There ert a fjölbreytni af diskar sem krefjast möndlu hveiti sem innihaldsefni. Slík vara er seld langt frá öllum stöðum og það er mjög dýrt. Engu að síður getur hveiti úr möndlukornum mala einhverjum hostess í eigin eldhúsi. Auðvitað, jafnvel í þessu tilfelli, er svipuð hluti ekki ódýr ánægja, en þar sem það er notað til að búa til alvöru matreiðslu meistaraverk sem ætlað er að skreyta hátíðlega borð, stundum geturðu enn verið að vera dekur.
Umsókn
Almond flour er eingöngu matreiðslu vöru. Til að vera nákvæmari er nauðsynlegt að undirbúa dýrindis eftirrétti og fyrir suma rétti ómissandi.
Veistu? Frægar franskar makarónakökur (hér er kallað þá makkarónur, makkarónur eða makkarónur) eru fjöllitaðar súpunarhringir úr þeyttum próteinum, duftformi sykur og möndluhveiti, parað saman með rjóma. Saga þeirra hefst á 16. öld. Samkvæmt einni útgáfu voru þau fundin upp af kokkinum Ekaterina Medici fyrir ágúst húsmóður sína.Til viðbótar við Macarons er möndluhveiti einnig til staðar í öðrum heimsfræga sælgæti, svo sem:
- marsipan (möndluhveiti blandað með sykursírópi);
- frangipan (möndlimeyta eða krem, sem oft er notað sem fylling fyrir kökur);
- Zhenoise (gömul Genoese svampakaka, ljós og loftgóður, tilbúinn með sérstökum tækni);
- Decuaz (hneta kex, grundvöllur franska Esterhazy kaka);
- meringue (í ítalska útgáfunni fyrir undirbúning þessa marengs notað möndluhveiti).
Ferskir skýringar byrja að spila ávaxtasalat, ef þú stökkva þeim með möndludufti, þá er hægt að gera sömu bragð með grænmetisjakkum, puddings, sætum korni, casseroles. Ekki svo oft er varan notuð við undirbúning sósur, súpur og aðalréttir, en samt gerist það. Sumir kokkar setja möndluhveiti í pies, og einnig sem þykkni og bragðefni í ýmsum fyllingum fyrir pönnukökur eða pies.Afbrigði
Það eru tvær helstu gerðir af möndluhveiti:
- venjulegt;
- að hluta til fitufrjálst.
Veistu? Athyglisvert er að blanda möndluhveiti með sykri var upphaflega fundið til að meðhöndla þunglyndi og aðra geðraskanir. En þegar uppskeran mistókst í Evrópu var hveiti hveiti frá ríkulega fruiting möndlu tré byrjað að nota til að búa til brauð. Og í stríðinu fyrir spænsku arfleifðina (1701-1714), í samræmi við goðsögn, lifðu íbúarnir í baráttunni fyrir Barcelona hungursneyðina, þökk sé auðvitað kínverskum sætabrauðsmönnum sem gerðu næringarríkar barir frá möndlu- og hunangsstofnunum sem eftir voru í kjallaranum.Venjulegt hveiti er unnin með því að mala á möndlukjarna, sem áður hefur verið flogið. Önnur tegund vöru felur í sér miklu flóknari matreiðslu tækni. Svo, áður en þú mýkir möndluávöxtinn í hveiti, er eitthvað af olíunni fjarlægt með kuldaþrýstingi. Þetta hveiti er metið hærra og er mun minna algengt. Það er, það getur á öruggan hátt skipta um hveitihveiti í deiginu, það hefur minni brot og sleppir ekki umframfitu.
Þú getur eldað ekki aðeins allar ofangreindar eftirréttir á undanrennu möndluhveiti, heldur einnig algengustu ostakakarnir, pönnukökur og jafnvel heimabakaðar núðlur (nema að sjálfsögðu hýsir gestgjafi ekki þá staðreynd að verð slíkra hluta er mun hærra en hveitiþátturinn í hveiti). Það kemur í ljós mjög bragðgóður smákökur, vegna þess að lítið olíuinnihald gefur vöruna skörpum og niðursoðinn bragð gerir það aukalega kryddað.Lestu einnig um kosti hveiti hveiti.
Að því er varðar jákvæða eiginleika látlausrar og feituðu möndluhveiti, eru þær ólíkar frá hvor öðrum, öll vítamín, snefilefni og önnur líffræðilega virk efni sem eru til staðar í heilkorn eru geymd í báðum tegundum hveitis. Heima, auðvitað, þú getur eldað aðeins venjulega útgáfu af þessari vöru.
Veistu? Eins og þú veist, möndlur geta verið sætt og bitur. Bitter korn innihalda hærri styrk amygdalin glýkósíðs, sem er efnasamband tveggja sykursameinda - bensóldehýð og sýaníð, einn af öflugustu eitrunum sem vitað er að mannkynið. Engu að síður er amygdalin mjög dýrmætt efni. Það getur valið að drepa krabbameinsfrumur, það er talið tilvalið "lyfjameðferðarefni" og er flokkað sem B17 vítamín.Ótakmarkað magn af bitur möndlum er hættulegt að neyta. Dauðsskammtur þessara ávaxta fyrir börn er áætlaður í tugi, fyrir fullorðna er það um 50 stykki. Því er alltaf notað sætum korni til að framleiða hveiti, þar sem fyrir ilm og sælgæti er mælt með því að bæta aðeins við nokkrum bitum (3-5 stykki á 0,5 kg af vöru).
Almond undirbúningur ferli
Til að undirbúa duftið þarf allt möndlukjarna án óhreininda. Þú ættir líka ekki að kaupa brennt möndlur, þar sem tækni til að gera duft felur í sér rétta steikingu, svo það er betra að gera það sjálfur.
