Saltun er talin sú klassíska leið til að gera mjólkurveppi. Frá öldruðum voru saltaðir sveppir sveppir frábær viðbót við kartöflu diskar og seyði. En undanfarið er aðferðin við að þykkja þessar sveppir að verða sífellt vinsælli. Marinert mjólkusveppir eru ekki aðeins betra, heldur einnig öruggari, eins og þau eru unnin vel í matreiðsluferlinu. Þetta er mjög mikilvægt, vegna þess að mjólk sveppir tilheyrir skilyrðum sveppum. Í dag munum við deila með þér uppskriftina fyrir ljúffenga marinatriðið.
Útlit og bragð af sveppum
Mjólk - Það er tegund sveppa af Syrrushka fjölskyldunni, mjög algeng í Sovétríkjunum eftir Sovétríkjunum. Það er athyglisvert að í flestum Evrópulöndum er þessi sveppir flokkuð sem eitruð. Mjólk fékk nafn sitt vegna nákvæmni vaxtar.
Það eru margar tegundir af muffins: hvítt, svart, gult, eik, asp, pipar, en hið raunverulega, sem hefur skemmtilega ilm, stökku áferð og upprunalega smekk, er sérstaklega hrifinn af.
Láttu þig vita af vinsælustu tegundum sveppum: rússnesku, boletus, boletus, hunangarmörk, aspen sveppir, hylki.
Venjulega vaxa mjólkurveppir (af einhverju tagi) stærri. Þannig geta húfur sumra fulltrúa náð 20 cm í þvermál, en meðaltalbreidd þeirra er 10-12 cm. Efstin er umferð, íhvolfur í miðjunni (líkist trekt) fílabeinlitaður, fótinn er stuttur og þykkur, allt að 3 cm í þvermál, holur
Á aldrinum virðist sveppirnir á brúnum loksins sjást. Kvoða er þétt, snjóhvítt, þegar brotið er, er hvít safa sleppt, sem oxar og verður gult í lofti og hefur bitur bragð. 
Sveppir meðhöndlaðir með skilyrðum
Veistu? Sveppir búa á plánetunni okkar í meira en 400 milljón ár og eru elsta íbúar þess. Á sama tíma héldu þeir allar fjölbreytni tegunda og útliti þeirra. Forn tilvist sveppa er vegna óvenjulegrar orku þeirra: Þessir lífverur geta lifað í brennisteinssýru, við aðstæður geislunar og háþrýstings og jafnvel 30 km í andrúmsloftinu!
Það vex í furu, greni, lauf, birki og blönduðum skógum. Dreift á svæðum eins og: Transbaikalia, Urals, Mið-Rússland, Vestur-Síberíu, norðurhluta Úkraínu.
Lögun af úrvali sveppum
Nauðsynlegt er að velja sveppum mjög vandlega og þetta varðar bæði sjálfstæðan söfnun í skóginum og kaup á fullunnum vörum. Sem afleiðing af notkun lélegra gæðavara getur afleiðingarnar verið mjög sorglegt.
Í skóginum
Í náttúrunni setjast þessir sveppir oftast á norðurhlið hlíðum og hæðum, eins og þau fela í skugga undir fallna laufum. Venjulega vaxa þeir með stórum fjölskyldum, því að hafa fundið einn sveppir, skoðaðu vandlega svæðið - þú munt örugglega finna marga af félaga hans í nágrenninu. Það er betra að fara í leit að votlendum snemma að morgni, vopnaðir með staf eða einhvern langan mótmæla um þægilegt að grafa upp laufum, þar sem þessir sveppir eru eins og að fela undir smíði. 
Söfnunartímabilið varir frá lok júní til miðjan október. Tímabilið og árangur safnsins er mjög undir áhrifum af veðri. Langvarandi þurrkar leiða til breytinga í söfnuninni, þó að það sé ekki skynsamlegt að leita eftir sveppasveppum eftir langvarandi miklar rigningar. Tilvalið skilyrði fyrir vexti stórra sveppasýkja er blautur veður með reglulegu, í meðallagi rigningu, við lofthitastig á + 8-11 ° C.
