Hvernig á að gera þurr hvítvín heima

Heimavinnsla er enn í þróun. Margir telja að höndin verði betri en "búðin", en ferlið sjálft er mikilvægt fyrir einhvern. Og hver hefur sitt eigið leyndarmál og bragðarefur til að fá góða drykk. Leyfðu okkur að reyna að draga saman upplifunina á dæmi um þurrhvítvín af eigin gerð.

Heimabakað þurr vín

Til framleiðslu á þurru vínum sem notuð eru aðeins vínber - sykur er ekki bætt við. Jafnvel ef slík þörf kemur upp er innihald hennar í endanlegri vöru ekki yfir 0,3%.

Önnur munur frá eftirréttarlínunum: Auk þess að innihalda lítið sykur ætti berin að vera örlítið súr.

Með því að fylgja "heimatækni" er fengið drykk með hámarksalkóhólinnihald 11-12%. Bragðið skilar sér vel frá eftirréttargerðum með viðkvæma ilm og viðkvæma bragð. Að auki er þessi vara auðveldara að frásogast af líkamanum. Áhugamaður víngerðarmenn eru ekki of hrifnir af þurrum gerðum af drykk, miðað við þá erfiða að fá. Þó að þessi tækni felur ekki í sér sérstakar bragðarefur, eins og þú sérð fyrir sjálfan þig.

Frægasta vöran af vínbervinnslu er rúsínur. Lærðu hvernig á að gera rúsínur heima.

Val á vínberjum

Dry hvítur vín framleitt með því að vinna þroskaðir vínber af léttum afbrigðum. Athugaðu að sykur innihald þeirra er 15-22%.

Afar mikilvægt er að þroskast af berjum. Staðreyndin er sú, að óþroskaðir ávextir innihalda lítið sykur og verður að örva jurtin með töluvert mikið magn af sykri. Ferlið mun fara hraðar en á endanum er hætta á að tapa bragðið. Það er, þurr vín mun breytast í eitthvað eins og eftirrétt.

Það er mikilvægt! Tegund jarðvegs hefur bein áhrif á sykurinnihald ávaxta: í vínberjum sem eru ræktaðar á sandsteini er það alltaf hærra en í plöntum sem eru gróðursett í svörtu jarðvegi.

Hvaða afbrigði passa

Drykkurinn er mælt með því að undirbúa sig frá línunum, sem einkennast af léttum ilm, ásamt óþolinmóðum bragði. Þessar kröfur eru best uppfyllt af slíkum stofnum eins og:

• Aligote;
• Bianca;
• Viognier;
• Riesling;
• Sauvignon

En á svæðinu okkar er gríðarstórasta Hvíta Muscat, og flestir áhugamenn vinna með það. True, sterkur þægilegur ilmur þess krefst sérstakrar athygli við vinnslu.

Skoðaðu bestu tegundirnar: snemma, múskat, borð, hvítt, bleikur, svartur, kaltþolinn, óopnaður og tæknilegur vínber.

Berry kröfur

Berið sjálfir verða að vera heil. Mót, vélrænni skemmdir og merki um sjúkdóm eru undanskilin. Sama á við um "möskva" í formi þunnt hertra æða á húðinni.

Það gerist að á vínberunum eru sýnilegar þykkir vefur: slíkir hráefni eru ekki hentugar.

Reyndir víngerðaraðilar gaum að stærð ávaxta - óeðlilega stór, eins og fyrir tiltekna fjölbreytni af berjum lágu til hliðar. Þau geta verið ofþroskaðir eða of vökvar.

Hvernig á að elda vín: elda heima

Þegar við höfum reiknað út hvernig þurr hvítvín er frábrugðið drykkjum af öðrum línum, snúum við í lýsingu á ferli undirbúnings þess. Við skulum byrja á söfnuninni.

Berry undirbúningur

Hentar klösum er safnað í þurru sólríka veðri. Flokkun er einnig gerð hér - sýktar og skemmdar ber eru aðskilin. Það er betra að gera það strax: Að hafa safnað mikið af hráefnum er ekki á óvart að slíkar ávextir séu óæskilegir í framtíðinni.

