Ryzhiki - vinsæll sveppir sem þakka kokkum fyrir smekk og fjölhæfni í matreiðslu. Þeir eru steiktir, stewed, súrsuðu og saltaðir. Í dag munum við tala um leiðir til að salta gagnlegt vöru fyrir veturinn.
Um útlit og smekk
Sveppirinn hefur björt dökk appelsínugul eða rauð-appelsínugul lit, stundum er grænn litbrigði á lokinu. Hlífðarhettan í þroskaða eintökum getur náð 15 cm í þvermál og fótinn allt að 9 cm að hæð. Líkan húðarinnar er kringlótt, með örlítið boginn brúnir og þunglyndi. Húðin er klídd og slétt að snerta.
Kjötið inniheldur mjólkurduft sem, þegar það er skorið, gefur grænan bláan lit á sveppumplötum. Vinsælast eru sveppir, vaxandi í nautgripum. Mjólkandi safa bætir einstaka skerpu við ríkan sveppasmekk, með smá súrleika. 
Í klassískum uppskrift án þess að nota krydd í ilm vörunnar er bætt við lúmskur lykt af furu nálar.
Lögun af vöruvali
Reyndir sveppasamari ráðleggja að safna sveppum á eigin spýtur, fremur en að kaupa í búðinni. Í fyrsta lagi getur varan verið gömul og ormandi og í öðru lagi safnað á menguðu svæði.
Sveppir hafa eiginleika til að gleypa allt sem er í andrúmsloftinu, þar með talið útblástursloft bíla. Þess vegna verður að safna þeim frá iðnvæðum og þjóðvegum.
Sveppir eru einstök náttúruleg vara með miklum fjölda vítamína og amínósýra en fjöldi sveppum inniheldur eitur, sölt þungmálma og er hættulegt fyrir mannlegt líf. Það er þess vegna að lesa listann yfir ætar og eitruð sveppir, auk þess að læra hvernig á að athuga sveppirnar fyrir næmni með aðferðum fólks.
Pinehúðir hafa meira brúnt skugga í lit á lokinu, greni getur verið grænn.
Til þess að ekki sé rangt í valinu er nauðsynlegt að vita að húðurinn í sveppum er lamellar, með mjólkandi appelsínusafa í skera, með einkennandi lykt af plastefni. Það er betra að safna litlum eintökum. 
Af öllum sveppasjúkdómunum er það þessi sveppir sem talin eru auðveldast að melta, þrátt fyrir kaloríuinnihald. Fyrst af öllu er það uppspretta próteins sem getur skipt í kjöt ef það er ekki hægt að neyta af einhverjum ástæðum (fastandi, siðferðileg og siðferðileg viðhorf).
Ryzhiki er einnig ríkur í trefjum, vítamínum og steinefnum, amínósýrum. Jafnvel eftir saltun halda þeir bittersweet ilm og sérkennilegan bragð.
Veistu? Frá eftirlifandi vikum Vikingsinnar er vitað að hermennirnir á berkaranum nota afköst af hallucinogenic sveppum fyrir bardaga. Í trance heyrðu þeir rödd guðsins Óðins, urðu ekki sársauki þegar þeir voru særðir og óttaðist ekki.
Skref fyrir skref uppskrift með mynd
Hið heita aðferð er valinn af mörgum húsmæðrum, þar sem það gerir kleift að nota stóra og stóra sveppum. Hitameðferð tekur lengri tíma, en krefst ekki slíks vandaðrar val sem kuldaaðferðin.
Eldhúsáhöld
Þú þarft eftirfarandi atriði til að elda:
- hníf;
- pönnu - 2 stk.
- colander;
- diskur;
- getur 3 lítra.
Innihaldsefni listi
Til söltunar er ráðlegt að velja smá sveppir, en ef þú ert með stórar, þá er hægt að skera þær í nokkra stykki. Þannig þarf eftirfarandi innihaldsefni:
- sveppir - 5 kg;
- salt - 250 g;
- Allspice (baunir) - 15 stk.
- svartur pipar (baunir) - 15 stk.
- laufblöð - 15 stk.
Sveppir undirbúningur
Undirbúningur hráefna til söltunar er að hreinsa viðhaldið rusl, það er einnig nauðsynlegt að fjarlægja eintökin sem skemmdir eru af ormum. Til að hreinsa og klippa sveppir þarftu mjög skerpaða hníf, þannig að það verður nákvæmlega skera og ekki mylja viðkvæm sveppalíkamann.
Þegar þú hefur skorið lægsta erfiða hluta fótsins, geturðu séð hvort úlfalda er borðað í orma. Eftir hreinsun eru hráefni lögð í vatni í hálftíma, þetta er nauðsynlegt til að hreinsa sandkornin úr plötum hylkanna. Þá eru stórir húfur og fætur skorin í tvo eða fleiri hluta, lítill líkami er eftir ósnortinn. Eftir að það er þvegið aftur með köldu vatni.