Þegar sjálfsöfnun mýr fylgja þessum tilmælum:
- safna aðeins litlum sveppum, þau eru enn frekar seigur og ekki spillt af ormum;
- Í engu tilviki ekki draga sveppinn úr jörðinni, ekki grípa neðanjarðarhlutann. Þetta mun spara netið og draga verulega úr hættu á að taka upp smitandi örverur úr jarðvegi;
- Til að safna, er best að nota körfu eða aðra rammaílát, en ekki plastpokar;
- safna skógargiftum í burtu frá menguðu stöðum, vegum, urðunarstöðum;
- Aldrei bragðast hrár sveppir.
Það er mikilvægt! Sem betur fer, mjólk sveppir hafa ekki eitruð tvöfaldur sveppir, þar sem notkun getur haft alvarlegar afleiðingar. Hins vegar ef þú efast um að fyrir framan þig mjólkur sveppir, þú ert ruglaður af lit, lykt eða áferð sveppa, það er betra að vernda þig gegn áhættu og komast í kringum þá.
Þegar kaupa
Lærðu hvernig á að þorna og frysta sveppir heima.Þegar þú kaupir þarftu líka að vera varkár og fylgja reglum:
- Forðastu að kaupa sveppum á náttúrulegum mörkuðum;
- Ef þú kaupir hrár eða þurrkaðar sveppir skaltu biðja seljanda um hjálp við mat á gæðum vörunnar (mundu að slík skjal gildir í hámarki nokkra daga);
- veldu aðeins fallegar, teygjanlegar, smá sveppir;
- aldrei kaupa heima áburð á náttúrulegum mörkuðum;
- neita að kaupa, ef sveppirnir eru brotnar, dúfur, án fóta;
- Ekki kaupa vöruna ef það inniheldur óhreinindi af mulið sveppum af annarri gerð.
Ef þú kaupir fullbúnar vörur í matvörubúð skaltu fylgjast náið með ílátinu - bankinn ætti að vera ósnortinn með lokinu þéttrúllað. Skoðaðu sveppirnar, skoðaðu merkimiðann - samsetningin (án óhlutbundinna íhluta, svo sem "krydd"), framleiðsludagur, skilyrði og geymsluþol skal greinilega tilgreint. Ef vöran gerir þig grunsamleg skaltu biðja um að geyma upplýsingar um gæði skjala.
Matreiðsla Marinert Mjólk fyrir veturinn: Skref fyrir skref Uppskrift
Reyndar eru allar uppskriftir til að gera marinade mjólk sveppum þau sömu og geta verið frábrugðin einhverjum smábætiefnum. Við erum viss um að hvert gestrisni muni hafa nokkrar leyndarmál um hvernig á að elda dýrindis súrsuðum sveppum. Í dag munum við bjóða upp á aðra útgáfu af þessu fati og vona að þú munir líkjast því!
Við ráðleggjum þér að læra hvernig á að sauma chanterelles og vetur sveppir, svo og kynnast helstu aðferðum við súrsuðum sveppum.
Diskar og eldhúsbúnaður
Frá skránni verður:
- stór tankur til að þvo sveppum;
- 3 L pottur;
- bursta með mjúkum stafli (þú getur tekið gamla tönnina);
- skarpur hníf;
- 0,5 l dós með skrúfuhettu.
Það er mikilvægt! Glerílát skal sæfð með gufu fyrir notkun í 15 sekúndur og loka skal hetturnar í 5 mínútur.
Nauðsynleg innihaldsefni
Til að undirbúa fatið þarftu eftirfarandi hluti (byggt á 0,5 l dós):
- mjólk sveppir - 500 g;
- Svartur pipar (baunir) - 10-12;
- heildarniður - 2 stk.
- laufblöð (ekki mylt) - 1 stk.
