Um haustið, eftir rigningarnar, er kominn tími til að safna sveppum. Þeir sem safnað eru í skóginum eru miklu bjartari í smekk miðað við mushrooms. Kantarabörn, sem verða rædd, eru auðkennd með óvenjulegu útliti þeirra og einkennast af framúrskarandi smekk. Þau eru yfirleitt þurrkuð, niðursoðinn. En hér að neðan munum við tala um hvernig á að frysta chanterelles fyrir veturinn heima, því aðeins þessi aðferð við undirbúning er hægt að varðveita eins mikið og mögulegt er öllum jákvæðum eiginleikum sveppum.
Sveppir undirbúningur
Óháð því hvaða aðferð við uppskeru verður valin, verða þau að vera vandlega blönduð, hreinsuð úr rusli og jarðvegi og fjarlægja rotta staði. Skolaðu síðan vel úr sandi og óhreinindum, gefðu gaum að bakinu á lokinu, þar sem næstum öll óhreinindi safnast upp. Sveppir má ekki liggja í bleyti í vatni. Neðri hluti fótanna verður að skera. Nauðsynlegt er að hefja vinnslu kantarella innan næstu 24 klukkustunda eftir söfnun þeirra, þar sem þau versna mjög hratt og eitrað efni safnast upp í þeim.
Veistu? Í miðalda Frakklandi, var talið að Chanterelles auka kynhvöt, svo þeir voru endilega innifalinn í valmynd brúðgumans.
Leiðir til frystingar
Það eru tvær leiðir til að frysta. Fyrst er þegar sveppirnar eru frystar ferskir. Þessi aðferð gerir þér kleift að varðveita alla jákvæða eiginleika sveppum, vítamínum og snefilefna. Ókosturinn við þessa aðferð er sú, að ekki eru allir söfnuðir sveppir hentugur fyrir það. Fyrir hrár frystingu verður að velja unga kanthjólum með ótengdum loki. Stór sýnishorn eftir þessa aðferð við innkaup eignast bitur.
Það er mikilvægt! Annar kostur við frystum soðnum sveppum er að þeir taka minna pláss, þar sem þau eru minni í stærð við eldunarferlið.Önnur aðferðin er að frysta með ofsæti. Með þessari aðferð, múla þau ekki, en því miður missa þau næringarefni við matreiðslu. Það eru nokkrar stundir af hverju kantararnir eru bitur eftir frystingu. Bittera getur komið fram ef öll undirbúningsskrefin, svo sem að fjarlægja rusl, rotna staði eða langvarandi geymslu fyrir frystingu, hafa ekki komið fram. Einnig hafa bitur bragð sveppir, safnað á þurru tímabili, eða ef þeir ólst upp í nándarskógi.
Raw
Til að frysta Chanterelles fyrir veturinn ferskt, án þess að elda er mjög einfalt skaltu íhuga hvernig á að gera það:
- Eftir flokkun, hreinsun og þvott sveppum, brjóta þau í kolbað og látið umfram vatn sleppa.
- Næst skaltu leggja þau í eitt lag á handklæði og láta þorna.
- Eftir það má brjósthlauparnir strax brjóta saman í pakka og sendu í frysti. En til að koma í veg fyrir mögulega límingu getur þú fryst sveppum, dreift þeim í einu lagi í frystinum og eftir það getur þú safnað þeim niður í töskur til frekari geymslu.
Veistu? Stærsti uppskeran af kantarellum - meira en 72 tonn á ári - er safnað í Lettlandi. Og stærsta sveppir þessa fjölbreytni vaxa í Kaliforníu, meðalþyngd þeirra er um 0,5 kg.
Soðin
Í því skyni að ekki bitur gömlu stórir eintök, auk sveppum sem safnað er á þurru tímabili, grípa þau til að frysta þær í soðnu formi. Lítið á hvernig á að elda kantarabylgjur til frystingar:
- Sveppir skulu helltir með vatni, smá salti og sjóða. Sjóðið í 15 mínútur, safnið froðu.
- Næst skaltu brjóta sveppina í kolblaði, skola með rennandi vatni og dreifa á handklæði til að þorna.
- Eftir þurrkun skaltu setja sveppina í einfasa frysti og frysta. Eftir frystingu skaltu setja þær í töskur og setja þær aftur í frystirinn.
Hversu mikið er hægt að geyma
Frosnir kantarellar halda öllum bragði sínum í 3-4 mánuði, lengri geymsla hefur áhrif á smekk þeirra. Það er augljóst að að spá fyrir um hve mikið frystum sveppum er hægt að geyma í frystinum, þá ætti að byggja á þessum skilmálum og ekki halda þeim í meira en 4 mánuði.
Lærðu hvernig á að undirbúa mjólk, boletus og ostur sveppir fyrir veturinn, og einnig hvernig á að hakkast sveppum.
Hvernig á að hrynja
Þytið sveppirnar við stofuhita. Eftir uppþynningu, holræsi losað vökva og farðu að elda.
Það er mikilvægt! Upphitað sveppir má ekki endurtaka..Þrátt fyrir það sem virðist einfaldleiki frystingarferlisins, vonumst við að þessi grein hafi hjálpað til við að skilja nokkuð af blæbrigðum, til dæmis hvernig á að frysta sveppum svo að þau bragðast ekki bitur eða hversu mikið að elda chanterelles áður en þau eru fryst.