Veistu? Elskendur saltað sveppir voru Pétur I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Saltunarferli
- Enn og aftur skoðum við þvo og hreinsað sveppir: lítill sjálfur er eftir eins og er, stórir eru skornir í hálf eða fjórum hlutum.
- Við setjum pottinn af vatni á eldinn þegar það sjóða, setjið sveppina í tankinn.
- Á sama tíma kólnar vatnið svolítið, þannig að við bíddu þar til það sjóða aftur, látið sveppina sjóða í tvær eða þrjár mínútur. Á þessum tíma þarftu að fylgjast vel með froðu og fjarlægja það.
- Eftir þann tíma sem við kasta sveppum í kúrbaki yfir pönnuna og hylja seyði, verður það nauðsynlegt seinna. Skolaðu síðan vandlega með rennandi köldu vatni til að kólna lítillega og skolaðu af leifarnar af óhreinum froðu.
- Síðan setjum við lauflauf á botn gúrkapottans (um 5-8 stykki), hellið 1 matskeið af salti.
- Við setjum sveppina með höfuðið upp í þéttu lagi. Stökkva með baunir af svörtu og allri krydd, stökkva salti í þykkt lag þannig að allar sveppirnar séu þakinn.
- Síðan lágu allir sveppirnar út á sama hátt og skipta þeim með kryddi.
- Þegar öll lögin eru lögð og saltað er nauðsynlegt að bæta við afköstum vegna þess að þegar blómstrandi sveppir missa af raka. Fylltu svo mikið af vökva þannig að það nái ekki efsta laginu um tvær sentímetrar.
- Settu disk á yfirborði súpunnar og krukku fyllt með vatni ofan á það.
- Við fjarlægjum í þrjá eða fjóra daga í kuldanum.
Eftir þennan tíma er varan sáð og tilbúin til notkunar.
Video: hvernig á að þykkja sveppir fyrir veturinn
Óvenjuleg gömul uppskrift: hvernig á að þykkja sveppum í flösku
Í Frakklandi voru sveppir dýrari en kampavínvín, seld í flöskum. Kostnaður við vöruna var vegna stærðar sveppanna: Lítið, ekki stærri en 2 cm í þvermál loksins, leit miklu meira aðlaðandi en þær sem hafa vaxið að stærð burðanna. Að auki eru ungir sveppir hreinni og safaríkari en gömlu eintökin.
Lestu meira um súrum gúrkum, súkkulaði, þurrkun og frystingu sveppum.
Bókmenntirnar hafa varðveitt gömul uppskriftir sem lýsa súrsuðum í flöskum. Hér er einn þeirra:
Innihaldsefni:
- sveppir - allt að 300 g á ílát;
- salt - allt að 40 g
Matreiðsla:
- Við veljum hráefnið í réttri stærð, hreinsið vandlega, þvoið lítið korn af sandi.
- Til að auðvelda salti er hellt í íbúð botnplata, hver sveppir er dýfði í það og ýtt í flöskuna í hálsinum.
- Það sem eftir er er saltið sent þar líka.
Hvernig á að þykkja sveppum á köldum hátt
Fyrir ferlið sjálft er hráefni vandlega hreinsað af óhreinindum og smíði.
Þurrt vegur
Fyrir þurra aðferðina er skortur á raka mikilvægt, svo hreinsaðu sveppirnar með rökum svampi og gömlum tannbursta. Ef þú þvoði þá skaltu þurrka þá vandlega áður en þú ert að salta. Frekari röð aðgerða:
- Til þurrs salta má nota annan getu en málm.
- Hreinsað hráefni er skorið í stykki (ef nauðsyn krefur) og lagskipt með salti með húfur upp í lag, þannig að hver sýnishorn sé vel þakið henni.
- Ekki er hægt að bæta kryddi með því að nota aðeins salt - 40 g á 1 kg af hráefni.
- Næst er yfirborð saltaðra hráefna þakið grisja, undir þrýstingi á köldum stað.
Það er mikilvægt! Íhuga að sveppir geta vaxið aðallega á sandi eða sandi jarðvegi, því það getur verið lítið korn af sandi í húfurnar.
Wet aðferð
Vötnunarskref:
- Skrældar og þvegnar í nokkrum vatni, sveppir í klukkutíma í bleyti í söltu vatni.
- Þá er það einnig lagt með lag af salti niður með húfurnar.
- Cover með grisju eða þykkum klút og setjið undir þrýsting á köldum stað.