Það er mikilvægt! Mælt er með því að kaupa neinar hnetur í skel. Í þessu formi er varan geymd lengur og því verður duftið úr því betra og ilmandi. Að auki verndar harða skelið kornið frá snertingu við uppsprettur ýmissa sýkinga, þannig að hætta á eitrun sé lágmarkað.Ef möndlan er í skelinni hefst undirbúningsvinnan með því að fjarlægja hana. Flókið ferlið fer eftir tegund trésins. Svonefnd "pappír" eða "viðkvæm" möndlur eru auðvelt að þrífa með höndum þínum, þar sem skeljar hennar eru mjög þunnar. En það eru afbrigði sem þurfa að prjóna, næstum eins og valhnetur. Vökva með litlum hamar eða töngum og skipta skelinni, beita afl á hlið ávaxtsins (brúnn). Þannig er möndlukerninn hægt að fjarlægja úr skelinu öruggt og hljóð.
Eldhúsbúnaður
Til að undirbúa aðal innihaldsefnið fyrir eftirréttinn í framtíðinni þurfum við nokkuð:
- lítill pottur;
- pönnu;
- trépúði til að hræra;
- nokkrir pappír handklæði;
- fínt sigti;
- mala tæki.
Það er mikilvægt! Mala möndlur og aðrar hnetur geta verið í kaffi kvörn, en flestir sérfræðingar mæla enn ekki með því. Slík búnaður hefur stranglega skilgreint tilgang og að flytja í burtu frá því getur leitt til skemmda á tækinu. Sérstaklega inniheldur hnetur mikið af olíu, sem þá verður erfitt að þvo af hnífum og ásnum.Kjöt kvörn í okkar tilviki er einnig ekki hentugur. Sumar uppskriftir fela í sér að skera hnetur með þessu tæki, en möndluhveiti fyrir eftirrétti felur í sér miklu fínnari hluta mala.
Tæknileg aðferð við matreiðslu
- Fyrst af öllu þarf möndlukjarna að vera soðið lítillega. Við kasta kjörunum sem losuð eru úr skelinni í sjóðandi vatni og látið það liggja í eina mínútu.
- Tæmdu vatnið. Við setjum möndlurnar á lárétt yfirborð svo að ávextirnir kólna smá.
- Við byrjum að þrífa kornið úr dökkbrúnu skinkunum sem þekja þau. Þetta er gert mjög auðveldlega, með því að ýta varlega á höndina, er húðin fjarlægð úr sjálfljósinu sjálfum.
- Dreifðu hreinsuðu kjarna í flatri fatinu sem er þakið pappírshandklæði til að gleypa umfram raka og síðan á hreinu bakpoka.
- Setjið bakpokann með möndlum í ofninum, hitað við hitastig +70 ° C, í 30 mínútur.
- Í því ferli að steikja, hristu bakpönnu 3-4 sinnum eða blandaðu frænum með tré spaða til að ná einsleitni vinnslu.
- Fjarlægðu möndlurnar úr ofninum, látið kornið kólna smá og hella þeim í tilbúinn skál af blender eða matur örgjörva til mala.
- Við byrjum á púlsstillingu og í fjarveru við truflar kjarnann með hættum: Eftir 5-7 sekúndur af vinnu stoppum við ferlið, eftir nokkrar sekúndur kveikum við aftur á tækið og svo framvegis.
- Fylgjast náið með hversu mikið malahnetur eru. Jafnvel mulið duft, svipað hveitihveiti, er ekki hægt að ná, en ef þú slá það upp í of lengi, mun kjarnarnir byrja að gefa út smjöri, sem við þurfum algerlega ekki. Því þegar nægilegt hundraðshluti af fínu hlutanum birtist í skálinni er nauðsynlegt að hreinsa hneturnar með fínu sigti.
- Stærri stykki af hnetum, sem voru í sigtinu, settu aftur í skálina á blöndunni og endurtakið aðferðina.
- Lítið magn af grófu kornuðu efni sem hefur ekki enn orðið hveiti má setja í sérstakan ílát og síðan nota til að undirbúa diskar þar sem möndluhnetur eru til staðar, en ekki hveiti (þetta eru ýmsar kökur, kökur eða muffins).
Það er mikilvægt! Frá 1 kg af óhreinum kornum er u.þ.b. 800-850 g af lokið dufti fengin (7-8% af þyngd er húðin, annars er 10% áfram í formi stærri hluta sem ekki er hægt að sigla í gegnum sigti).
Vídeó: Almond Flour
Hvað á að skipta um
Það eru diskar þar sem möndluhveiti gegnir hlutverki "fyrsta fiðlu". Án helstu efnisins er betra að elda þau ekki. Hins vegar eru aðrar, minna strangar uppskriftir þar sem þú getur reynt að svindla. Til dæmis, sama marzipan, meringue, kex eða krem mun hafa frábæra bragð ef, í stað möndla, sama tækni er notaður til að mala neinum, þar á meðal ódýrari sjálfur. Svo, til að framleiða duft, getur þú notað:
- hnetum;
- valhnetur;
- heslihnetur;
- cashews;
- furuhnetur.
Lærðu hvernig á að vaxa möndlur og hvernig það er gagnlegt og skaðlegt.
Möndluhveiti, sem er tilbúið heima, er að jafnaði nokkuð óæðri í uppbyggingu og gæðum en keypt, en í flestum tilfellum hindrar það ekki að skapa raunveruleg listaverk byggð á því. Aðalatriðið er ekki að gleyma því að besta aðstoðarmaður kokkurinn er gott skap og ást fyrir þá sem þú ert að elda!
