tilbúinn sérstaklega sem billet fyrir fyllt egg eggplant egg. Áður en þurrkun er skorið úr grænmeti með hjálp skeið, fræ og kvoða eru fjarlægð úr báðum helmingum, þannig að aðeins húð og lag af kvoða nærri því (allt að einum sentimetrum). Þegar þurrkað er á strengi eru slíkir helmingar á bilinu frábrugðin hvert öðru á umtalsverðum fjarlægð til að hindra ekki flæði ferskt loft. Til að tryggja stöðugt laust pláss milli grænmetis helminga eru dreifingaraðilar frá leikjum eða tannstöngum settar inn. Geymdar þurrkaðar eggfrumur eru geymdir, án þess að fjarlægja úr þræði, í vel lokaðum krukkur eða kassa. Áður en þeir fylltu grænmetisblöndurnar liggja þeir í bleyti í ferskum soðnu vatni þar til þau bólga. Fyllingin fyrir slík eggplöntur er hægt að framleiða úr blöndu af hakkaðri kjöti, hrísgrjónum og grænmeti í ýmsum hlutum eða öðrum hlutum.
3. Frá Ítalíu kom tíska fyrir þurrka allt eggplöntur. Allan ávextir þorna lengra en nokkurs konar sneið grænmeti, þó að þau geti þurrkað á einhverju af þremur þekktum vegu. Vel þurrkaðir eggplöntur halda bragði sínum, eru auðveldlega aftur í upphaflegu ástandi og eru notaðar við undirbúning fjölda diskar (pizzur, grænmetisperlur, snarlfóður, súrsuðu grænmeti, fyrstu námskeið, osfrv.).
4. Það er annar aðferð til að þurrka bláa, þar sem grænmeti eru meðhöndluð með hita. Þvo og skrældar grænmeti eru skorin í miðlungs þykk hringa (0,7 cm -1 cm), sett í stórum íláti og vel söltuð. Eftir það er eggplöntur leyft að standa í 15-20 mínútur. Grænmeti mun gera safa, með hvaða beiskju mun hverfa af ávöxtum. Næst eru eggplönturnar léttarþrýddir og þvegnir. Þvouðu bláir hella sjóðandi vatni og látið standa í 5-7 mínútur. Eftir þetta skipti eru eggaldin hringin tekin út úr sjóðandi vatni með skimmer, sett í pönnu með köldu vatni (til kælingu), hellt síðan í kolpípu eða sigti og fór þar til vatnið rennur út.
5. Bráðabirgðapakkningin er lokið, síðan er eggaldin hringin sett á bökunarplötuna og þurrkuð í ofni við lágan hita (50-60 ° C). Þurrkunartími tekur um fimm til sex klukkustundir. Áður en eldað er, er þurrt hringi af bláum blæðum látið í heitu vatni í 20 mínútur, eftir það fjarlægja þær umfram raka með því að nota pappírsbindur. Næst falla grænmetishringir í hveiti eða smjör og steikja í matarolíu. Ristaðar hringir eru settar á flatan fat, ríkur með rifnum hvítlauk, pipar, grænu og þakið majónesnetum eða rifnum osti ofan á.
6. Skurður í fínt strá - notað til framleiðslu á grænmetis salati vetrar. Grænmeti er þvegið áður en það er skorið, húðin er fjarlægð eða eftir (valfrjálst). Fyrir sneið er hægt að nota grater fyrir kóreska gulrætur eða handvirkt skera lengi og þunnt sneiðar. Lengd skurðarinnar er gerður handahófskennt og þykktin ætti ekki að vera meiri en 0,5 mm. Þunnt sneið eggplöntur eru þurrkaðir aðeins í ofninum, á blaðinu við stofuhita eða í rafmagnsþurrkara. Með náttúrulega aðferðinni til að þurrka er nóg tvisvar til þrjá daga við hitastig 22-27 ° C. Þurrkað eggaldisstraum er geymt í töskur náttúrulegra efna (hör, bómull). Áður en salan er undirbúin, eru þurrir stráir helltir með heitu vatni þannig að vökvinn nær yfir það, hylja með loki og látið fara í 5 mínútur. Eftir það er umfram vatn dælt, og bólgnir grænmeti eru notaðar til eldunar.