- Frá einum tíma til annars athuga ástand vörunnar, að minnstu merki um mold á yfirborðinu, efnið er breytt og þrýstingurinn er þveginn.
The blautur aðferð felur í sér lengri undirbúning - þú getur látið bankana út í 30-40 daga.Það er mikilvægt! Með þurru aðferðinni eru krydd ekki bætt við, aðeins salt. Þegar þau eru blaut sem viðbótar krydd notuð þau kirsuberjurt eða rifberlauf, allskonar og svört pipar, negull, hvítlauk.
Hvar og hvernig á að geyma billets rétt
Hægt er að geyma lítið lager í kæli, í stillingu frá 0 til +6 ° C, og kjallarinn mun gera það. Fyrir langtíma geymslu (bæði heitt og kalt salt getur verið ferskt í allt að tvö ár), varan er rúllað í dauðhreinsaðar krukkur með sömu hettunum.
Margir húsmæður, til að lengja geymsluþol án varðveislu undir lokinu, auka hraða saltsins við matreiðslu um helming. 
Sveppum skal geyma í myrkri herbergi þar sem engin skilyrði eru fyrir þróun molds við hitastig sem er ekki hærra en +10 ° C. Frá einum tíma til annars þarf að fylgjast með litinni á saltvatninum: ferskur vara hefur brúnan lit, ef vökvinn er svartur, verður vöran hættuleg, það er ekki hægt að borða.
Hvað er gagnlegt sveppir
Sveppir eru ekki aðeins bragðgóður, heldur einnig gagnlegar vegna samsetningar þeirra. Varan er notuð samhliða læknisfræðilegum efnum til meðferðar á mörgum sjúkdómum.
Finndu út hvaða gagnlegar eiginleika sveppir eins og: morels, flögur, veselka, shiitake sveppir, reishi sveppir, hvítar áfyllingar, svín, hveiti, boletus, mjólkurveppir, boletus, kantarabólur, boletus sveppir, boletus og mushrooms.
Samsetning og kaloría
Sveppir innihalda lífræn sýra sem eru gagnleg fyrir líkamann og hvað varðar innihald vítamína og steinefna eru þau ekki óæðri ferskum grænmeti og ávöxtum. Í samsetningu eru:
- vítamín: beta-karótín, B1, B2, C, PP, níasín;
- steinefni: kalíum, kalsíum, magnesíum, fosfór, járn;
- laktarióvínól (sýklalyf);
- prótein - 2,9 g;
- fita - 0,8 g;
- kolvetni - 1 g;
- trefjar - 2,2 g
Kalsíumsaltaðir sveppir eru 23 kkal á 100 g af vöru. 
Gagnlegar eignir
Laktívíóólín er náttúrulegt sýklalyf sem getur eyðilagt marga sjúkdómsvaldandi bakteríur, þar á meðal berkillbacillus. Beta-karótín í samsetningu vörunnar styður sjónskerpu, ásamt ascorbínsýru og ríbóflavíni styrkir ónæmiskerfið. Tiamín, ríbóflavín, níasín og steinefni hafa jákvæð áhrif á allan líkamann:
- auka matarlyst
- stjórna umbrotsefnum;
- staðla verk hjartavöðva og heila;
- styrkja taugakerfið, bein og vöðvavef;
- bæta blóðrásina;
- vernda gegn eiturefni (tóbak, áfengi);
- hægja á öldrun líkamans á frumu stigi;
- draga úr kólesterólgildum;
- draga úr hættu á æðakölkun;
- víkkun æða;
- stuðla að heilsu meltingarvegarins.
Stuðlað að því að draga úr "slæmu" kólesteról neyslu: epli eða rófa safa, tómatar, kúrbít, gulrætur, engifer, ísberg salat, plómur, korn, þurrkuð kelp, greipaldin, vatnsmelóna og cashewnöskur.
Er einhver skaði og frábendingar
Ryzhiki er talin delicacy fyrir ótrúlega bragð og ilm, salt snakk er fasta fat af mörgum hátíðlegum atburðum, en vöran getur verið skaðleg.
Það er óæskilegt að nota sveppum í miklu magni, vegna þess að þau geta valdið veikleika, meltingartruflunum, hægðatregðu. 
Varan er frábending í eftirfarandi sjúkdómum:
- brisbólga;
- magabólga;
- cholecystitis;
- og eftir að gallblöðru hefur verið fjarlægð.
Að lokum: Sveppir eru bragðgóður og heilbrigður vara, en ef þú ert ósjálfrátt fyrir þekkingu þína, þá ertu betra að taka kunnuglegan sérfræðing með þér eða sýna þeim titla þína eftir að hafa farið heim úr "rólegu veiði". Safna sveppum, elda dýrindis diskar frá þeim og meðhöndla þau við fjölskyldu þína og gesti.
