Sveppir af sveppum hlakka til upphaf sveppasýningartímabilsins. Á þessum tíma ársins fagnar náttúran með örlæti og fjölbreytileika. Að fara að sveppum í skóginum er hægt að finna Porcini sveppir, Chanterelles, mjólk sveppir og aðrir fulltrúar sveppir ríki. En einn af mest sláandi eru agarics hunangsins. Þessi sveppir eru mjög heilbrigt og bragðgóður og á veturna fyllir það fullkomlega sumarbústað. Savory bragð mun gera það uppáhalds fat af fjölskyldu þinni og gestum. Það er gott að undirbúa skógargjafir á ýmsa vegu, en saltun er talin hefðbundin. Í þessari grein munum við líta á ýmsar uppskriftir fyrir uppskeru sveppum fyrir veturinn.
Undirbúningur reynsla fyrir saltun
Vegna náttúrunnar geta sveppir safnast upp mikið af eiturefnum, þannig að val þeirra ætti að taka mjög alvarlega. Best fyrir saltun ungur unglingabóluefni. Þau eru mýkri og crunchy, og að auki, minna eitrað. Að auki líta lítil sveppir falleg í krukku og á borðið. 
Veldu ungt sveppir, ljósbrúnt í lit með hringlaga loki. Til að safna þessum skógarbúum skaltu velja vistfræðilega hreint svæði. Auðvitað geturðu farið og keypt þegar safnað sveppum, en í þessu tilfelli muntu ekki vita hvar þeir ólst upp og hvernig þau voru safnað.
Áður en þú ferð á "rólegu veiði" skaltu kanna muninn á ætum og fallegum sveppum: Finndu út hvaða matar sveppir og falskar eintök líta út.
Eftir að sveppirnir eru valnir, þurfa þau að endurvinna straxannars munu þeir byrja að svarta og versna. Sveppir, eins og aðrar tegundir sveppum, eru engin undantekning. Í þessu sambandi, eftir að hafa farið heim, þarftu að raða þeim út og undirbúa sig fyrir frekari söltun. Sveppir athugaðar vandlega, hreinsunarormar og rotta. Sveppir sem verða saltaðir skulu hreinsaðar af laufum, nálar og jörðu. Til þess að fljótt fjarlægja mengun skal skera af fótum svampsins. Sveppir eru þvegnar vel í köldu vatni, sem hjálpar til við að fjarlægja óhreinindi leifar.
Ef þú eldar ekki sveppir af einhverri ástæðu strax, getur þú hellt þeim með köldu vatni, létt saltað. Í þessu formi mun sveppir standa í aðra 6 klukkustundir og mun ekki dökkna.
Veistu? Þýtt úr latnesku hylkinu (Armillaria) þýðir "armband".
Áður en saltið er flutt, getur þú flogið sveppum eftir vilja með því að skilja stórum frá smáum. Stór sveppir fyrir betri salta skera. Húfur eru mulið og fætur þeirra, sem eru sterkar, það er betra að steikja eða sjóða. 
Sveppir, ólíkt sveppum, svo sem sveppum sveppum, þurfa ekki að flæða undan. Í þessu sambandi, eftir hreinsun, geta þeir strax salt.
Við ráðleggjum þér að kynna þér uppskriftirnar til að elda frystar sveppir.
Undirbúningur íláts
Til að þykkja sveppum aftur eru notuð tré eða enameled ílát, og í litlu magni er hægt að nota glerflaska. Saltvatn, eins og sveppir, verður fyrst að undirbúa.
Eins og tré ílát er hægt að nota pottar. Áður en þú notar þær er nauðsynlegt að gefa trénu hýði áhrif, sem leyfir þér að fjarlægja tannín og að auki mun getu ekki leka. Til að gera þetta eru pottarnir fylltir með vatni og eftir í langan tíma, til dæmis er nýtt pottur liggja í bleyti í 12 daga með reglubundnum breytingum á vatni.