- fræ eða dill - 1/2 tsk;
- hvítlaukur - 1 stórt klofnaði;
- grænmetisolía - 2 msk. l.;
- ediksýra 70% - 1 tsk;
- salt - 1/2 msk. l.;
- sykur - 1/2 msk. l
Elda uppskrift
Við bjóðum upp á skref fyrir skref uppskrift að undirbúningi dýrindis marinað sveppum. Undirbúningur skógargjafir:
- Fylldu sveppum með vatni í 10-15 mínútur til að drekka jörðina.
- Notaðu bursta, hreinsið vöruna frá mengun.
- Notaðu hníf, skrúfaðu efsta lagið af lokinu, fætinum og fjarlægðu plöturnar.
- Skoldu sveppirnar aftur með vatni og skera stóra eintökin í sundur, látið sveppina líða eins og þau eru.
Hitameðferð:
- Setjið sveppina í pott, fyllið með vatni og slökktu á eldinn.
- Sjóðið vöruna í 15 mínútur, stöðugt að fjarlægja froðu.
- Skolið síðan sveppirnar, hyldu með köldu vatni og sjóða í 30 mínútur.
- Eftir þennan tíma skaltu fjarlægja og skola sveppina.
Elda marinade:
- Við setjum pottinn með 0,5 lítra af vatni.
- Setjið í réttu hlutfalli af salti, sykri, pipar, negull og dilli, laufblöð.
- Kælið og látið gufa í eld í 15 mínútur.
- Eftir ákveðinn tíma skaltu bæta ediki.
- Elda í eina mínútu og fjarlægðu.
- Bætið hvítlauk við dauðhreinsað krukku, settu sveppum og hella marinade, í lok bæta jurtaolíu.
Video: Hvernig á að Marinate Mjólk Ljúffengur
Súrsuðum sveppum Uppskriftir
Þú getur gert tilraunir með samsetningu marinade og bætt við ýmsum innihaldsefnum. Sveppir soðnar með kanil, auk lauk og tómatar eru sterkar og óvenjulegar.
Með kanil
Frá innihaldsefnunum sem þú þarft:
- 1 kg af sveppum;
- 2 lítra af vatni;
- 1 msk. l sölt;
- 1.5 Art. l edik;
- 3 laufblöð;
- 0,5 tsk. sítrónusýra;
- 5 stykki allspice;
- hálf eða þriðja kanill pinnar.
Eldunaraðgerðir:
- Borðuðu sveppina af jörðu, skola, höggva upp stóra mjólkurveppi í sundur.
- Hellið 1 lítra af vatni í pönnuna, bætið við sveppum, bætið við salti, eldið í 15 mínútur og fjarlægið froðuið stöðugt.
- Tæmdu vatnið úr fullbúnu sveppum, skolið ekki.
- Hellið 1 lítra af vatni í aðra pönnu, bætið kanil, pipar, laufblaði og mjólkusveppum, eldið í 20 mínútur.
- Á meðan, sótthreinsa krukkuna og lokið.
- Neðst á krukkunni setja kanil frá marinade, setja sveppir þétt, bæta sítrónusýru og marinade.
- Coverið krukkuna og sæfið í vatni í 30 mínútur.
- Skrúfa húfur.
Kynntu þér aðferðir við uppskeru hvíta sveppum og olíu fyrir veturinn.
Með lauk og tómötum
Þetta er ekki bara niðursoðinn sveppir, en heil salat, sem verður frábær snarl fyrir hátíðaborðið. Til að búa til autt skaltu taka eftirfarandi hluti:
- 2 kg af sveppum;
- 1 kg af tómötum;
- 1 kg af laukum;
- 3 lítra af vatni;
- 1 msk. l salt með hæð;
- 100 ml af jurtaolíu;
- 1 msk. l ediki (70%).
Matreiðsla tækni:
- Skrældar og hakkaðir sveppir skulu soðaðar í tilgreindri magni af vatni og salti, stöðugt að fjarlægja froðu. Þú getur ákvarðað reiðubúin með því að sleppa sveppum neðst á pönnu.
- Með sveppum fjarlægja húðina, hella sjóðandi vatni, höggva í stóra stykki, skera laukinn í hálfan hring.