Lestu hvernig og hvenær á að velja vínber.

Vinsamlegast athugið - eftir að hafa safnað berjum ekki þvo (svo sem ekki að þvo af náttúrulegu gerinu). Eftirstöðvar rykagnir eru ennþá hlutlausar við vinnslu.

Ef það er rigninglaust úti, þá er betra að forðast að safna: dropar munu þvo burt náttúruleg efni sem hjálpa vínberunum við gerjun frá húðinni. Handlaginn og þrjóskur - það getur byrjað ferlið við rotnun.

Eftir þetta byrjar fyrsta áfanga vinnunnar, þ.e. aðskilnaður berja úr hryggjunum. Ávextirnir sjálfar eru slitnar og settir í viðeigandi ílát (pottur, fötu eða stór skál). Aðskilja ber úr hvolpum Þessi aðferð krefst tíma og umönnunar - leifarnar af "fótunum" ættu ekki að komast inn í vinnusvæðið.

Kresturinn í þvaginu veldur oxun: safa dimar og kaupir bitur. Framleiðsla er ekki lengur þurr, en venjuleg eftirrétt vín, svo vertu viss um að þú kemst í ílátið.

Það er mikilvægt! Skera af klasa, líta á hvort það sé ummerki af skordýrum á berjum og kambum. Þessar varla merkjanlegar skemmdir geta verið í brennidepli sveppasjúkdóma.

Hvernig á að mylja berjum

Margir tengjast þessu stigi með skotum úr kvikmyndahúsinu, þar sem bændur klifra í risastórt veltu og mylja vínber sín með fótum sínum. Það virðist fallegt, en ekki of hagnýt, sérstaklega ef það gerist innandyra.

Heima eru nokkrar leiðir:

• handvirk vinnsla. Þvoðu hendur vandlega og þvo gúmmíhanskar, haltu áfram í ferlið. Haltu rólega og haltu höndum nálægt botni tanksins undir þvaginu. Þrátt fyrir einfaldleika þess, þá er aðferðin skilvirk til að vinna með litlum rúmmálum hráefna (allt að 15 kg);
• vélrænni. Einföld stutt er notuð - tré múrsteinn með handfangi er tengdur við bakka. Ávextir sofna inn í það og varan er ýtt í gegnum sérstaka opnun. Einfaldlega og áreiðanlegt, auk þess er úða ekki flogið svo virkan;
• vinsæll og elska rafmagns hrærivél. Það er einfalt: Setjið blöndunartæki undir kíttunni (auðvitað, hreint) á borunni og kreistu vínberana, skipta sléttum leiðum niður og hringlaga hreyfingar frá miðju tankinum til hliðanna. Haltu jafnframt litlum eða meðalhraða bora.

Þú getur einnig mylja vínber með crusher.

Allar þessar aðferðir hafa bæði kosti og galla. Með handbókinni er allt ljóst: gæði kvoða er náð með vandlega vinnslu.

Fjölmiðlarnir flýta hlutunum upp, en margir forðast það, það er sanngjarnt að taka eftir því að ef tækið er fyrir mistök, skaði þetta tæki beinið (og þetta er brot á tækni).

Aftur á móti krefst hrærivélinn sanngjarnan váhrif þegar hann vinnur með stórum bindi - hendur verða frekar þreyttir.

Veistu? Í fornu Róm var vín talin vara af massa neyslu, en lögin bannaðu konum að drekka það.