Eftir að það hefur verið niðursælt er það gufað með heitum saltvatni. Lausnin er unnin í hlutfalli af 50 g af salti í 10 lítra af vatni. Fyrir frekari hreinsun er ílátið blandað með brennisteinaskoðara. Erlendir lyktarvörur í lokuðu ílátinu ættu ekki að vera til staðar. 
Enamelware Notaðu án flís. Stærðin er vel þvegin og leyft að þorna. Sama aðgerðir eru gerðar með glerílát.
Það er mikilvægt! Fyrir súrum gúrkum skal ekki nota leirílát, því saltlausnin eyðileggur getu, og húðin losar úr eitruðum efnum.
Ef þú ákveður að salta sveppirnar með köldu aðferðinni þarftu að fá tréhring eða plötu, klút eða grisja og nota þungt stein eða krukku af vatni til kúgunar. Ef getu til saltunar er lítill, þá getur þú notað glasflösku.
Sveppir eru saltaðar með ýmsum aðferðum. Hér að neðan eru ljúffengasta uppskriftirnar.
Lestu einnig um aðferðir við uppskeru Chanterelles: súrsuðum, frystum.
Uppskrift 1
Þessi uppskrift felur í sér uppskeru aftur á heitum hátt, það er sveppirnar eru í upphafi hitameðferð. Áður en þau eru saltað verður að þvo þau í köldu vatni. Þvoðu sveppirnar þar til vatnið er skýrt. Fyrir þessa uppskrift má nota sveppum af ýmsum stærðum. 
Nauðsynlegt lager
Fyrir uppskeru sveppum sem þú þarft:
- enamel pönnu;
- þurrkari
- matskeið;
- gler krukkur;
- grisja eða klútbindi 2 stk.
- tannbursta til að hreinsa sveppum.
Veistu? Í sumum löndum eru sveppir talin meðhöndlaðir með skilyrðum, þar sem þau þurfa langtímameðhöndlun.
Innihaldsefni
Í því ferli að elda eru eftirfarandi nauðsynlegar innihaldsefni:
- hunang agaric;
- laukur - 1 stk.
- dill fræ;
- lárviðarlauf - 5 stk.
- salt - 3 msk. l.;
- hvítlaukur - 2 negull;
- Dill regnhlíf - 1 stk.
- Rifsberjalaga - 2 stk.
- kirsuberlauf - 2 stk.
- Allspice baunir - 6 stk .;
- Carnation - 6 stk.
- vatn
Lærðu hvaða leiðir þú getur undirbúið fyrir veturinn dill, laukur, hvítlaukur.
Skref fyrir skref uppskrift
- Nákvæmlega hreinsað sveppir við flokka út, hreinsa wormy og Rotten. Skógargjafir eru hreinn og þú getur hreinsað hattinn með tannbursta. Skerið fótinn á fjarlægð 2 cm frá lokinu.
- Ef sveppir af ýmsum stærðum eru notaðar, þá eru stórir skorðir í 4 hlutar. Ef þú sérð ormugöng í vinnslu þá þarftu að fjarlægja þá.
- Sveppir eru settar í pönnu til frekari sjóðandi. Til sveppirnar bæta við öllu skrældar lauk og fennel fræ. Fræ eru best pakkað í klút eða grisja. Til þess að grisið með fræjum ekki trufli í eldunarferlinu getur það verið bundið við handfangið á pönnu. Áður en að setja ílátið á eldinn þarftu að bæta við 3 laufblöð og 1 matskeið salti í 4 lítra pott.
- Sveppir verða að elda í 30 mínútur frá því að sjóða, hrærið stundum. Ef sveppirnir eru litlar, þá er 20 mínútur nóg fyrir reiðubúin.
- Eftir 30 mínútur er vatnið tæmd og sveppirnir eru kastaðar aftur á kolsýru, sem gefur tækifæri til að tæma af of miklu vatni.
