Sætar kartöflur - jákvæðar eiginleikar og skaða af sætum kartöflum

Þó að sætar kartöflur eru oft kallaðir sætar kartöflur, úr grasafræðilegu sjónarhorni, hefur það ekkert að gera með kunnuglegum kartöflum. Kartöflur (Solánum tuberósum) tilheyra fjölskyldu Solanaceae (Solanaceae) og sætar kartöflur (Ipomoéa batátas) tilheyra hnýði fjölskyldunnar Convolvulaceae.

Inniheldur ríkur hópur af gagnlegum þáttum af sætum kartöflu rótum með kúptuþykkni voru helstu matar- og fóðjurækt fornu þjóða Mið- og Suður-Ameríku. Eftir uppgötvun Ameríku komu sætar kartöflur til Evrópu og fljótt varð vinsæll grænmeti sem mikið var notað í matreiðslu, læknisfræði og búfjárrækt. Í mörgum löndum er sætur kartöflustaður hnífamatur.

Samsetning sætar kartöflur

Það eru margar tegundir af sætum kartöflum. Þeir eru mismunandi í lit á afhýða og kvoða, formi, efnasamsetningu. Hins vegar hefur hver hnýði:

• trefjar (matar trefjar);
• lífræn sýra;
• sterkja;
• ösku;
• einsykrur (glúkósa);
• disaccharides;
• andoxunarefni - beta-karótín, anthocyanín, quercetin (vítamín P);
• snefilefni (járn, magnesíum, selen, sink, kalsíum, hunang, kalíum, kopar, mangan, fosfór).

Það er mikilvægt! Meirihluti beta-karótensins er í rótum sætum kartöflum, þar sem holdið er lituð gult eða appelsínugult. Purple yam inniheldur marga anthocyanin.

Innihald vítamína sætar kartöflur nokkrum sinnum hærri en venjulegir kartöflur. 100 grömm af kvoða inniheldur:

• 0, 3 ml af beta-karótín;
• 0,15 ml af tiamíni (Bl);
• 0,05 ml af ríbóflavíni (B2);
• 23 ml af askorbínsýru (C);
• 0,6 ml af nikótínsýru (PP).

Að auki inniheldur "vítamíniðið" vítamín A (retínól), B4 (kólín), B5 (pantótensýra), B6 ​​(pýridoxín), B9 (fólínsýru), E, ​​K.

Þrátt fyrir frekar mikið magn af sykri, tilheyra sætt kartöflur matvæli með lágum kaloríum. Næringargildi 100 grömm af kvoða er 59-61 kkal. 100 g af sætum kartöflum innihalda 2 g af próteinum, 14,6 g af kolvetni, 0,01 g af fitu..

Gagnlegar eiginleika líkamans

Hátt mettun með heilbrigðum efnum gerir sætar kartöflur ekki aðeins bragðgóður vöru heldur einnig leyfa notkun þess í meðferð, næringar- og íþróttafæði:

1. A-vítamín hjálpar fólki sem tekur virkan þátt í íþróttum eða hörðum líkamlegum vinnuafli, endurheimtir. Íþrótta næring, sem inniheldur sætar kartöflur, stuðlar að örum uppbyggingu vöðvamassa.
2. Vegna mikillar innihalds retínóls er mælt með því að þú verði borðað af miklum reykingum til að koma í veg fyrir lungnasjúkdóm sem stafar af skorti á A-vítamíni í líkamanum.
3. Retínól og E-vítamín auka húðmýkt og koma í veg fyrir snemma útlit hrukkna, stuðla að framleiðslu á halógen og hátt innihald trefja gerir þér kleift að ná mætingarstigi og stuðlar að fituupptöku sem er mjög gagnlegt fyrir þyngdartap.
4. Beta-karótín bætir sjón.
5. Vegna lítilla blóðsykursvísitölu og hátt innihald karótenóíða sem auka insúlín næmi eru sættir kartöflur með í mataræði sykursýki.
6. Mælt er með að kynna í matseðilaskápum af sætum kartöflum og fólki með magabólgu, skeifugarnarsár, maga. Grænmeti hjálpar til við að styrkja maga slímhúð, bætir ástand hægðatregðu.
7. Sumir þættir í sætum kartöflum (sérstaklega vítamín B6) styrkja veggi æða, koma í veg fyrir myndun kólesterólpláka, stjórna þrýstingi og vatnsvægi, sem gerir það mjög gagnlegt við hjarta- og æðasjúkdóma.
8. Andoxunarefni og C-vítamín stuðla að því að koma í veg fyrir krabbamein.
9. Kalíum hjálpar til við að takast á við áhrif á streituvaldandi aðstæður, langvarandi svefnleysi og þreytu, taugakvilli, þunglyndi, léttir vöðvakrampar sem stafa af skorti þess. Kólín bætir minni.
10. Með bólgueyðandi áhrif léttir sætis kartöflur ástandið við bólgu í heila og taugavef. Það eykur blóðstorknun, kemur í veg fyrir stóran blóðþrýsting í meiðslum, kviðverkun og hraðari lækningu.

Regluleg neysla jams eykur kynhvöt og frjósemi (hæfni til að hugsa barn), er gagnlegt fyrir velferð kvenna á tíðahvörf.