Gerjunarjurt

Ferskur jurt er köflóttur vegna þess að engar heilabær eru til staðar. Ef þeir koma upp, eru þeir mulinn af höndum sínum. Frekari vinnu er framkvæmd samkvæmt þessari reiknirit:

1. Þvagið er sett í ílát með breitt háls. (helst lituð fötu eða pönnu) og krefjast dagsins við hitastigið +18 ... +22. Tara er þakið breitt grisju. Á þessu stigi gera margir það auðveldara og hella jurtinni í vel lokaðri íláti.
2. Eftir þetta tímabil er safa aðskilin frá kvoðu með því að tjá. Til að gera þetta skaltu taka þétt grisja.
3. Vökvi sem myndast er tæmd í flösku með miklum hálsi. (kvoða er eftir í sérstöku íláti - síðar mun jafnvel 50% af safa niður af massa þess).
4. Eftir þetta eru ílátin þétt lokuð með vökvaslöngu.. Þeir eru notaðir í virka gerjunartímanum og þegar ferlið er minna turbulent eru venjulegar hanskar borinn á hálsinum. Til að koma í veg fyrir að innstreymi súrefnisins sé inni skaltu hylja lokið með skotpappa.
5. Billets setja í heitum stað. Virkt gerjun tekur 30-35 daga.

Það er mikilvægt! Gerjunargeymar fylltir með safa á 2/3 af heildarmagninu.

Eftir að búið er að bíða eftir því bili, er gerjað vín fjarlægt úr setinu. Þetta er gert með því að varlega bleyta safa.

Ef mikið af kvoða er eftir er tekið sveigjanlegt gagnsætt rör - ein brún er sett í safa, brotið úr gerjuðum berjum og annað er tekið út í hreint ílát.

Þegar þau tóma er fyrsta flöskan (það er hærri allan tímann) létt á móti. Þá vertu viss um að athuga safa eftir smekk. Þetta er eins konar augnablik sannleikans: ef sýnið gefur til kynna aukna sýrustig, þá eru vínbernir ekki alveg hentugur til að gera hvíta þurra drykk.

Einnig er hægt að framleiða heimabakað vín úr: chokeberry, gooseberry, plómum, eplum, hindberjum, svörtum rósum og rósum.

En þetta er engin ástæða til að örvænta - þú getur komið út úr ástandinu á tvo vegu:

• róttækar (bætt 150 grömm af sykri í 3 lítra af víni). Þótt drykkurinn sem framleiddur er með þessum hætti sé ekki lengur talinn "hreinn" þurr vín;
• með innhverfu sykri. Fyrir 1 kg af sykri taka 0,5 lítra af vatni. Blandan er hituð í 90 gráður og síðan er bætt 3-4 g af sítrónusýru. Allt þetta er soðið í klukkutíma og eftir kælingu er bætt við safa í litlum skömmtum (ekki gleyma að smakka það).

Eftir að bragðið hefur verið stillt, eru ílátin með hanski eða sprautað vatnshlið (sama rörið er sett í korkinn, en hinn endinn er settur í 1 lítra flösku af vatni - það er hvernig loftflæði rennur út). Tara sendi til þroska. Hentugir staðir eru kjallaranum (þar sem það tekur mánuð á + 12 ... +15 á mánuði) eða horn með + 16 ... +18, þar sem ferlið getur tekið einn dag eða tvo minna.

Veistu? Þýska vinnuframleiðendur eru að auka framleiðslu á svokölluðu ísvíni - eftirréttsdrykk úr berjum sem er frosin á vínviði.

Ekki gleyma að skoða vínið og einu sinni á 1.5-2 vikna til að fjarlægja setið með reglulegri tæmingu í hreint ílát. Á sama tíma athugað og smakkað. Í lok mánaðarins kemur annað mikilvæg atriði sem skilið sérstakt lýsingu.

Krumbað

Tartar er sýru sem kristallar og setur á botninn og veggi ílátsins. Slík gerjunarvörur líkjast sykuragnir eða fínt brotið gler. Það er skaðlaust og hefur ekki áhrif á bragðið. Nýliði winemakers óttast það oft, en til einskis - þetta gefur til kynna gæði drykkjarins.

Til að auka tap tartar eru ílát með víni sendar í kjallara, áður þreytandi hanski á hálsi. Eftir 20-30 daga mun endanlegt botnfall myndast. Auðvitað, á þessum tíma verður þú að reglulega skoða drykkinn, meta lit hans. Tartar í formi seti Eftir að hafa verið viss um að kristallarnir föllu alveg út og nýir lög fylgdu ekki, getur þú gert endanlega flutning setisins og byrjað að hella víninu.

