Einfalt mál um tækni sem framleiðir sykur af sykurrófur, þar á meðal heima

Að fá sykur af sykurrófa í verksmiðjunni og heima. Dreifa sameiginlegum misskilningi. Margir telja að rósykur sé eitt og rósykur er annar.

Í raun er engin munur á reyr og rósykri. Hreinsaður hreinsaður sykur er algeng súkrósa, hvað sem það er upprunnið.

Þessi grein lýsir í smáatriðum hvernig sykur er gerður í verksmiðjum, hversu mikið það er af 1 tonn af beets, sem og hvernig á að búa til náttúruvörur heima.

Hvaða afbrigði af rótargrænmeti gera sætan vara?

Beets eru þekktir fyrir fólk í langan tíma - fyrstu umræður þessa grænmetis menningu fara aftur til annars árþúsundar f.Kr. Síðan sýndu ræktendur margar afbrigði þess. Það eru meðal þeirra ferskt form, til dæmis - chard, flestir þeirra eru rótargrænmeti.

Nútíma afbrigði og blendingar af sykurrófur innihalda allt að 18% sykur. Besta þeirra - Crystal, Manege, Nesvizhsky, osfrv. Hvernig nákvæmlega er sykur úr þeim - við munum segja lengra.

Tækni og búnaður í sykurverksmiðju

Láttu okkur í stuttu máli lýsa því hvernig sykur er framleiddur á sérstökum plöntum á grundvelli rótargræðslunnar (læra hvernig sykurrófur er notaður og hvað er framleitt við vinnslu hennar hér). Framleiðsla á álverinu fer fram á nokkrum tæknilegum stigum.

1. Undirbúningsstig (þrif og þvottur). Í beets, beint frá akri eða frá geymahúsinu, er hægt að veiða steina, brot, málmblöndur. Þetta er hættulegt fyrir búnað. Beets getur bara verið óhreint.

   Til að koma í veg fyrir að sykur tapist þegar það er þvegið er hitastig vatnsins stjórnað - það ætti ekki að vera meira en 18 gráður. Eftir að hafa verið þvegið, skola beetin með klóruðu vatni á genginu 10-15 kg af bleikju á 100 tonn af beetsum. Síðan er beetsinn borinn fram á færibandinu. Þar er blásið með sterkum loftþrýstingi. Þetta fjarlægir hina óhreinindi sem eftir eru af vatni og viðloðunarljósi.

   Búnaður:

   • hydrotransporters (samtímis með söfnun rófa er þvegið úr óhreinindum);
   • sandur gildrur, steinn gildrur, botnfellingar;
   • vatn gildrur;
   • þvottavélar.
2. Þrítta. Hvernig gera þau það? Tilbúnar sykurstjörnur eru vigtaðar og fóðraðir í geymsluhólfinu. Héðan kemur það undir eigin þyngd sinni fyrir mala á miðflótta-, trommu- eða skófatnaðarkúlum. Breiddin sem myndast er á bilinu 4-6 og þykktin - 1,2-1,5 mm.

   Búnaður:

   • færibönd með segulmagnaðir skiljari;
   • rófa skeri;
   • vog;
3. Diffusion. Á dreifingarplöntum kemur aðalferlið fram - útskolun sykurs frá jarðefnum. Chips eru meðhöndluð með heitu vatni og setja sykur og önnur leysanlegt efni í lausnina. Þetta ferli kemur fram við hitastig um 70-80 gráður í svolítið súrt umhverfi.

   Miðillinn sem er ríkur í sykri er frjósöm miðill fyrir þróun örvera. Þetta veldur skemmdum á vörunni og hættulegri afleiðingum - til dæmis hugsanlegar sprengingar. Þess vegna er í formi dreifingar reglulega bætt við formalínlausn við tækið.

   Lokastyrkur lágmarksins - 0,02% af heildarþyngd vörunnar, en nægjanlegur til að bæla virka örflóru. Afurðin sem fæst á þessu stigi er dreifa safa. Það er gruggugt fljótandi sem dimmist fljótt í lofti. Það inniheldur mikið magn af kvoða.

   Kvoða er aðskilið á höfuðmassa. Önnur vara er rófa kvoða. Það er ýtt og annaðhvort sent beint til búfé eða þurrkað.

   Búnaður:

   • dreifing uppsetning (skrúfa eða snúningur);
   • þurrkari
4. Hreinsun á dreifa safi. Safi, sem fæst eftir dreifingu, er flókin blanda af ýmsum leysanlegum lífrænum efnum af fjölbreyttari náttúru. Til að hreinsa safa úr þessum óhreinindum fer ferlið við hægðir.

   Ferlið við þetta ómeðvitaða nafn er framkvæmt í tveimur áföngum. Það kemur niður að vinna safa með lime (lime mjólk). Hvarflausnin í þessu tilfelli nær pH-gildi 12,2-12,4, þ.e. lausnin verður basísk.

   Á sama tíma eru lífrænar sýrar hlutlausar, prótein botnfall. Aðrar óæskilegir óhreinindi bregðast einnig við. Viðbrögðin eru annaðhvort bundin strax eða eru fjarlægð á næsta stigi - mettunartíðni. Hugtakið "karbónat" vísar til hið vel þekktu ferli "kolefnis", þ.e. mettun lausnarinnar með koltvísýringi. Þetta myndar fínt sviflausn af kalsíumkarbónati (venjulegur krít), sem gleypir litarefnum.