- Þó sveppirnir flæða niður geturðu undirbúið krukku þar sem sveppirnir munu saltast. Neðst á hreinum krukku settum við 2 negull af hvítlauk, 1 regnhlíf af dilli, 2 kirsuberjum og currant laufum, 2 lauflaufum, pönnukökum og neglur 3 stykki hvor.
- Sveppir setja í krukku og hella saltvatninu. Til að framleiða saltvatn þarftu 1 lítra af vatni, 2 msk. l salt án skyggna, 3 stk. Allspice og negull og þurr dill fræ. Innihald pönkunnar verður að sjóða í 5 mínútur, en saltvatnið verður mettuð. Áður en þú hella því inn í bankann þarftu að sía.
- Saltvatninu er hellt í krukkuna þannig að það nær alveg yfir sveppina. Coveru sveppalokið er ekki nauðsynlegt, bara lokaðu klútnum og festu með gúmmíbandi.
- Fyrir salta sveppir setja krukkuna í kæli og látið það í 7 daga.
Það er mikilvægt! Það er álit að ef laukurinn, sem hefur verið soðinn með sveppum, hefur dökkt (orðið blár) þá eru þessar sveppir betri að borða, þau geta verið eitruð. Í raun veldur litabreytingin lauk ensím sem finnast bæði í ætum og hættulegum sveppum.
Eftir þennan tíma geta unnendur soðin sveppir notið svona delicacy.
Uppskrift 2
Þegar sveppir eru steiktar eða súrsuðum, missa þau smekk þeirra, og aðeins þegar þau eru saltað á kulda hátt, halda þeir öllum smekk eiginleika. Og um veturinn geturðu eldað hvers kyns mat. Þeir geta steikja, bæta við salöt og elda súpur frá þeim.
Nauðsynlegt lager
Salta sveppir heima er auðvelt, og þarfnast þú eftirfarandi birgða:
- getu til saltunar, það getur verið pönnu eða trépottur;
- colander;
- skimmer;
- plastskál;
- diskur eða loki með minni þvermál en tankur fyrir súrnun;
- dós af vatni til notkunar sem fjölmiðla;
- krukkur til að geyma sveppum með þéttum hettum.
Innihaldsefni
Til saltunar þarftu:
- hunang agaric;
- hvítlaukur - 3-4 höfuð;
- 10 lauflaufar;
- dill - 1 búnt af miðlungs stærð;
- piparrótblöð - 3-4 stk.
- salt - 6 msk. l
Sjá einnig: Uppskriftir Billet piparrót fyrir veturinn.
Skref fyrir skref uppskrift
- Áður en eldað er, undirbúið sveppina til söltunar. Það mun taka þig um 1 klukkustund. Við safna pott af vatni við stofuhita. Rúmmál, magn vatns ætti að vera í réttu hlutfalli við rúmmál sveppum. Sveppir eru vandlega lagðir í það, þar sem þeir ættu að synda frjálslega. Bætið 2 handfylli af salti og blandið vatni. Sveppir fara í 1 klukkustund, hrærið stundum á 10-15 mínútna fresti.
- Eftir klukkutíma eru sveppirnar bjartari og þau verða að vera tæmd með kolbóni. Og hér eru nokkrir sérkenni: ef þú vilt varðveita heiðarleiki sveppanna þá er betra að gera þetta með hjálp skimmer. Varlega að taka sveppinn út úr vatni, setjum við það í colander. Að auki, þvoðu í rennandi vatni og hreinsaðu sveppirnar í plastskál. Þannig þvoum við öll sveppir í litlum lotum. Með þessari aðferð við að þvo óhreinindi verða áfram í pönnu.