Veistu? Elsta vínið var á flösku í 1300 f.Kr. í Kína. Svo dagsett uppgötvun þeirra í formi tveggja flösku af fornleifafræðingum sem gerðu uppgröftur í kínversku Xinyane.

Leysa og tengja

Rúmmál og gerð íláts fyrir fullunna drykkinn skiptir ekki máli. Þetta getur verið flöskur eða flöskur af mismunandi stærðum. Þó að það sé lítilsháttar litbrigði varðandi efnið. Fyrir ungan vín sem er hellt í flöskum er létt gler æskilegt. Plast, sem nú er vinsælt, er líka mjög gott, en hér fer allt eftir gæðum - flöskan sem var bara keypt getur lítillega komið í veg fyrir bragðið af drykknum (verksmiðju efnasamböndin sem notuð eru við framleiðslu á ílátum hverfa ekki alltaf). Stingið er fyllt með hefðbundnum skrúfuhettu (ef um er að ræða flösku) eða með því að nota eikapípu sem henta þvermálinu.

Það er mikilvægt! Þegar hellt er í glerflöskur eru þurr og sótthreinsuð kampavín ílát almennt notuð.

Hvað á að gera ef vínið er skýjað: leiðir til að létta

Upprunalega liturinn af ferskum víni er ekki öðruvísi göfugt. En það er lagfært - í slíkum tilvikum gripið til hjálpar skýringar.

Allir winemaker mun segja að náttúruleg aðferð er æskileg. Málsmeðferðin er löng: flöskan krefst í kjallara í allt að 2 ár áður en drykkurinn fær stórkostlega lit.

Þrátt fyrir þetta tímabil er mælt með því að nota þessa aðferð - þannig að jafnvel trufla vökvinn er umbreyttur. Það eru önnur, róttækari og hraðari aðferðir. Það snýst um notkun ýmissa aukefna.

Bentonít

Bentonít (einnig hreinsað leir) - sterkur gleypiefni. Í verslunum verslunum seld sem fínt duft. Tækni skýringar er sem hér segir:

1. Dry bentonít er hellt með köldu vatni (1:10) og sett í 12 klukkustundir. Til að vinna með 1 lítra af víni skaltu taka 3 grömm af leir.
2. Á þessum tíma mun duftið verða í lime. Það er þynnt með því að bæta við vatni.
3. Blandan er hellt í vínflöskuna í þunnri straumi.
4. Lokað ílát er sett til hliðar í 5-7 daga, eftir það er drykkurinn tæmd frá setinu. Það er það, það er tilbúið að borða.

Vídeó: hvernig bentonít skýrir vín

Egghvítt

Egghvítar gera líka gott starf.:

1. Helmingur próteinsins í blöndu með lítið magn af vatni er þeyttur í froðu.
2. Lausnin er bætt við vínið.
3. Haltu ílátinu vandlega með vatni og sendu það í kjallarann ​​í 2-3 vikur.
4. Eftir 2-3 vikur skal tæmd úr botnfallinu (þetta er hvernig vörurnar í próteindeyfingu eru síaðir).

Video: Egg Protein Bleiking Vín

Veistu? Næringarfræðingar segja að sætari vínið sé, því nærandi er það.

Þessi skammtur (1/2 prótein) er hannaður til að meðhöndla 10-15 lítra af víni. A 50 lítra mun þurfa heilan egg hvítu.

