Kjúklingur egg er án efa einn af vinsælustu matvælum. Á sama tíma eru utanaðkomandi eiturefni merktar á annan hátt og hafa mismunandi gildi. Í þessari útgáfu munum við skilja hvaða forsendur þessi vara tilheyrir ákveðnum flokkum og hvers vegna það er úthlutað mismunandi flokkum. Allar viðmiðanir eru í samræmi við National Standard í Úkraínu DSTU 5028: 2008 "Food Eggs" frá 2010.
Kröfur um gæði eggja kjúklinga fyrir ferskleika
Samkvæmt stöðlum, samkvæmt viðmiðuninni um ferskleika, eru eftirfarandi flokkar aðgreindar: Egg ætlað til sölu á yfirráðasvæði Úkraínu: mataræði, borð og kælt. Að auki er sérstakt flokkun veitt fyrir vöru sem ætlað er til útflutnings (aukalega, A og B), en allar þessar flokka verða lýst nánar hér að neðan. 
Viðmiðanirnar við að gefa þessari vöru til sérstakrar tegundar eru tímabilið þar sem það var geymt og daginn þegar eggið var lagt var ekki með í þessu tímabili. Að auki eru geymsluaðstæður teknar með í reikninginn.
Veistu? Kjúklingur egg er talin vinsælasti vara á jörðinni. Umfangsmiklar framleiðsluvörur heims eru ekki nákvæmlega þekktar, en í Kína framleiða varphænur um það bil hálfan milljarð einingar af þessari framleiðslu á dag.
Hlutfall innihaldsefna egganna
Til viðbótar við geymsluþol, breytir breytur eins og ástand loftrýmisins, mál hans meðfram helstu ásnum, stöðu og hreyfanleika eggjarauða, þéttleika og gagnsæi próteinsins á gæðum matsins á egginu. Allar þessar færibreytur eru ákvörðuðir með því að nota hljóðfæri sem kallast ovoscope.
Að auki er tekið tillit til stöðu skelarinnar. Skel vörunnar verður að vera ósnortinn, hreinn. Það ætti ekki að vera ummerki um rusl, ýmsar blettir. Lítil mengun í formi einstakra spjalla eða rifja úr flutnings borði er heimilt. Lyktin af þessari vöru ætti að vera eingöngu náttúruleg, viðvarandi útlendar lyktarlausir (putrid, musty, osfrv.) Eru óviðunandi.
Finndu út hvort kjúklingarnir eru góðir.
Til að framkvæma:
Á innlendum markaði eru egg af slíkum tegundum leyfð til sölu til seinna neyslu: mataræði, borð og kælt. Við skulum íhuga nánar einkenni vöru sem flokkast undir þessa flokka. 
Mataræði
Í samræmi við staðalinn inniheldur þessi flokkur egg sem voru geymd ekki meira en 7 daga við hitastig frá 0 ° C til + 20 ° C. Þeir ættu að hafa óskemmda og skemmda skel, þar sem einstök blettir eða ræmur frá færibandinu eru leyfðar, að teknu alls ekki meira en 1/32 af skeljasvæðinu. Prótein verður að vera gagnsætt og létt, án nokkurs innfellingar, með þétt áferð. The eggjarauða á ovoscope er erfitt að sjá, það er staðsett í miðbænum, næstum óbreytt. Lofthólfið er fast, hæðin er ekki meiri en 4 mm.
Stundum er hægt að finna tvær eggjarauða í kjúklingabækjum.
Matur kantínur
Þessi flokkur er úthlutað til vara með geymsluþol við hitastig frá 0 ° C til + 20 ° C yfir 7 daga. Skelurinn verður að vera ósnortinn og hreinn, en það er heimilt að hafa aðskildar blettir og ræmur á það, heildarflatarmálið sem fer ekki yfir 1/8 af skeljarflötinu. Prótein er þétt, gagnsæ og létt. Eggjarauðurinn er illa sýnilegur á ovoskopinu, er staðsettur í miðjunni eða er hægt að breyta örlítið, auk þess getur það örlítið hreyft við snúning. Lítið hreyfanleiki lofthólfsins er leyfilegt, hæð hennar má ekki vera meiri en 6 mm. 