   Þá er lausnin síuð og aftur sættuð. Fyrir þetta, ef nauðsyn krefur, er stundum endurtekin hægðing gerð. Næst er hreinsaður, en litlaus lausn sem myndast, meðhöndluð með brennisteinsdíoxíði (brennisteinsdíoxíð). Þetta ferli er kallað sulfitization. Þetta dregur úr alkalískum viðbrögðum lausnarinnar og mislitun þess á sér stað. Síróp seigja minnkar einnig.

   Búnaður:

   • defecation tæki;
   • sía með hitunarbúnaði;
   • saturator;
   • súlfitæki;
   • sump
5. Þykknun og kristöllun. Safa sem fæst eftir súlfötun er algeng ómettað súkrósa lausn. Ef þú þykknar lausnina á mettuðu ástandi, þá er það í kristöllunarferlinu, eins og þekkt er af eðlisfræði námskeiða.

   Kristöllin sem myndast munu botnfallast. Þetta er það sem gerist í vélum tómarúm. Þar sem lausnin, sem áður var gufuð í ástand nálægt mettuðu, byrjar að sjóða við minnkaðan þrýsting og þykknar að yfirmettuðu ástandi. Ferlið við massa kristöllun hefst.

   Útfelldir sykurkristallarnir eru aðskildir í skilvinum og framkvæmdar með nokkrum stigum endanlegrar vinnslu. Þar eru þau skýrast og breytt í kunnugleg, vel þekkt, sýrð sykur.

   Búnaður:

   • tómarúm tæki;
   • miðflótta;
   • uppgufunareiningar með miðstöð.

Ávöxtur sykurs úr 1 tonn af rótargrænmeti eftir vinnslu er um það bil 100-150 kg. Útbreiðsla vísa veltur ekki síst á ræktun ræktunar sykurrófa og veðurskilyrða á yfirstandandi ári (meira um hvar beetsin vaxa, hvers konar loftslag og jarðvegurinn "elskar", lesið hér).

Factory mælikvarði á skilvirkni framleiðslu er stuðullinn af útdrætti á sykri. Það sýnir hlutfallið af massa súkrósa í fullunninni vöru (kyrr sykri) að massa súkrósa í fóðrinu. Venjulega er það um 80%.

Hvernig á að fá vöruna heima?

Segjum strax að ólíklegt sé að elda venjulega hreinsaða sykur heima. En sykursíróp er auðvelt að undirbúa. Það verður raunverulegur náttúrulegur vara gerður fyrir hendi. Búnaður fyrir þetta hentar mest óbrotinn.

Verður krafist:

• hvaða magn af sykri rófa;
• enamelware (pönnur, pottar);
• kjöt kvörn, hníf, tré spaða;
• grisja eða annar sía klút.

Hvernig á að gera heimabakað sykur:

1. Beets að raða, hreinsa frá rótum og spilla svæðum. Ekki hýða húðina!
2. Skolið.
3. Almennt settu í pott af sjóðandi vatni og elda í klukkutíma.
4. Tæmdu vatnið. Látið kólna lítillega og fjarlægðu skeljar úr hlýjum beets.
5. Mala með kjöt kvörn eða hníf, sem er æskilegt. Hakkaðar plötur skulu ekki vera þykkari en 1 mm.
6. Settu myldu beetsin í striga poka og leggðu þær undir þrýsting. Setjið handlaug til að keyra safa. Ef stutt er ekki, getur þú kreist safa og handvirkt, snúið pokanum, eins og þegar þú smellir á föt.
7. Eftir fyrstu þrýstingu, hella heitu vatni (ekki sjóðandi vatni) í rúmmáli sem er u.þ.b. helmingur rúmmál beetsins, láttu það standa. Kasta beetsin á sigti, láttu vökvann renna í skál með safa sem er pressuð áður. Þykkt aftur að kreista þar.
8. Sú safi sem myndast er hituð í 70-80 gráður og síað í gegnum tvöfaldur grisja.
9. Síkt safa til að gufa upp á eldavélina í viðkomandi þykkt. Í þessu tilviki er ráðlegt að nota diskana á breidd og flöt, enameled eða tinned.
10. Rétt undirbúin síróp hefur samkvæmni fljótandi hunangs. Það er geymt, eins og elskan, í mjög langan tíma.

Súrópin, sem fæst við uppgufun, verður stöðugt hrærð með tréspaða - það brennur auðveldlega.

Um það bil 1 kg af sírópi er framleitt úr 5 kíló af sykurrófa, eða hvað varðar 600 grömm af hreinu sykri.

Að fá sterkan sykur

Súróp verður að vera vandlega soðið niður þar sem sykur er soðið niður til að búa til heimabakaðar lollipops. Soðið síróp hellt í flatt málmform. Setjið í kulda. Þar sýrir sírópið fljótt og kristallar. Þá er aðeins að fjarlægja úr forminu og skipt í stykki af viðkomandi stærð.