Reykt lard er einstakt vara. Það er hægt að bera fram á borðið ásamt öðrum diskum eða sem sjálfstæða snarl. Eftir að reykja, fær vöran frábæra bragð og ilm sem fáir geta skilið eftir áhugalausum. Þrátt fyrir þá staðreynd að reyking er ekki auðvelt ferli, sem tekur mikinn tíma, er hægt að elda svo bragðgóður mat heima án dýrs búnaðar.
Reykt lard bragði
Eftir langvarandi reykingaraðferð fær beikon ótrúlega ilm og bragð, eins og hún sé mettuð með "reyk".
Gæði bragðs endanlegrar vöru fer eftir:
- valið stykki (hráefni);
- leið til að reykja;
- súrum gúrkum.
Veistu? Í Rússlandi var reyking mjög vinsæl. Aðeins sérstakt reykhús var ekki til á þeim tíma, svo að þeir notuðu böðhús sem voru drukknar í svörtu og kjöt (eða fiskur) var hengdur á krókum nálægt eldavélinni.
Reykingaraðferðir
Áður en þú byrjar að reykja, auðvitað, þú þarft að velja þægilegan hátt, sem aðeins tveir: kalt og heitt. Það er mikilvægt að hafa í huga að þú þarft að fylgja öllum fyrirmælum nákvæmlega, vegna þess að vöran er mjög viðkvæm og auðvelt að spilla.
Við ráðleggjum þér að kynnast uppskriftir fyrir salta beikon og hvernig á að elda beikon í laukalok
Kalt
Kalt reyking er tilvalin fyrir þá sem vilja léttari vöru, vegna þess að niðurstaðan af köldu reykingum er minna fitug en heitt. Þessi aðferð krefst sérstaks reykhús.
Það eru erfiðleikar, þ.e. - eldunarferlið er mjög langt og samanstendur af nokkrum stigum. Áður en þú byrjar að reykja, verður að hreinsa hráefni í 2-3 vikur. Til að gera þetta þarftu að nudda það með kryddi og salti og senda í kæli. Eftir að nauðsynlegan tíma hefur liðið er billetinn fjarlægður og allt saltið og kryddin er rusið af með hníf.
Eftir að hráefnið hefur verið meðhöndlað er nauðsynlegt að hlaða flís af trjám ávöxtum inn í reykhúsið og hengja hráefnin í reykhápnum. Allt ferlið tekur aðra 2-3 daga.
Það er mikilvægt! Sliver þörf reglulega bæta við. Annars verður vöruna óhreint reykt.
Hotter
Heitur reykingar eru minna tímafrekt ferli. Fyrir hann er saltun hráefna einnig nauðsynleg, þó að hámarki einum degi. Málsmeðferðin er sú sama og fyrir kulda: nudda undirbúninginn með kryddi, salti og hvítlauk og láttu það í kæli í einn dag (minna en að minnsta kosti 8 klukkustundir). Eftir þennan tíma er allt einnig fjarlægt með hníf.
Hráefni eru reykt í sérstökum reykhúsi, sem er staðsett beint fyrir ofan logann. Áður en varið er skal skera vöruna í lítið stykki, látið lítið eld (með ávöxtum), setjið reykhús með svima yfir eldinn og láttu það standa í 30 mínútur eða klukkutíma þar til appelsínugult skorpu birtist. Það er mikilvægt að horfa á eldinn, eldurinn ætti ekki að vera of stór, annars getur workpiece einfaldlega brennt.
Eftir að varan er fjarlægð úr reykhúsinu og sett á disk.
Það er mikilvægt! Heitt reyktur vara verður að vera alveg kælt fyrir notkun. Kalt appetizer hefur ríkari smekk.
Reglur um val og gerð fitu
Óháð reykingaraðferðinni er aðalhlutverkið spilað með því að velja rétt hráefni, þar sem það er eina efnið, og að sjálfsögðu undirbúning hennar fyrir síðari reykingar.
Hvernig á að velja lard
Salo - Varan er einföld, en það er auðvelt að verða ruglað saman. Varan ætti að vera hvít, með lítið lag af kjöti (þannig að niðurstaðan verður enn bragðgóður). Það besta er brisket.
Lestu einnig um ferli slátrunar og slátra svína.
Súrsuðum beikon
Strax áður en þú reykir, verður billetið að vera rétt undirbúið, þ.e. saltað, og eftir því hvaða aðferð við að reykja, slepptu hráefninu í ákveðinn tíma.
Þurrt vegur
Þurr aðferð er auðveldast við að salta fitu, en niðurstaðan er á engan hátt óæðri vörunum eftir mest flóknu marinade.
Til slíkrar saltunar er nauðsynlegt að taka salt, pipar, þurrum sinnep, hvítlaukur til að smakka (þú getur notað krydd) og nudduðu lard á öllum hliðum, nudda með því að vinna fyrir meiri snertingu vörunnar með kryddi. Leyfi fitu í þessu formi er nauðsynlegt fyrir daginn ef um er að ræða heitt reykt og í viku eða tvö, ef kalt er valið.