- Þegar sveppirnar eru tilbúnir geturðu byrjað að salta. Neðst á ílátinu er hægt að setja laufin af piparrót, svo að þau nái yfir allan botninn. Saltaðar laufar. Nóg nokkrar klær. Til söltu laufir piparrót bæta baunir, nokkrar neglur af hvítlauk, nokkrum laufum lauflöppu. Við tökum öll innihaldsefnin í smekk, þannig að ef þú vilt meira salta sveppir, þá bæta við meira salti. Salt í þessum tilgangi er hægt að nota sem venjulegur matreiðsla og sjó.
- Allir íhlutir munu leggja út, sameina krydd með sveppum. Næsta lag lá sveppir á þann hátt að þau nái öllu botninum. Ofan á skógargoðunum setjum við kryddlag: nokkrar dillplöntur, nokkrar blöð af lauflöppu, nokkra klípa af salti, pipar - 5-6 baunir, 3-4 negulískar hvítlauks. Og aftur lag af sveppum. Svo dreifum við öllum sveppum. Endanleg lag - krydd og dill, bæta við nokkrum salti.
- Sú sveppir "kaka" er þakinn disk. Það mun þjóna sem grundvöllur fyrir fjölmiðla og mun ekki leyfa sveppum að fljóta. Áður en þú setur disk á sveppinn getur þú hylja þá með hvítkálblöð. Notaðu krukku með vatni sem stutt. Það er ekki nauðsynlegt að ýta hart, þannig að sveppirnir séu ekki fletir og ekki brjóta. Það verður nóg að bankar sem vega 2-2,5 kíló.
- Fyrir sveifla er sveppin eftir í 4 vikur eða mánuði. Á þessum tíma munu þeir tæma safa og saltaðu það vel.
- Eftir mánuð er hægt að setja sveppina í krukkur, lokaðu lokinu vel og setjið í kulda.
Tilbúinn sveppir verða frábær viðbót við töflu Nýárs þíns. Á þessum tíma eru þau vel sölt og innrennsli.
Þekki þig með uppskriftum undirbúnings fyrir vetrarolíu, sprengja.
Uppskrift 3
Það eru margar uppskriftir fyrir varðveislu. Það er annar uppskrift að ljúffengum sveppum að minnsta kosti.
Nauðsynlegt lager
Fyrir marinade reynslu þú þarft:
- enameled pönnu með rúmmáli 10 lítra;
- skeið til að hræra;
- colander;
- pönnu til að elda marinade;
- dauðhreinsaðar dósir með skrúftappa.
Innihaldsefni
Til varðveislu þarftu:
- Eitt fötu af agaríska hunangi;
- 60 grömm af salti.
- 30 grömm af salti;
- 25 grömm af sykri;
- 5 svartur piparkorn;
- 5 stykki karnötum;
- 5 laufblöð.
Á lítra krukku af tilbúnu hunangi agaric - 15 g af ediksykur 70%.
Lærðu hvernig á að tína tómatar (grænn), leiðsögn, lard.
Skref fyrir skref uppskrift
Áður en aðgerðin hefst er nauðsynlegt að vandlega flokka og hreinsa.
- Sveppir þurfa að sjóða, því að við notum enamel pott af 10 lítra. Fylltu pottinn með vatni þar til hann er hálf og setjið sveppina. Við reynum að leggja gjafir skógsins þannig að þeir fylli allt plássið á pönnu. Kannski passar þú ekki allt, í þessu tilviki ekki hafa áhyggjur. Þegar þeir eru að undirbúa eldunaraðgerðir geta þeir tilkynnt um restina af sveppum. Eins og vatnið setur, setjast sveppirnir. Aðrir sveppir eru tilkynntar og láta þá sjóða. Þegar innihald pottans er sjóðið geturðu skolað vökvann með kolsýru og skolið vel.
- Þvegnar sveppir liggja í potti og hella vatni. Ekki hella of mikið af vökva, annars lekur það út meðan á eldun stendur. Saltvatn með því að bæta 60 g af salti eða 2 msk. l með rennibraut, og láttu innihaldið sjóða. Sveppir elda í 40 mínútur.