Það er mikilvægt! Eggplant duft er hægt að framleiða úr þurrkuðum bláum, sem er notað til breading sveppir og kartöflu zraz, chops, cutlets. Þurrkaður eggaldis sveppirduft er bætt við vetrarsúpa, sósur og þyngdarafli - það bætir bragði og þykkt við fatið. Blátt duft gefur mat létt, sveppasmekk og ilm. Til að undirbúa það þarftu að fara þurrkaðir bláir í gegnum kjöt kvörn eða blender, duftið sem eftir er er geymt í loftþéttum glerílát á þurrum stað. Hvernig á að nota duftið: Það er auðvelt að bæta bragðið af fyrstu námskeiðum eða sósum, það er nóg að bæta við einum teskeið (1 l af af vökva) til þeirra tíu mínútum fyrir lok eldunar, til þess að brenna - þú ættir að rúlla kúppurnar eða zrazy í ilmandi dufti.

Popular þurrkun aðferðir

Pre-hakkað eggplants af hvaða stillingar eru þurrkaðir í rafmagnsþurrkara, ofni eða náttúrulega. Þegar þú velur aðferð við þurrkun er gestgjafi aðeins stjórnað af persónulegum óskum og þægindi.

Það fer eftir smekkastöðu, fjölbreytni og menningu, grænmeti er hægt að geyma ferskt, þurrkað, súrsuðu, súrsuðum, frystum.

Í úthverfi

Með náttúrulegri þurrkun:

• teningur (eða annar tegund af eggaldin sneið) er lagður út á heitum stað skyggða frá sólinni á blað af hvítum pappír og þurrkað í 4-6 daga. Mælt er með að snúa sneiðum túnum tvisvar á dag (morgunn og kvöld). Vel þurrkuð grænmetisþrumur eins og tré. Í heilum þurrkuðum eggplöntum, þegar skjálfti er inni, rækta fræ eins og í elskan.
• teningur (sneiðar, helmingar, heil grænmeti) eru spenntir á endingargóðu bómullarganga. Þráðurinn ætti að vera langur svo að allir hlutar passa og brúnir þráður eru lausar, þar sem allt uppbyggingin er bundin við stoðin. Þráðurinn, með eggaldisskorum sem hanga á hann, er settur úti í drögum. Í íbúðarhúsnæði er slík búnt með þurrkun grænmetis sett á opnum svalir. Grænmeti ætti ekki að fá bein sólarljós, ef svalirnir snúa til suðurs, þá nær knippi af eggaldinþurrkum úr sólinni með dagblöðum. Blár, ströng á þræði, þurrkuð í 4-7 daga (fer eftir veðri).

Það er mikilvægt! Það er ekki leyndarmál að á sumrin er mikið af flugum og lyktarauðandi lykt þeirra er dregið af þurrkun ávaxta og grænmetis. Þess vegna mælum við með að eggfrumur, sem þorna í opnu lofti, séu með grisjaþurrku. Grisja kemur ekki í veg fyrir að loft og vindur komist í þurrkunarsniðin.

Í ofninum

Í ofninum er hægt að þorna allt eða helming eggplöntur, svo og hakkað af hentugum farfugla í leiðinni (teningar, ringlets, plötur, strá eða bars).

Hakkað grænmeti er lagt út á þurru bökunarplötu í einu laginu. Hitastig ofnanna er stillt á 40-60 ° C, ofnhurðin, þar sem þurrkunin fer fram, er haldið örlítið áberandi (5-10 cm). Í því ferli að þorna, kemur gufa upp úr gufu úr grænmeti. Þrýstihurð ofninnar er nauðsynleg svo að gufustigið í gufuformi sé fjarlægt úr ofninum.

Fyrir lok þurrkunarferlisins getur það tekið 3-6 klukkustundir, það fer eftir stærð grænmetisins sem eru þurrkaðir (allt eggplöntur þorna lengur en hakkaðar stöngur). Á sama tíma í ofninum er hægt að setja upp í þrjá stæði þar sem bláirnir munu þorna. Aðalatriðið er ekki að gleyma að breyta bökunarplötur á sumum stöðum á hálftíma, þetta mun tryggja sama þurrkun grænmetis á öllum þremur stigum.

Í rafmagnsþurrkara

Til að þurrka eggplöntur í rafmagnsþurrkara er ekki þörf á uppskriftum, þurrkun reiknirit er einfalt: grænmeti er þvegið, ef þess er óskað, þau eru hreinsuð af húð og skera í sneiðar, teningur eða teningur (ef þess er óskað). Þykkt skurðar sneiðsins ætti ekki að fara yfir eitt og hálft - tvær sentímetrar. Skurðirnar eru settir út á bakka rafmagnsþurrkara. Áður en þú hleðir tækinu skaltu fara í leiðbeiningarnar um hámarksþyngd fyrir hverja bakka og við hvaða hita og hvernig á að þurrka eggplöntur í rafmagnsþurrkara.

