Það er erfitt fyrir íbúa íbúa að ímynda sér slátrun alifugla, en fyrir alifugla bændur er þetta ferli ein helsta í vaxandi hænur, gæsir eða öndum. Þetta virðist einfalda verkefni hefur mikið af blæbrigði, vitandi um hvaða þú getur fengið góða hræja, án óþarfa þjáningar fuglsins. Í þessari grein munum við tala um öll stig slátrunar og slátrunarenda, sem jafnvel upphaf alifugla ræktandi getur séð.
Hvernig á að skora
Áður en aðgerð er tekin er mikilvægt að velja réttu augnablikið og undirbúa fuglinn. Hentugur tími til slátrunar er 60-65 dagar af líf öndar, þegar fjaðrirnar vaxa alveg, en fjaðrirnar á vængjunum eru enn óþroskaðir. Í þessu tilviki mun húðflötin ekki vera grjót og mun halda áfram aðlaðandi útliti. Ef þetta augnablik er saknað, þá verður fjarlægt úr skrokknum svolítið erfiðara, og kjötið verður ekki svo slæmt.
Undirbúningur fugla til slátrunar hefst 12-16 klukkustundir fyrir ferlið sjálft, með því að þrífa goiter og maga úr ruslpósti.
Lestu um ávinninginn af öndauppum, auk þess sem hægt er að elda úr öndkjöti.
Í þessu skyni er mælt með að hætta að fóðra öndina og auka vatnsinntöku þeirra. Að auki, á nóttunni fyrir slátrun, í herberginu með völdum fjöðrum, yfirgefa þeir lýsingu, svo að þeir fái fljótt að losa sig við matinn sem borðað er. 
Slappandi öndur með keilur til að immobilize Eins og fyrir ferlið við slátrun, eru nokkrar sannaðir aðferðir. Ef forgangsverkefni fyrir þig er að fá hreint blóðlausan skrokk, þá verður mannúðlegt viðhorf fuglanna að vera vanrækt.
Í þessu tilfelli er allt ferlið sem hér segir:
- Öndin er látin laus við fæturna og vængin eru lögð á bak við hvert annað (til notkunar eru málmsteinar oft notaðir);
- Höfuðið er dregið í gegnum neðri opið á keilunni og með hjálp hnífs er skurðaðgerðarmörk fuglanna skorin, þar sem tækið er ekki hornrétt á hálsinn, heldur lítillega beitt;
- Með hálsskera er öndin eftir í 10-20 mínútur til að leyfa blóðinu að flæða algjörlega í staðinn fötu.
- Um leið og blóðið hættir að flæða, getur þú farið áfram á næsta stig - plucking.
Veistu? Einkennandi kvacking eggja er aðeins hægt að heyra frá konum, drakes að mestu hátt og ekki gera hávaða.
Margir alifugla bændur telja að hefðbundin hirðing með öxi sé mannlegri leið til að slá anda. Í þessu tilviki er öndin annars vegar haldið af vængjunum og annað (með öxi) fært yfir hálsinn sem áður var settur á stump eða annan viðeigandi yfirborð. Ef þú gerir allt fljótt, mun fuglinn ekki einu sinni hafa tíma til að verða hræddur. Auðvitað, í þessu tilfelli er fjaðrirnar og hrærið sjálft litað með blóði.
Hvernig á að nippa
Næsta skref í að fá bragðgóður og öndandi önd kjöt er að fjarlægja fjaðrir. 
Við fyrstu sýn virðist þetta vera auðvelt, en vellíðan sem hún verður hrint í framkvæmd fer eftir aðferðinni sem valin er: "á þurru", með því að skola eða með því að liggja í bleyti og strauja (heitt).
Það mun líklega vera gagnlegt fyrir þig að læra hvernig á að fljótt púka önd án hampi og hvernig á að rétt plúta alifugla með stút.
Þurr aðferð
Samkvæmt þessari aðferð, strax eftir slátrun fuglsins, er hún einfaldlega dreginn út fjaðrir. Ferlið við að losna við fjöðrunin lítur svona út:
- Alifuglaræktarmaðurinn setur á stól svo að skrokkurinn í stíflu öndinni liggi á kné og höfuðið hangir niður fyrir fyrirfram undirbúið ílát fyrir fjöðrum.
- Fjarlægja fjaðrir byrja frá brjósti, farðu síðan á bak og axlir, og í síðasta snúningi, gaum að vængjum og hali.
- Nú er það enn að losna við hina litlu hárið, sem er beittur hníf á hnífnum: Stungið er stutt á hrærið og hárið á hnífinn, en eftir það eru þau dregin út með beinum hreyfingum "í áttina".
- Plucked Duck er rúllaður í hveiti, að reyna að nudda það eins mikið og mögulegt er, þannig að útrýma raka.