Kælt mat
Kældu vöruflokkinn er vara sem var geymd í kæli við hitastig -2 ° C ... .0 ° C í ekki meira en 90 daga. Skeljan ætti að vera áfram án skaða og ekki mengað, en það er heimilt að hafa aðskildar blettir og rönd á það, heildarflatarmál þess er ekki meira en 1/8 af skeljarflötinu. Prótein er þétt, gagnsæ og létt, en minna þétt áferð er mögulegt. The eggjarauða á ovoscope er illa sýnilegt, það ætti að vera í miðju eða örlítið flótta, hreyfanleiki hennar er leyfilegt. Loftkammerið getur einnig verið örlítið hreyfanlegt og hæð þess skal ekki vera meiri en 9 mm.
Það er mikilvægt! Egg í þessum flokki er eingöngu hægt að nota til iðnaðarvinnslu. Algengasta afurðin við slík vinnslu er egg duft.
Til útflutnings
Sérstaklega flokkaðar vörur sem ætlaðar eru til útflutnings. Það eru þrjár tegundir af vörum: auka, A og B. Viðmiðanirnar fyrir þessar tegundir eru nokkuð frábrugðnar viðmiðunum fyrir vörur á heimamarkaði.
Við ráðleggjum þér að lesa um ávinning og matreiðslu á gæs, strák og keisaregg.
Matur aukalega
Aukaklassinn inniheldur vörur sem hafa verið geymdar í ekki meira en 9 daga við hitastig + 5 ° C .... + 15 ° C. Skel slíkra egga verður að vera hreint og ósnortið. Prótein án óhreininda, þétt, létt og gagnsæ. The eggjarauða á ovoscope er illa sýnileg, það er staðsett í miðju, með snúningi það ætti ekki að sjá merkjanlegar hreyfingar hans. Lofthólfið er fast, hæðin er ekki meiri en 4 mm. 
Matur einkunn A
Í þessum flokki eru vörur sem eru geymd í ekki meira en 28 daga við hitastig á +5 ° C .... + 15 ° C. Önnur breytur hans samsvara gerð auka, en hæð loftrýmisins getur verið aðeins stærri - allt að 6 mm.
Matur bekk B
B-flokkurinn fær útflutningsvörur sem eru geymdar við hitastig 0 ° C .... + 5 ° C í að minnsta kosti 24 klukkustundir og í samræmi við önnur skilyrði uppfyllir það ekki kröfur í flokki A. Þessi vara má nota bæði í matvælaiðnaði og iðnaðarvinnslu .
Finndu út hvaða leiðir þú getur athugað ferskleika eggja heima (í vatni).
Flokkar eftir þyngd
Til viðbótar við flokka er skipt á vörur í flokka eftir þyngd. 
Það eru eftirfarandi flokkar:
- sértæk (eða XL fyrir útflutningsvörur) - þyngd eitt egg er 73 grömm eða meira, þyngd tíu stykki er að minnsta kosti 735 grömm;
- Hæsti flokkur (L) er frá 63 g til 72,9 g, þyngd tugi er ekki minna en 640 g;
- Fyrsta flokkurinn (M) - frá 53 g til 62,9 g, tugi massa ekki minna en 540 g;
- Seinni flokkurinn (S) - frá 45 g til 52,9 g, tugi massa að minnsta kosti 460 g;
- lítill - frá 35 g til 44,9 g, þyngd tugi er ekki minna en 360 g.
Það er mikilvægt! Vörur í flokknum "lítil" geta aðeins tilheyrt flokkunum "mötuneyti" og "kælt". Egg sem vega minna en 35 grömm eru ekki send til smásölu.