Þegar niðurhaldið er lokið og allt grænmetið er jafnt dreift í bakkunum - er hitastigið mælt fyrir þurrkað eggaldin stillt og tækið er kveikt á. Rafmagnsþurrkurinn er mjög þægilegur í notkun, þar sem tíminn sem þarf til þess að grænmetið er alveg þurrt er sjálfkrafa sett í tækið tekur það venjulega 20-27 klukkustundir (allt eftir líkaninu og afl rafmagns tækisins).

Veistu? Eggplöntur með duftformi eru notaðir sem lækningatæki fyrir þá sem vilja hætta að reykja: Þegar þau eru bætt í mat, draga þau bláu úr þjáningu reykersins vegna skorts á nikótíni í líkamanum. Þetta stafar af nikótínsýru í grænmeti sem kemur inn í líkamann þjáningarinnar og bætir að hluta til fyrir bráða skort á nikótíni. Eggplant duft lýkur vel með gulum nikótínhúð á tönnum reykinga. Í þessum tilgangi er það blandað í eitt til einn hlutfall með tannkrem og er burstað daglega með þessum blöndu.

Hvernig á að geyma þurrkaðar eggplöntur heima

Eftir að grænmetið hefur þurrkað, er það kælt að stofuhita og sett fram í þægilegum hlutum til langtíma geymslu. Hægt er að geyma slíka grænmetisþurrkun í vel lokaðri glerflöskur, í kassa með þéttum hettum úr þykkur pappa, í litlum pokum úr bómull eða baðmull. Lokuðum ílát með þurrkun er hægt að setja í eldhússkáp og efnipokar eru hengdar í þurru herbergi með miðlungs hitastigi (í búri).

Hvernig á að batna til eldunar

Þurrkaðir bláir missa mikla þyngd, hlutfall kvoða og vökva er um 1:15. Þess vegna er ráðlegt að láta þurrka í heitu vatni áður en það er undirbúið. Blæðingartíminn veltur á stærð og þykkt þurrs sneiðar:

• Ef bláir eru þurrkaðir ósnortnar, þá verður blæðing krafist heitt vökva (2-3 sinnum meira en rúmmál þurrka) og hálftíma tíma til að liggja í bleyti.
• Þurrkaðir stykki eða hringir 1-2 cm þykk eru látin liggja í bleyti í 15-20 mínútur, magn sjóðandi vatns er um það bil 3 sinnum rúmmál þurrkanna.
• Fyrir fínt hakkað, þurrt strá frá bláum, þarftu 5 mínútur til að fullu bólga í sjóðandi vatni, þau eru hellt með heitu vatni þannig að vatnið nái aðeins yfir þurru sneiðar.

Of mikið vatn eftir blöndun er tæmd og bláir sem hafa gert ráð fyrir náttúrulegum stærð þeirra eru notaðir til að undirbúa ýmsar diskar.

Sumir diskar geta verið tilbúnar án þess að drekka þurrkara. Þetta eru diskar þar sem mikið af vökva er (súpur, borscht, stews). Í kjölfarið að elda, mun þurrkavatnin gleypa seyði og taka náttúrulega stærð. Sumar uppskriftir samþykkja ekki notkun þurrra innihaldsefna, þar sem þær innihalda strangar uppskriftir og bólgnir grænmeti munu gleypa vökva og maturinn mun ekki ná árangri eða verða of þurr (kökur, pies og önnur sætabrauð).

Veistu? Sérstök þurrkun grænmetis og ávaxta er til staðar í matreiðsluhefðum margra landa. Þurrkun var notuð í undirbúningi fyrir langa sjó og land ferðalög, með hjálp þess að það gerði birgðir af vörum fyrir veturinn frá miðöldum. Jafnvel þá vissu menn að mörg gagnleg og næringarefni eru geymd í þurrkuðu grænmeti. Þeir þurrkuðu allt: epli, perur, kirsuber, sveppir, gulrætur, beets, lækningajurtir, þurrkuð kjöt og fiskur (þar sem salt var ótrúlega dýrt). Fleiri en einu sinni bjarguðu slíkir birgðir fólk úr hungri.

Þurrkandi eggplöntur halda öllum nauðsynlegum næringarefnum fyrir mannslíkamann, sem felast í þessari grænmeti, nánast í upprunalegum formi. Auðvitað, í verslunum og matvöruverslunum, jafnvel á veturna getur þú keypt ferskt grænmeti. En hár kostnaður þessara grænmetis og gróðurhúsa uppruna þeirra veldur ekki alltaf löngun til að kaupa þær. Ef vandlátur gestgjafi í sumar hefur brugðist við að þorna litla bláa í framtíðinni, þá hversu skemmtilegt það verður á köldum vetrartímanum að meðhöndla heimagerðu ilmandi og bragðgóður eggaldinskál!