Gelatín

A hlutlausari aðferð þar sem skaða á drykkinn er í lágmarki.. Aðgerðirnar á 10 lítra:

1. Gelatín (allt að 2 g) er í bleyti í köldu vatni. Hlutfallið fer eftir litnum - því mjög dökk vín tekur þau 1:10, en léttari verður nóg 1: 5. Tíminn til uppgjörs - 3 klst.
2. Þá bæta við sömu upphæð, en með þátttöku sjóðandi vatni. Eftir blöndun færðu heitt lausn án moli.
3. Þegar "millistig" ílátið er tekið með víni er vinnslan hellt í hana í þunnum ám, stöðugt hrært.
4. Þá er vínið hellt í ílátið, þar sem það verður lýst. Undir þéttum tappa og í kjallaranum mun það taka 14-20 daga.
5. Að lokum sameinast allt með seti.

Video: Gelatínskýring á víni Þeir sem ekki hafa gert slíkar aðgerðir í upphafi er ráðlagt að taka nokkrar flöskur - bæta 1 g af gelatíni við einn, 1,5 til annars og 2. í þriðja. Þetta er nauðsynlegt til að ákvarða hvaða smekk hentugur.

Veistu? Furðu, meðal fjölmörgum fobíum er ótti víns. Það er kallað útlendingur.

Reglur um geymslu heimabakaðs vín

Tilvalin staðsetning til að geyma vín birgðir er þurr kjallari með í meðallagi raka og stöðugt hitastig. Ef við tölum um sérstakar aðstæður, hér eru þau:

• hitastig í + 10 ... +12 án langa dropa;
• raki í röð 60-70%, ekki meira;
• stöðugt loftflæði milli flöskanna;
• Hvítvín Tara setja í afskekktum stað (í burtu frá kassa grænmetis og hillur með varðveislu). Þetta er til að koma í veg fyrir mögulega framburð á moldi, sem kemur reglulega fram á vörunum;
• Fyrir hvítvín er mikilvægt að lágmarka útsetningu fyrir útfjólubláu geislun (og rafmagns lýsingu líka).

Það er mikilvægt! Vín þola ekki titring meðan á geymslu stendur. Einnig ætti það ekki að vera geymt í eldhúsinu í langan tíma.

Við slíkar aðstæður er hægt að geyma drykkinn í allt að 5 ár.

Í íbúðinni er vínið vel varðveitt í svokölluðum undirrýmiskápnum - hylur í veggnum. Í húsunum í nýju skipulaginu er engin slík valkostur, og ílátið er venjulega sett í skotinu frá sólhorni svalanna. Sumir kaupa sérstaka ofna.

Aðalatriðið er að skapa hámarks sektarkennd. Þú ættir ekki að fara óþörfu og hrista það. Ef þessar reglur eru fylgt er geymsluþol 2-3 ár.

Reglur um að drekka hvít þurr vín

Þessi vín fyllir ekki aðeins matseðilinn, heldur bætir einnig líkamanum (auðvitað háð sanngjörnu móttöku). Leyfilegt daglegt inntaka hvítt þurrt fyrir fullorðna er 150 g. Þessi tegund af víni er frábær viðbót við kjöt og fiskrétti. Ilmur hennar er sérstaklega vel samanlagt með:

• kjötkúlur;
• lágfita schnitzel og steikt
• smokkfiskur, krækling og ostrur;
• ljós salat með sjávarfangi.

Drykkjarvín er einnig tengt sumum matvælabúðum. Svo er hvítur ósamrýmanlegur feitur fiskur, svínakjöt og allir diskar með fullt af heitum kryddum. Sama á við um sítrusávöxtum - sítrónur eða sneiðar af appelsínur munu drepa bragðið af víni.

Við mælum með að læra hvað er gagnlegt: vínber, edikafræ og vínberlauf, auk þess að lesa hvernig á að elda - safa, brandy og vínber sultu um veturinn.

Nú veistu hvað hráefni gera hvítt þurrt vín heima og hvað er tækni þessarar framleiðslu. Vonandi, þekkingu á þessum næmi mun hjálpa til við að fá sannarlega bragðgóður og heilbrigð vara. Velgengni í þessu erfiða, en skapandi fyrirtæki!

Vídeó: Elda hvítt þurrt vín heima í 3 hlutum

Vídeó: 1. hluti

Video: hluti 2

Video: hluti 3