Merking
Vörur sem eru teknar til sölu á heimamarkaði eru stimplaðar eða úða. Ekki er hægt að nota hættuleg málningu fyrir þetta. Þegar flokkunin "Mataræði" er flokkuð er flokkurinn ("D"), flokkurinn, dagurinn þegar eggið var lagt (dagsetning og mánuður aðeins) tilgreind. Fyrir aðra flokka eru flokkurinn ("C") og flokkurinn tilgreindur. Merkingarflokkar eru sem hér segir:
- "B" - sértækur;
- "0" er hæsta flokkurinn;
- "1" er fyrsta flokkurinn;
- "2" er annar flokkurinn;
- "M" - lítill.
Við merkingu útflutningsvara er flokkurinn ("auka" eða "A"), flokkur ("XL", "L", "M" eða "S"), númer framleiðanda, dagsetning niðurrifs (dag og mánuður) beitt. B flokkur er merktur með hring með stafnum "B" inni.Veistu? Kínverjar hafa lært að falsa kjúklingur egg. Skel á falsunum er úr kalsíumkarbónati, innihaldið samanstendur af gelatíni, litarefni og aukefni í matvælum. Utan er það næstum ómögulegt að greina falsa frá upprunalegu vörunni, en bragðið hennar er auðvitað mjög frábrugðið upphaflegu.
Einkenni eggja sem hægt er að nota til iðnaðarvinnslu fyrir mat
Eingöngu til iðnaðarvinnslu leyfa þeir vörur sem uppfylla eftirfarandi viðmiðanir:
- mengun skel þeirra fer yfir leyfilegt gildi fyrir mismunandi flokka;
- vega minna en 35 grömm;
- Skelurinn hefur vélrænni skemmdir (marbletti á hliðinni, kláði);
- Það er að hluta til leka af próteini, að því tilskildu að eggjarauðurinn sé ósnortinn og varan er geymd í meira en dag við hitastig + 8 ° C ... + 10 ° C;
- með galla í skel, svo sem vexti, hrukkum osfrv.
- með hreyfanlegum loftkammerum;
- með flekkóttum blettum með alls svæði sem er ekki meira en 1/8 af skeljasvæðinu;
- með eggjarauða prischshim í skel (svokölluð "prushushka");
- með að hluta til blandað prótein og eggjarauða ("hella");
- með erlendum lykt sem hverfur fljótlega ("zapashistostost", myndast við geymslu á vörum með öðrum vörum sem hafa sterka lykt).
Hvaða egg eru bannað að nota til matarþarfa og ætti að teljast tæknilega hjónaband
Það er bannað að nota vörur sem eru taldar tæknilegir gallar í matvælaiðnaði og falla undir slík einkenni:
- með geymsluþol en þær reglur sem eru settar fyrir alla flokka;
- "grænn rotn" - innihaldin verður grænn og mjög óþægileg lykt;
- "Krasyuk" - heill blanda af hvítum og eggjarauða vegna skemmda skel hins síðarnefnda;
- mold bletti á sprungum í skel og í loft kammertónlist;
- "blóðhringur" - æðar eða svipuð inntaka í eggjarauða eða próteinum;
- "Stór blettur" - einhver blettur á innri hlið skeljar með svæði sem er meira en 1/8 af skelflötinu;
- "mustiness" - lyktin af moldi;
- "Mirage egg" - unfertilized eintök úr útungunarvélinni;
- "steinar" moldar eða bakteríur - vara með leðjulegt innihald og óþægileg lykt sem afleiðing af skemmdum af mold eða setrefvirkum bakteríum.
Eins og þið sjáið eru kröfur um gæði kjúklingabirgða settar fram í staðlinum nægilega nákvæmar og greinilega. Skilningur á merkingu þessa vöru er mjög einföld, þannig að þegar þú kaupir það þarftu að fylgjast með ofangreindum upplýsingum - þetta mun hjálpa þér að velja góða vöru sem er hentugur fyrir tiltekna aðstæður.