- Leifar af dökkum og litlum hárum er hægt að fjarlægja með því að brjóta hrærið: áður en þú færir það í eldinn þarftu að breiða vængina þína og teygja húðina. Allar aðgerðir eru gerðar mjög vel, svo sem ekki að bræða fitu undir húð og ekki að spilla kynningu fuglsins. Sótið sem birtist í vinnslu er auðvelt að þvo með vatni, svo ekki hafa áhyggjur af því.
- Í lok ferlisins er það aðeins að þvo öndina.
Þessi aðferð við að pússa er jafn góð bæði við ræktun innanlands og þegar elda villtra fugla.Það er mikilvægt! Á öllum stigum fuglabylgjunnar, reyndu ekki að skemma húðina, annars mun hún byrja að skríða og halda áfram málsmeðferðinni verður mjög erfitt.
Scalding
Scalding er auðveldasta og þægilegasta leiðin til að fjarlægja fjöðuhúðu úr hvaða alifugla sem er., og í mótsögn við þurrhreinsun er hægt að losna við stærri fjöðrum í einu. Þetta ferli samanstendur af eftirfarandi skrefum:
- Hitið vatnið í 80 ° C, en ekki sjóða það, annars mun húðin á skrokknum springa og frekari málsmeðferð verður mjög erfið.
- Setjið öndina í vatnsgeymið og haltu því í um 1 mínútu.
- Þegar skrokkinn er tekinn úr pönnunni geturðu haldið áfram að plága, fyrst draga fjöðrum úr vængjunum, kviðnum og síðan frá hala. Að lokum er fjöðrunin fjarlægð frá bakinu og fótunum.
- Eftir að fjöðrum hefur verið fjarlægt skaltu skroppa hrærið yfir eldinn.
Scalding er þægilegt að sækja um þegar ekki er hægt að skipta um fuglinn strax eftir slátrun. True, það er mínus - undir áhrifum heitu vatni önd kjöt verður rautt.Það er mikilvægt! Til að auðvelda verkefni að fjarlægja fjaðrir úr skrokknum, draga þá út í áttina sem er gagnvart vöxt þeirra.
Heitt leið
Þessi valkostur við að púka er ekki hægt að kalla á hefðbundinn, því að í samanburði við fyrri eru það flóknari og ekki allir gestgjafar eru tilbúnir til að eyða meiri tíma í framkvæmd hennar. Í þessu tilviki ættir þú að búa til endingargóða dúkapoka úr náttúrulegum efnum og einnig halda járninni tilbúinn.
Hot plucking felur í sér eftirfarandi:
- Pokinn skal liggja í bleyti í sjóðandi vatni í 30 mínútur.
- Eftir tilgreindan tíma, náðu varlega og settu öndarkrokkinn í hann.
- Hettu járnið og hristu varlega innihald pokans í gegnum veggina.
- Eftir þetta er ráðlegt að fá skrokkinn út eins fljótt og auðið er.
Auðvitað getur þetta aðferð ekki verið kallað mjög auðvelt, vegna þess að öndin í pokanum gefur það mjög óþægilegt magn, en með smá áreynslu muntu sjá hversu auðvelt það er að leysa vandamálið við að plokka. 
Valkosturinn við "heitt púður" er að frystir skrokkinn ásamt fjöðrum og draga úr þeim strax eftir þíðingu (í þessu ástandi fara þeir auðveldlega úr húðinni).
Hvernig á að almennilega önd
Erfiðustu stigin við að elda heimili (eða villt) önd eru yfir, en þetta þýðir ekki að í framtíðinni verði engin vandamál með að klæða hana. Til að draga úr hugsanlegum erfiðleikum ættir þú að vera meðvitaðir um nokkur stig af málsmeðferðinni og eiginleikum þeirra.
Frá insíðunum
Lokið hreint öndarkúfur verður að losna við innfellingar, vegna þess að með hvaða aðferð sem er til að elda kjöt eru þau ekki þörf.
Skoðaðu algengustu kyn af kynjum til ræktunar heima.
Gerðu þetta svona:
- Fyrstu pokar eru skera burt með beittum hníf.
- Síðan snúa þeir öndinni í kringum hálsinn og losa hnífinn undir húðinni og skilja það frá hálsinum.
- Undir húðinni sjást strax nokkur rör (með litlum poka í hinum enda), sem verður að vera alveg dregin út. Það verður auðveldara að gera ef þú brýtur í gegnum kvikmyndina fyrir ofan það, þó að þú verður að brjóta það áður en þú fjarlægir það sem eftir er.
- Þá er slitinn slitinn frá hálsinum og dregur framhliðina með fingrunum (kvikmyndin sem féll í hendur er einnig fjarlægð). Slönguna í vélinda þarf ekki að draga úr öndinni ennþá, það er nóg til að setja það til hliðar.