- Eftir 40 mínútur er hægt að slökkva á eldinum og sveppirnir síaðir. Við skiljum þau í colander, en á þessum tíma getur þú byrjað að undirbúa marinade, sem við munum hella sveppum.
- Til að undirbúa eina lítra af saltvatni í vatni, bæta við salti - 1 msk. l með rennilás, sykur - 1 msk. l engar skyggnur, 5 laufblöð, svartur pipar - 5 baunir, negull - 5 stk. Magn marinade fer eftir magn sveppum. Saltvatn verður að sjóða.
- Sveppir eru settir út á bökkum aðeins eftir að vatnið hefur tæmst. Áður en notkun er notuð eru krukkur með hettu fyrirfram þvegin vel og sótthreinsuð. Þegar þú leggur út gjafir náttúrunnar á bökkum skaltu ekki ýta þeim niður. Aftur setjum við ekki fullt krukku, svo að þú getir hellt súpunni. Sveppir geta sett sig niður, það er betra að tilkynna það ekki.
- Hot marinade er hellt og í hverri krukku bætum við ediksýru kjarni 70% við útreikning á 1 tsk. á lítra krukku. Eftir það lokar bankarnir þétt lokinu og snúist á hvolf. Í þessari stöðu, látið þá kólna.
Veistu? Bad soðið sveppir geta valdið magaóþægindum
Ávöxtun fullunninna vara úr einni hrísgrjónum er 4 dósir með 1 lítra og 750 g. Það er betra að halda tilbúnum gjafir náttúrunnar í köldu staði, það getur verið kæli eða kjallari.
Lærðu meira um ranghala uppskera sveppum: súrsun, þurrkun, frystingu.
Uppskrift 4
Hver gestgjafi lokar varðveislu á sinn hátt. Hér er annað upprunalega uppskrift að uppskera sveppum fyrir veturinn.
Nauðsynlegt lager
Það er ómögulegt að elda án viðbótar verkfæri, svo að salti þú þarft:
- 5 lítrar pottur;
- skimmer fyrir hræringu;
- colander;
- borð og teskeiðar;
- mæli skál;
- krukkur með hettur.
Innihaldsefni
Fyrir uppskeru sveppum sem þú þarft:
- Honey agarics - 5 l;
- 60 g af salti;
- 10 baunir
- 4 laufblöð;
- 25 grömm af sykri;
- 1-2 hvítlaukar;
- 15 g af kjarna ediks.
Skref fyrir skref uppskrift
- Áður en súpu er hlaðinn skal skógargjafir vera valinn og hreinsaður. Þau eru þvegin vel og skera í 2 cm breitt sneiðar. Smá sveppir geta ekki skorið. Þessar sveppir, svo og boletus, áður en súpu þarf, þarf hitameðferð.
- Hreint og hakkað sveppir eru settir í fimm lítra pott og hellt sjóðandi vatni. Eftir matreiðslu minnkar fjöldi þeirra í þriðjung eða jafnvel fjórðung. Þegar innihald pönnunnar skal sjóða verður það að sjóða í 10 mínútur. Í því ferli að elda að fjarlægja froðu er ekki krafist. Sveppir síast í gegnum colander og vandlega þvo með vatni. Endurtaktu síðan málsmeðferðina aftur. Þannig eru skógargoðin soðin þar til þau sökkva niður í pottinn.
- Ef þeir setjast neðst, getur þú haldið áfram á næsta stig - undirbúningur marinade. Matreiðsla marinade er best í potti þar sem hunangar sveppir voru áður soðnar, þvoðu vel fyrirfram. Eitt lítra af heitu vatni er hellt í pönnuna. Nákvæmt magn vökva er best mælt með mælikerli. Til þess að undirbúa marinadeiðið er salt bætt í vökvann - 2 msk. l án skyggna, sykur - 1 msk. l engar rennibrautir, allspice baunir - 10 stk., 4 laufblöð. Allt vel blandað.
