Hvernig á að rétt og bragðgóður salt mjólk sveppir á heitum hátt

Mögun tilheyrir einum bjartasta fulltrúa loftslags- og norðurslóða. Sveppir í skóginum eru nokkuð algengar, svo hundruð aðdáendur "rólegur veiðar" eru sendar árlega til þessa skógarhúss. Og þetta er engin tilviljun - mjólk sveppir eru mismunandi í frábæru bragði, og safn þeirra krefst ekki viðbótar viðleitni. Hins vegar hafa margir safnað ríkri uppskeru, en það er ennþá erfitt að framleiða það fyrir veturinn. Þess vegna ákváðum við í dag að kynnast þessum uppáhalds vöru af mörgum sveppalestum, eins og heilbrigður eins og aðalfyllingar þess súrs.

Hvernig á að undirbúa mjólk sveppum

Hágæða uppskera sveppum nær mörgum stigum. Allt byrjar jafnvel meðan á vörunni er safnað í skóginum: Á þessu tímabili er nauðsynlegt að bera kennsl á mjólkusveppina í skóginum meðal annars konar sveppum, svo og að hægt sé að fjarlægja þær úr undirlaginu. Og síðan fer ferlið við hreinsun og forkeppni undirbúnings vörunnar til söltunar.

Hvernig á að safna

Gruzdy uppskeran fer fram um allt sveppasæti. Fyrstu ávextirnar má finna í byrjun júní, eftir stuttar sumarreglur. Á þessum tíma eru lítil mýsvegi oft gróið gróðursett með sveppum, þar á meðal er ekki óalgengt að finna sveppir. En háannatíminn hefst seinna.

Það er mikilvægt! Áður en þú safnar sveppum verður þú að þekkja formfræðilega eiginleika þeirra, annars er mjög líklegt að þú finnur fyrir eitruðum hliðstæðu matarbólgu.

Hefð er að uppskeran af þessari vöru byrjar í byrjun ágúst og stendur til loka september. Á þessu tímabili er viðvarandi kælingur, hægfara lækkun á meðalhitastigi dagsins í + 10-15 ° C, auk aukinnar úrkomu. Allt þetta stuðlar að hugsjón loftslagsreglunni um virkan vöxt sveppa. Þess vegna er í upphafi haustsins í skóginum oftar hægt að finna eftirfarandi tegundir votlendi:

• ilmandi;

• marsh;

• fannst;

• eik;

• gult

• gullgul;

• kamfór;

• rauðbrún;

• alvöru;

• venjulegt;

• Aspen;

• pipar;

• dúnkenndur

• gráur fjólublár;

• papillary;

• svartur

Tindarskógur með lítið blöndu af laufdýrum (birki, asp, eik osfrv.) Telur besti staðurinn fyrir íbúana að finna. Hér má finna þær á litlum skóglendi, með hlíðum, giljum og á öðrum tiltölulega blautum svæðum. En ef þú ert ekki sérfræðingur í meinafræði, þá ættir þú ekki að fara í hlíðum eða skóginum þykklu, því þú getur líka hitt sveppinn á brúninni eða litlum skóglendi.

Skoðaðu nánari lýsingu á tegundum sveppum.

Sveppir eru uppskeru snemma morguns, fyrir sólarupprás. Á þessum tíma eru hagstæðustu skilyrði fyrir stefnumörkun í landslaginu skapaðar, þar sem bjart sólargeislun hjálpar oft að sljórinn dylji meðal skógargarða. Að auki skapar morgundaginn bjarta glansandi glans á húfur þeirra, sem eykur aðeins andstæða sveppanna gegn almennum bakgrunni skógsins. Meginreglan um "veiði" fyrir fulltrúa ættkvíslarinnar Mlechnik - "Ég fann einn, leitaðu að nálægum og afganginum", þar sem þessi sveppur einkennast af dreifingu hóps í litlum fjölskyldum.

Aðeins ungir Georgian sveppir eru hentugar til að safna saman, þar sem þroskaðir meðlimir ættkvíslarinnar Mlechnik safna alls konar beiskju í vefjum þeirra, sem dregur úr bragðareiginleikum þeirra. Hvert safnað sýnishorn verður að skoða: hágæða sveppir verða þétt og holdugur uppbygging, auk þess að geta staðið þétt þegar ýtt er á. Óheimilt er að farga of miklum skaða á mjólkurveppum á staðnum, þar sem ekki er ráðlegt að þrífa slík sýni.