Það er athyglisvert að lesa um jákvæða eiginleika og notkun hvítlauk, svört pipar, chili pipar, laufblöð, laukur og notkun þess í garðinum.
Marinade aðferð
Aðferðin við fljótandi saltun mun einnig gefa leðjunni óvenjulega sterkan bragð og ekkert erfiðara við að undirbúa marinade. Það er mikilvægt að þurr innihaldsefnin séu þau sömu (salt, krydd, hvítlauk), en þau eru blandað saman í sojasósu eða öðrum hefðbundnum vökvum. Varan er alveg nuddað með marinade og sett í kæli í það tímabil sem nauðsynlegt er til að gegna meðhöndlun.
Veistu? Þjóðir sem höfðu aðgang að sjónum notuðu sjó sem marinade, og í Skandinavíu eru nokkrar tegundir af fiski enn í bleyti.
Hvernig á að reykja fitu
Svo er varan valin og undirbúin, reykingaraðferðin er ákvörðuð og það er kominn tími til að byrja að elda.
Í heitu reykhúsinu
Mjög bragðgóður lard fást eftir að elda í heitum reykhúsi.
- Til að gera þetta þarftu að hita reykhúsið, fylla það með ávöxtumflögum og gera eld.
- Eftir látið hráefnið út og látið það reykja í hálftíma.
- Þá kæla alveg og þjóna.
Sem reykhús er hægt að nota kaupin "spetsmangali" eða gerðu það með eigin höndum frá innfæddum (gamall grill, pottar með grilli og fleira).
Lærðu hvernig á að gera grill og reykhús af heitum og köldum reykingum úr tiltækum verkfærum á vefsvæðinu þínu.
Í köldu reykhúsinu
Eftir að hreinsa fitu eftir saltun verður það að vera sett í tilbúið kalt reykhús (20-30 gráður) í 2-3 daga, allt eftir stærð og vali í reyktum vörum. Ef vöran hefur orðið brún í lit - það er alveg tilbúið og hægt að bera fram á borðið.
Video: Uppskrift fyrir kalt reykt fitu
Í ofninum
Þessi aðferð krefst tilbúinna hráefna. (ekki minna en dagur í kryddi eða marinade) sett í hitavistandi ílát og send í ofninn, hituð í 120-130 gráður. Þú getur ákvarðað reiðubúin með einkennandi kryddjurtum og reyktum útliti.
Video: hvernig á að reykja fitu í ofninum
Á gaseldavélinni í ketillinni
Til að undirbúa beikon í hylkinu þurfum við:
- djúpt kulda með loki;
- súrsuðum beikon;
- filmu;
- grindur;
- franskar (aldur og ávextir).
Svo eru öll innihaldsefni tilbúin, halda áfram að elda.
- Við tökum kápu og fyllið það með smáum flögum.
- Settu töframálið með filmu og settu það í ketjuna.
- Setjið fitu ofan á (húð niður).
- Coverið vel og setjið á stóru eldi.
- Eldið í 15 mínútur án þess að lyfta lokinu og án þess að fjarlægja eldinn.
- Látið kólna og setjið í kæli yfir nótt. Salo er tilbúinn.
Í ofna
Það er mjög auðvelt að gera leðri í hitavefnum og síðast en ekki síst - fljótt. Til að gera þetta þarftu að marinate það eins og fyrir heitt reykingar, eftir að hreinsa frá salti og kryddi - smyrðu fitu með "fljótandi reyk" og farðu í aðra klukkustund.
Setjið súrsuðu vöruna í hitavefinn í 10-15 mínútur með hitastigi 235 gráður á meðalhraða, láttu síðan hitastigið í 150 gráður og láttu gufa í 20 mínútur. Eftir að fitu hefur kælt, skal fjarlægja það í kæli í hálftíma. Allir reyktu tilbúnir, þú getur þjónað.
Video: reykja fitu í loftrör
Í pönnu (reyktur "fljótandi reykur")
Reykingar í potti eru líklega auðveldasta leiðin til að gera leðri reykt. Fyrir þessa aðferð við súrsuðum hráefnum er ekki nauðsynlegt. Til að elda þarf að taka stóra pott, setja fitu, hella vatni. Per lítra af vatni sem þarf:
- 6-7 matskeiðar af salti;
- 6-7 matskeiðar af "fljótandi reyk"
- lárviðarlauf;
- piparkorn;
- önnur krydd.
Nauðsynlegt er að elda við lágan hita í 45 mínútur, eftir að fullunin vara ætti að þorna í loftræstum herbergi.
Svo eru uppskriftir til að elda reyktar fitu margir: eins og í sérstökum reykhúsi, og með hefðbundnum eldhúsbúnaði og tækjum, svo sem ofni, helluborð eða ofna. Og fullunnin vara mun hafa ótrúlegan bragð og ilm, sem allir nágrannarnir munu koma til að borða á borðið.