- Á þessu stigi er skrokkurinn snúinn í átt að sjálfum sér með pottum sínum og skurður er 1-2 cm undir anusi, en á sama tíma að reyna að krækja í endaþarminn.
- Eftir skurðinn verður greinilega sýnilegur þörmum fuglsins. Þeir lyfta varlega og skera anusið sjálft, halda hnífinni í burtu frá entrails.
- Eftir að fjarlægja þennan hluta birtist aðgengi að kviði öndarinnar með því að setja höndina inni, þú ættir að fjarlægja vandlega kvikmyndina við hliðina á kjöti í hring (í raun heldur allt innri líffæri saman).
- Frá þörmum fáðu fyrst hjartað. Það er ætilegt, svo það er æskilegt að setja það strax í hreint ílát.
- Á bak við hann er nauðsynlegt að grípa í vélinda (aftan frá hálsinum, það er enn nálægt því frá gagnstæða hlið) og með því að lengja það í gegnum neðri hluta geturðu náð öllum öðrum entrails einfaldlega með því að setja þau saman með hendinni.
- Þrýstu öllu innihaldi öndarinnar, það er þess virði að skoða aftur hvað er eftir inni. Sumir hlutar slöngunnar kunna að hafa brotið af og eru þar ennþá.
- Nú er hægt að setja skrokkinn til hliðar og greina langvarandi innrennsli: lifurinn er vandlega aðskilinn (til þess að skaða ekki milta) og maga er skorið niður (seinna er hægt að skera, hreinsa og eftir að innri filman er tekin af, soðin).
Video: Hvernig á að skera önd
Á þessu ferli að hreinsa skrokkinn úr innrennslinu er talið lokið og það er aðeins til að skera það í sundur.
Veistu? Það eru engar taugaendingar og æðar í pottum öndanna, þannig að fuglar geta auðveldlega synda í vatni og ekki fundið fyrir kuldanum.
Í hlutum
Ef þú ert ekki að fara að geyma öndina, þá ætti að hreinsa og hreinsa skrokkinn í hluta. Röð greiningarinnar er sem hér segir:
- Fyrsta skera af hálsinum, bara á stigi sternum (af því er hægt að elda súpa eða fæða gæludýr).
- Þá eru vængin fjarri, brotið á liðum með höndum (aðeins húð og vöðvavefur er skorið með hníf).
- Torsóið, sem þróað er af fótunum, byrjar að taka í sundur og gerir skurð örlítið vinstra megin við miðjuna: Fyrst er vinstri hlið sternum fjarlægt eftir beinlínunni og síðan er skrokkinn snúinn yfir og hægra megin á sternum er skorinn út með beinlínunni.
- Næstu koma fæturna. Nokkuð stepping niður frá miðju beinagrindarinnar, eftir beinlínunni, er skurður gerður og blaðið er flutt út í samskeytið sjálft, sem hægt er að brjóta með hendi til að auðvelda verkið.
- Á sama hátt er fótinn aðskilin frá hinni hliðinni.
Video: Hvernig á að skera önd í hluta Þannig muntu fá tvo brjósthluta (mest ljúffenga kjötið) og tvær góðar mjaðmir, og frá hinum beinagrindinni er hægt að elda dýrindis ríkt seyði.
Hvernig á að skera önd í veiði
Það er hægt að skera önd á vellinum á næstum eins og heima, nema að því er varðar þægindi af vinnu.
Lærðu hvernig á að kynja villta endur á heimilinu.
Til að byrja með fjarlægir púður og obsmalnaya hrærið höfuðið, þá eru vængirnir og fæturnir skornar af og allar frekari aðgerðir eru gerðar í eftirfarandi röð:
- Hafa snúið öndinni að neðri hluta hennar, það er nauðsynlegt að gera snyrtilega skera aðeins fyrir ofan anusið (rétt eins og það var lýst áður).
- Haltu síðan innri með hnífablaði, aukið skurðinn upp og gerðu annan í háls svæðinu til að aðskilja vélinda rörið úr henni.
- Nú er hægt að fá innyfarnar frá kviðholinu og aðgreina matvæli: maga, hjarta, lifur. Magan er skorin og hreinsuð á sama hátt og í kjöt alifugla.
- Í lok ferlisins er hrærið þvegið, innra hola er hreinsað vel aftur og annaðhvort seyði er soðið á staðnum eða tekið heim.
Slátrunar- og skurfuglar eru ekki eins erfiðar eins og það kann að virðast við fyrstu sýn, en í þessu máli er það þess virði að halda ró sinni og fylgja öllum stigum verkefnisins. Með tímanum munuð þér eyða minna og minna tíma og aðgerðir verða skýr og samræmd, án þess að hirða ónákvæmni.
Það er mikilvægt! Til að halda skrokknum á vellinum lengur getur þú notað netið, fyllt það með fuglinum innan frá. Þannig liggja hrærið hljóðlega í dag án kæli og liggja í bleyti í salti.