Harm

Þó að sætur kartöflur hafi marga gagnlega eiginleika getur það, ef það fylgir ekki reglum heilbrigðu borða, valdið alvarlegum skaða á mannslíkamanum:

• Stór fjöldi sýrra sem er að finna í sætum kartöflum getur versnað ástandið við bráða form skeifugarnarsárs og maga, sáraristilbólgu, magabólga, afleiðingar.
• Oxalat efni í yam stuðla að myndun sandi og nýrnasteina, gallblöðru.
• Hjá fólki með skerta nýrnastarfsemi er "ofskömmtun" af jam hættuleg, það getur valdið of mikið af kalíum í blóði.
• Of mikið af sætum kartöflum í mataræði getur leitt til þróunar á vítamín A hypervitaminosis og valdið lifrarsjúkdómum.
• Batata er framandi vöru og líkaminn getur brugðist við henni með ofnæmisviðbrögðum sem kemur fram vegna útbrotum í húð, kláði, öndunarerfiðleikar - sérstaklega varlega ætti að smakka sælgætisrétti fyrir fólk sem er með ofnæmi fyrir plöntum dioscoreania fjölskyldunnar.
• Mettun virka efnanna gerir sætis kartöflu frekar hættuleg vara fyrir barnshafandi og mjólkandi konur, líklega getur neysla sætra kartöfla valdið fósturlát, sem leiðir til meðfæddra frávika og óeðlilegra afbrigða hjá ungbarninu.

Hingað til hefur engar upplýsingar verið birtar um samskipti lyfsins við lyf. Þótt það sé ljóst að fólk sem tekur hormónabólga, bólgueyðandi, and-kólesteróllyf, beta-blokkar þurfa að gæta varúðar.

Hvernig á að velja hvenær kaupa?

Það eru margar afbrigði og afbrigði af sætum kartöflum, sérstaklega sem ætti að íhuga þegar kaupa. Batat er skipt í þrjá meginhópa:

1. aftanHvítt eða gulleit hold, með þunnt húð, diskar úr því eru þurrkaðir, bragðmiklar, svipaðar í smekk venjulegum kartöflum;
2. grænmeti - dökkgúmmí afbrigði með þétt húð og ríkur appelsínugulur, bleikur, gult kjöt, hentugur fyrir steiktu, sjóðandi, stewing, sjaldan notað í steiktum formi;
3. eftirrétt - fjólublár, fjólublár, rauð afbrigði með fjölbreyttri bragð af gulum eða appelsínuðum kjöt (melónu, banani, grasker, kastanía, Walnut, melóna, gulrót, ananas).

Velja góða kartöflu skal gæta að ástandi húðsins. Það ætti að vera þéttt, slétt án klóra, hrukkum, blettum. Til notkunar í matreiðslu er betra að velja ekki mjög stór harðri ræktun án skaða.

Það er mikilvægt! Geymið sætar kartöflur við hitastig yfir +10 ° C á þurru stað í ekki meira en 5 vikur.

Hvernig á að elda og borða?

Universal sætur kartöflu rót - það er soðið, bakað, steikt, borðað hrár. Í Asíu, vinsæl salat afbrigði með ætum laufum. Kaffibúnaður er gerður úr þurrkuðum fræjum og teþvottur er gerður úr laufunum. Kóreumenn náðu jafnvel að skera sætar kartöflu rætur í grænmeti núðlur.

Í Kína er heitt súpa með sætum kartöflum jafnan innifalið í vetrarvalmyndinni. Bandaríkjamenn baka sætis kartöflur á grillið, bæta við salöt, steiktu. Frá eftirrétt afbrigði, sultu og sultu eru gerðar, eru ýmsar eftirréttir undirbúnir. Þurrkaðir rætur eru jörð í hveiti, sem er notað til bakunar.

Auðveldasta leiðin til að borða jam hrár, því er það einfaldlega þvegið vel undir rennandi vatni. Það er mögulegt og ekki að skafa af húðinni - það inniheldur margar gagnlegar snefilefni.

Þú getur búið til salat úr sætum kartöflum. Blöðin eru í bleyti, þannig að biturðin kemur út úr þeim, þá eru þau soðin eða skera hráefni. Blöðin af sætum kartöflum eru vel samsettar með tómötum, laukum, engifer, mangó, ananas, spínati og öðru grænmeti og ávöxtum. Sem klæða, blanda af sykri og ediki, Dijon sinnep, ólífuolía, balsamíðum og víniösku eru almennt notaðar.

Soðnar rætur eru einnig hentugar fyrir salöt og fóður- og grænmetisafbrigði skipta með góðum árangri í venjulegum kartöflum í hvaða hefðbundnu uppskrift sem er, og gefur vel þekkt fat óvenjulegt bragð.

Matreiðsla Yam er einfalt:

1. Peel húðina, skera stóra rætur í sundur, lítil sjóða heild.
2. Setjið rætur í pottinn, hellið kalt vatn, svo að það nær alveg yfir þau, salt.
3. Eldið undir lokuðum loki á miðlungs hita í 20-30 mínútur þar til mjúkur er.

Soðið kartöflur eru soðin, þynnt með mjólk og bæta við ýmsum innihaldsefnum - bananar, ber, grasker, krydd (kanill, karrý), hnetur, rúsínur, hunang, grænmeti eða smjör.

Fyrir upplýsingar þínar! Eins og kartöflur eru sætar kartöflur notaðar strax eftir flögnun. Í loftinu oxast kvoða og dökknar.

Tæknin við að borða sætar kartöflur er næstum það sama og að elda diskar úr kartöflum og grasker, en aðeins þarf að bæta aukefni salt og sykurs minna.

Á hverju ári eru framandi jams að verða vinsælari í Rússlandi. Það hefur þegar verið tekist að vaxa ekki aðeins af garðyrkjumönnum sem forvitni heldur einnig af bændum til afhendingar á smásölukeðjur. Fjölhæfur grænmeti í undirbúningi þess, mettuð með gagnlegum efnum, getur notað fjölbreytt matseðil, notað við meðhöndlun sjúkdóma og viðhalda heilbrigðu lífsstíl.