- Hitið pönnu, bætið smjöri, saltið sveppum eftir að smakka og steikið í 10 mínútur og bætið síðan við pönnu.
- Steikið laukunum og bætið við sveppum.
- Steikið í tómatana og bættu við sveppum.
- Hellið edik í pottinn með sveppum, laukum og tómötum, látið gufva í 30 mínútur, hrærið stöðugt.
- Eftir tilgreindan tíma, niðurbrotið billetið í bönkum og korki.
Geymslureglur
Haltu fatinu á köldum stað án þess að hafa aðgang að sólarljósi. Hitastigið ætti ekki að vera lægra en 0 ° С, en ekki hærra en +10 ° С. Eftir að hafa marið, eru mjólkusveppir tilbúnir að borða eftir 30-40 daga. Hægt er að geyma sveppasýningar á veturna, það er ráðlegt að nota það áður en nýju sveppasýningin hefst, til þess að hægt sé að setja upp ferskt niðursoðinn mat.
Hvað á að þjóna sveppum við borðið
Mjólkusveppir í marinade munu fullkomlega bætast bæði einföld kvöldmat með fjölskyldu og hátíðlegu borði með stórkostlegum réttum. Þeir geta verið settar sem sjálfstæð snarl, bætt við salöt. Þessar sveppir fara vel með einföldum hliðarréttum: korn, kartöflur, pasta. Þeir geta einnig verið bætt við kjöt og fiskrétti. 
Ef þú þjónar mjólk sveppum sérstaklega, bæta smá grænmeti olíu, nokkra dropa af ediki og handfylli hakkað grænn laukur - þú munt fá fallega skreytt, ilmandi og munnvatni fat.
Um ávinning af votlendi
Þessar skógargjafir eru metnar ekki aðeins fyrir framúrskarandi smekk þeirra, þau eru líka mjög gagnleg fyrir líkamann.
Veistu? Dýrasta sveppirnar eru jarðsveppum. Svo var dýrasta fulltrúi sem vega um 15 kg seldur fyrir 330 þúsund dollara.
Samsetning og næringargildi
Helstu gildi þessa tegund sveppir eru mikið innihald próteina, sem auðveldlega og fljótlega frásogast af líkama okkar. Prótein í brjóstamjólk er jafnvel meiri en í rauðu kjöti. Sveppir eru einnig ríkar í vítamínum C, B2, B1, D. Mjólkursveppir nægja líkamann vel og gefa tilfinningu um fyllingu í langan tíma, þó að kaloría innihald þessa vöru sé aðeins 16 kkal á 100 g.
Hlutfall BJU í ferskum sveppum er sem hér segir:
- prótein - 1,8 g;
- fitu 0,5 g;
- kolvetni - 0,8 g
Hvað er notkunin?
Mjólk hefur áhrif á líkamann eins og hér segir:
- útrýma bólgu vegna vægrar þvagræsandi verkunar;
- róa taugakerfið, hjálpa við streitu;
- stuðla að því að fjarlægja nýrnasteina;
- hafa bakteríudrepandi áhrif;
- með ytri notkun (í formi veig) getur þú dregið úr einkennum húðsjúkdóma: vöðva, unglingabólur og bólga.
Er einhver skaða af vötnum?
Nauðsynlegt er að neita notkun gruzdy í slíkum tilvikum:
- allir sjúkdómar í meltingarfærum, sérstaklega á bráðri stigi;
- meðgöngu og HB;
- háþróaður aldur;
- Aldur aldurs allt að 16 árum.
Það er mikilvægt! Ferskir sveppir ættu að elda á söfnunardag, þar sem þær eru vörur með mjög stuttan geymsluþol.
Með því að fylgjast með tækni um matreiðslu má mjólk sveppir verða uppáhalds fjölskylda delicacy, og ferlið við að safna sveppum verður spennandi reynsla fyrir alla fjölskylduna. Við vonum að ofangreindar uppskriftir muni taka upp verðugt stað í safninu þínu.
Matreiðsla ábendingar frá netizens
Ég myndi vera ánægð ef uppskriftin mín er gagnleg fyrir þig ...