- Í saltvatninu sem myndast er látið vel þvo agaric og setja á eldavélinni. Kryddið, hrærið stundum. Eftir að sjóða er bætt við 1 tsk í pottinn. edik og prehakað hvítlauk.
- Fjarlægðu pottinn úr hitanum og dreifðu sveppum í ílát. Bankar verða fyrst að þvo og sótthreinsa. Bæta við marinade, það ætti að alveg ná yfir sveppir.
- Bankar með hunangsveppum, unnin á þennan hátt, geta verið lokaðar með plasti og járnhúð. Ef þú notar plasthlíf, þá skal hella soðið olíu í krukkuna. A krukkur, loka með járni loki, einfaldlega loka. En hvað sem þú notar, þá verður þú að sótthreinsa það. Bankar eru lokaðir og leyfa að kólna við stofuhita.
Það er mikilvægt! Til að salta fyrirfram er betra að nota gróft salt. Það inniheldur færri efnaþætti sem það er hreinsað. Í súrum gúrkum geta slíkir þættir breyst á sveppum.
Sveppir eldaðir með þessum hætti geta borðað á 2 vikum. Haldið betur á köldum og dimmum stað, til dæmis í kæli eða kjallara.
Frá 5 lítra af hunangsbúnaði eru 3 dósir: 2 lítra og einn af 750 g.
Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.
Skilmálar geymslu saltað sveppum
Til að varðveita salt sveppir frá sveppasýkingum, hella þeir rauðheitum inn í bankana jurtaolía. Jafnt dreift olía í duftinu verndar sveppum frá lofti. Hostesses grípa til þessa bragð þegar bankar eru lokaðir með plast eða járn skrúfa húfur. Ef þú lokar krukkunni með grisja, dýfðu það í edikkjarna. Það mun einnig vernda sveppinn úr moldi.
Til að varðveita saltar sveppir er betra að halda þeim í kæli eða kjallara, í sumum tilfellum geturðu geymt þau á svalirnar. Helstu skilyrði fyrir geymslu er hitastig. Best geymsluhiti er +4… +10 gráður 
Áður en þú setur augnlinsurnar í kjallaranum er mælt með bönkum með sveppum að halda í kæli í 2-3 daga. Þetta mun lengja geymsluþol. Ekki má geyma opna krukku af sveppasýru lengur en tvær vikur.
Veistu? Haust sveppir geta valdið stumps að glóa á nóttunni. Þetta fyrirbæri er af völdum glóðarinnar á neti, sem umlykur stúfuna.
Gagnlegar ábendingar fyrir farfuglaheimili
Það eru litlar bragðarefur þar sem ekki allir gestgjafar vita. Hér er listi yfir slíkt gagnlegar ráðleggingar:
- Ef þú eldar sveppina áður en þú eldar sveppina í köldu saltvatni með sítrónusafa, mun það hjálpa að losna við orma, og sveppirin verða ekki myrkri.
- Sveppir verða fyrst að vega.
- Til að sjóða fyrir eitt kíló af hrár sveppum, eru tveir glös af vatni hellt.
- Magn saltsins sem notað er til saltunar fer eftir þyngd reynslunnar aftur. Til að salta 1 kg af hrári vöru, nota aðeins 40 g af salti.
- Sem grundvöllur fyrir fjölmiðla er betra að nota plötu eða tréhring. Ekki er mælt með því að nota málmvörur þar sem málmur er oxaður þegar hann kemst í snertingu við saltvatn og losun eitraðra efna.
- Ef eftir að elda hefur þú ennþá sveppaloki, það er betra að frysta það. Þannig að þú færð sveppabita.
Sveppir á innihaldi fosfórs má bera saman við fisk. Þau innihalda mikið magn af vítamínum og steinefnum. Borða þau bætir við endurnýjun vefja og blóðmyndunar, og briningaferlið gerir þér kleift að njóta svo bragðgóður delicacy á hverjum tíma ársins.