Það er mikilvægt! Hver sveppir verður að skoða fyrir nærveru lítilla pils á fótinn. Það er skýrt merki um tvöföld votlendi - eitruð meðlimir Mukhomorovye fjölskyldunnar.

Þrátt fyrir ríkjandi álit ætti ekki að skera sveppina með hníf. Í þessu tilfelli, lítið stumps áfram á jarðvegi yfirborði, sem brátt rotna. Í endanlegri niðurstöðu veldur það alvarlegum skemmdum á neti (netkerfi). Mjólkarsveppir skulu fjarlægðar úr jarðvegi með berum höndum, með léttri hreyfingu. Í þessu tilfelli er hægt að útrýma öllu yfirborðsmörkum sveppsins, sem hjálpar vírinu að batna á stuttum tíma. Til að safna saman, nota þau hvaða ílát sem er þétt og þægileg til flutnings, en venjulega er vettarkörfu notuð til þessara nota, sem útilokar vélrænni skemmdir á uppskeruðum ræktun. Eftir að áfyllingarnar hafa verið fylltar, eru sveppirnir helltir í stóra sameiginlega ílát, þar sem þau eru flutt áfram. Matreiðsla sveppir byrja strax, nokkrar klukkustundir eftir söfnun moorie. Þetta stafar af þeirri staðreynd að samsetning þeirra inniheldur mikið vatn, sem leiðir til hraðrar versnunar og dökunar.

Við mælum með að læra um leiðir til uppskeru votlendis um veturinn.

Hvernig á að hreinsa

Ferlið við að hreinsa fræin er nánast ekkert frábrugðið öðrum sveppum. Grunnhreinsun fer fram á staðnum. Til að gera þetta þarf að fjarlægja ræktunina vandlega úr umfram jarðvegi, svo sem skógavörur og rusl með litlum bursta eða eldhússvampi. En ef skortur er á tíma, getur þessi aðferð farið fram eftir að skógurinn er liðinn. Eftir aðal brotthvarf stórum mengunarefnum fylgir ítarlega vélrænni hreinsun sveppanna. Það samanstendur af nokkrum stigum:

1. Í fyrsta lagi með hverja sveppir þarftu að fjarlægja þunnt, gagnsæ húð sem inniheldur aðal mengunarefni. Aðgerðin ætti að vera slétt, án skyndilegra hreyfinga - annars er hægt að skemma viðkvæma holdið. Fjarlæging húðarinnar byrjar með botni stöngarinnar og hreyfist í átt að lokinu. Hatturinn er hreinsaður í lok enda, fjarlægja lítið svæði frá brúninni að miðju.
2. Eftir að húðinni hefur verið fjarlægt skaltu halda áfram að prjóna leifarplánetu. Til að gera þetta skaltu nota beittan hníf til að gera jafnan skurð á botninum, samhliða lokinu.
3. Lokastigið í hreinum hreinsun er að klippa allar tegundir af blettum og rottum svæðum. Reksturinn fer fram vandlega með lítið eldhúshníf. Í þessu tilfelli er nauðsynlegt að fjarlægja allt viðkomandi hold, annars getur diskar úr sveppum fengið óþægilega bragð og ilm.

Veistu? Sveppir eru einn af fornu fæðu sem notuð eru af mönnum. Þeir voru virkir notaðir af fornu Egyptar um fimm þúsund árum síðan.

Hvernig á að þvo

Eftir að pruning er haldið áfram skaltu þvo uppskeruna vandlega. Halda málsmeðferðinni í rennandi vatni, á meðan þú ættir örugglega að fylgjast með hymenophore sveppsins: Þessi hluti af ávöxtum líkamans er sérstaklega næm fyrir ýmsum mengunarefnum, þar á meðal sandi og önnur lítil rusl eru oft að finna. Þess vegna er nauðsynlegt að skola þau amk 2-3 sinnum undir miklum vatnsstraumi til þess að fjarlægja það alveg úr yfirborði plötanna. Aðeins kalt vatn er notað fyrir málsmeðferðina, þar sem hátt hitastig hefur neikvæð áhrif á mýkt vefja sem mun hafa áhrif á gæði framtíðarréttinda.

Lærðu hvernig á að marinate ljúffengum sveppum sveppum.

Næstur verður sveppirnar að liggja í bleyti í hreinu og köldu vatni. Þessi einfalda og árangursríka mælikvarði gerir það kleift að fjarlægja óþægilega beiskju úr vefjum, sem er afleiðing náttúrulegra lífeðlisfræðilegra ferla meðan á vaxtar- og þroska sveppsins stendur. Liggja í bleyti í 4-8 klukkustundir, skipta um vatn 1 sinni á klukkustund.

Ferlið að salta gruzdy dag

Heitt sútun er ein algengasta aðferðin til að varðveita mjólkurafurðir til langtíma geymslu. Þessi aðferð við undirbúning vörunnar gerir það kleift að varðveita það alls konar gagnleg efni og vítamín, auk þess að veita hráa sveppirinn með stórkostlegu og einstaka smekk. En ekki margir ná árangri með því að setja upp mjólkurveppi á skilvirkan hátt fyrir veturinn. Þess vegna munum við fjalla um helstu næmi þessa ferils og einnig sýna helstu leyndarmál vel sölt sveppum með heitu aðferðinni.

Innihaldsefni sem þú þarft

Fyrir uppskeru mjólk sveppum á heitum hátt (1 lítra af súrum gúrkum) við munum þurfa:

• hreint vatn - 3-4 lítrar;
• salt - 4 msk. skeiðar;
• svartur pipar - 20-30 baunir;
• Allspice - 10 baunir;
• Carnation - 1-3 stk. (að smakka)
• lárviðarlauf - 2-4 laufar;
• þurrt lauf af currant eða kirsuber - 2-4;
• hvítlaukur - 2-3 negull;
• Piparrótrót - 1 stk. (miðlungs stærð);
• hreinsaður sólblómaolía - 300 ml;
• mjólk sveppir - 0,5-1 kg.

Veistu? Á jörðinni eru svokölluð "lifandi sveppir", fær um að hreyfa sig. Þetta felur í sér nokkra fulltrúa Slyazevik sem, í leit að mat, geta flutt um 1 millímetra á mínútu.

• enamel pönnu eða ryðfríu stáli ílát;
• skeið eða eldhús spaða til að blanda afurðum;
• postulínsplata (1-2 cm minni en þvermál pönnunnar);
• lítill krukkur fyllt með vatni (sem farmur).

Undirbúið ryðfríu stáli tankur

Elda sveppir

Pre-súrsuðum og hreinsaðar sveppir eru alltaf soðnar fyrir sútun. Til að gera þetta skaltu nota hvaða enamelware sem er í boði í heimilum eða ryðfríu stáli ílátum. Þeir gera það mögulegt að setja vörur á samræmdan hitameðferð, og einnig vegna áreiðanlegs og óvirks húðunar, til að forðast mettun á fatinu með skaðlegum efnum úr ílátinu.

Lærðu um jákvæð og skaðleg eiginleika lax.

Helstu stigum ferlisins:

1. Nauðsynlegt magn af vatni er hellt í hreint pönnu (fer eftir rúmmáli sveppanna), og síðan er það látið sjóða. Á sama tíma ætti vatnið að gefa frjálsa fljótandi í moorings í pönnu, annars getur þú fengið einsleita hálf-sveppir massa.
2. Í sjóðandi vatni á genginu 1 lítra þarftu að setja 1-2 msk. matskeiðar af salti, og þá bæta mjólk sveppum.
3. Sjóðandi er framkvæmd í 10-15 mínútur, eftir það er mjólkusveppin fargað í kolsýru og skolað vandlega með rennandi vatni.

Það er mikilvægt! Ef um er að ræða ólíkleika sveppum, þá ætti að mylja þær í sömu stærð - að skilja stöngina og, ef nauðsyn krefur, skera lokið í nokkra stykki. Þetta mun gefa vörunni meira fagurfræðilegu útlit..

Matreiðsla súpur

Eftir að við sjóðum aðalþáttinn í súrum gúrkum er hægt að halda áfram að elda marinade. Til að gera þetta, hella nægilega mikið af hreinu vatni í pottinn og láttu sjóða það, eftir að 1-2 lítra af sjóðandi vökva leysist upp í 1 lítra af sjóðandi vökva. matskeiðar af salti, og þá bæta við öllum þurrkuðum kryddum sem eru byggðar á 1 lítra af vörunni úr ofangreindum lista (laufblöð, laufblöðru eða kirsuber, baunir, allskola, neglur). Eftir stuttan sjóða (2-3 mínútur) er marinade tilbúinn til söltunar. Í þessu tilviki ætti það ekki að fjarlægja það úr hita þar sem heitt saltun er framkvæmt með hjálp sjóða marinade.

Heitt súpu súpu

Til að hefja heitt saltun eru soðnar sveppir settir í sjóðandi saltvatn, þar sem þau eru unnin á miðlungs hita í 10-15 mínútur. Heildarferlið við hitameðferð á vörunni ætti ekki að fara yfir 25-30 mínútur.

Eftir að sjóðandi er, er sveppirnir fjarlægðir úr hita, og þá er neglulítið af hvítlauk og piparrótrót bætt við saltvatn. Eftir það passar innihald plötunnar, sem er sett í lítra krukku (sem kúgun).

Það þarf aðeins að þrýsta varlega niður í pottinn þannig að þeir fylli að fullu í heitt súpu, þannig að massinn hans verður að breyta, annars leiðir það til aflögunar sveppanna.

Þú munt líklega hafa áhuga á að læra hvernig á að undirbúa porcini sveppum, boletus og sveppum fyrir veturinn.

Eftir að pönnu með innihaldinu hefur verið alveg kælt niður, án þess að fjarlægja kúgunina, verður það að vera flutt á köldum, varið frá sólarljósi í 5-7 daga. Það getur verið kjallari eða svalir, en ef þeir eru ekki í boði geturðu líka notað venjulega ísskáp. Eftir viku verða mjólkurvepparnir hentugur fyrir næsta stig saltunar. Þau eru tekin úr saltvatni, eftir það eru þau flutt til glerjar, hreinsaðar og þurrhreinsaðar og helltir á sama saltvatn þar sem þær voru merktar áður en þá húðuð með hreinum plasthettum.

Láttu þig vita hvernig á að sótthreinsa dósir heima.

Innihald dósanna ætti ekki að vera í snertingu við frjálst loft, þannig að hreinsað sólblómaolía verður hellt yfir sveppum. Annars verður bragðið af endanlegri vöru verulega dregið úr. Frekari salta er framkvæmt í 30-40 daga í kæli. Eftir að varan er alveg tilbúin til notkunar sem aðalrétt eða í samsetningu með öðru innihaldsefni í salötum, súpur og öðrum réttum.

Veistu? Sveppir eru eina verurnar á plánetunni okkar sem hernema millistaða milli dýra og plöntuheima. Líkt og plöntur leiða þeir til meðfylgjandi lifnaðarhætti og draga þau nauðsynleg efni beint úr jarðvegi, en eins og hjá dýrum myndast þau þvagefni sem eitt af endaprófum umbrot.

Geymsla geyma

Sölt er oft haldið í kjallaranum, ísskápnum eða á svölunum. Við slíkar aðstæður, við hitastig um það bil + 5 ° C, geta blöndurnar varðveitt án þess að tapa gæðum þeirra og bragði í allt að 6 mánuði. Ef um er að ræða vistun í gleri við stofuhita verða þau að neyta á næstu 3 mánuðum.

Því miður, mjólk sveppir í dag áfram ómetinn vöru, svo ekki margir ákveða að senda það í körfu sína. En þrátt fyrir þetta náði sveppirinn að sigra mikið af innlendum sveppasýnum með viðkvæma og ríka smekk. Í dag eru margar uppskriftir fyrir salta salta, en einn vinsælasti er sú heita aðferð. Það gerir það ekki aðeins hægt að varðveita sveppir fyrr en næsta vor, heldur einnig til að umbreyta ótrúlega íbúa skógargrjótsins í sannarlega frábæran rétt.

Video: Hvernig á að fljótt og bragðgóður salt heitt sveppir