Til að pampera fjölskyldu þinni og vinum með ljúffengan fiskreykta fisk, ættir þú að læra fiskur reykingar tækni og reyndu að reykja uppáhalds tegund af fiski sjálfur. Reykingarferlið er ekki eins flókið í framkvæmd og það kann að virðast við fyrstu sýn. Þessi grein veitir upplýsingar um hvernig reykja fisk heima og hvaða tegundir tré fyrir þetta að velja.
Úrval af viði til reykingar
Mismunandi gerðir úr viði gefa fullunninni vöru smekk. Þetta ætti að taka tillit til við undirbúning fyrir reykingar.
Það er mikilvægt! Ef fiskurinn er reykur í reyk eftir að reykja getur það bent til þess að hann hafi lítilsháttar vinnslu eða versnandi áhrif. Að borða slíka vöru er hættulegt heilsu.
Hentar trjátegundir
Alder og einingur er talinn vera hentugur viður til að reykja, jafnvel nokkrir þurrir twigs af þessum plöntum munu gefa reyktum fiski gullna lit og einstaka ilm. Juniper eldiviður er erfitt að fá til notkunar í heimahúsum, þar sem álverið er sjaldgæft og vex aðallega í fjöllum.
Í því ferli að reykja, tré af slíkum kynjum sem böku (gefur reyktum fiski gullbrúnt skorpu), eik (gefur mikla woody lykt), hlynur (gefur fiski kjötbragð), ösku (ríkur bragð), hassel (smá sterk bragð) og ávextir: kirsuber (vel bragðbætt) epli tré (gefur fiskinn sætan bragð), plóma, pera (gefðu skemmtilega bragð á fullunnu vörunni) og Rauðu (gefur sérstaka viðkvæma bragð).
Sumir reykir nota birki, en það gefur fiskinum ákveðna tjöru lykt sem aðeins þröngur hringur áhugamanna finnst gaman. Margir eins og heima reyktur fiskur með því að bæta við twigs og laufum vínber, tröllatré, brómber eða currant, en notkun slíkra náttúrulegra bragða gefur smá sérstökan bragð. Bragðareiginleikar fullunna reyktar vöru eru ráðast beint á völdu tré, sem hann mun reykja á.
Wood kröfur
Barrtré er ekki hentugur fyrir reykingar, því það inniheldur mikið af tjara, sem mun gefa fullan fiski bitur bragð og að auki nær yfir reykingarherbergið með fitulagi. Til að búa til reykhreinsiefni er hægt að nota nokkrar gerðir af viði, en ekki aðeins ein tegund.
Æskilegt er að nota ávaxtaefni minna en 60% þegar sameinað blöndu mismunandi tegunda tegunda. Notkun þurrs viðar mun gefa viðkvæma bragð við fullunna fiskinn og gullna gljáa. Lítil rakt tré mun gefa fiskinum skæran lit og tartar bragðbragð. Fyrir notkun, er gelta fjarlægð úr trénu og útibúum, það getur innihaldið plastefni sem, þegar brennt, setur sig á fiskinn og veggi reykhálsins.
Þá er skógurinn mulinn að sagi og flögum allt að 20-30 mm að lengd. Þessi stærð reykstofnanna mun veita viðeigandi reyk og bestu hitastigið.
Veistu? Heitt reykt fiskur skal ekki geyma lengur en í þrjá daga.
Reyktur fiskur
Til þess að reykja fisk heima þarftu að setja það í reyklaust umhverfi í ákveðinn tíma. Reykur er náttúrulegt sótthreinsandi efni sem eykur geymsluþol vöru og gefur þeim sérstaka bragð og lykt. Rifinn tré af ýmsum trjátegundum við smoldering er uppspretta slíkra reykja. Reykfiskur heima er mjög þægilegt í reykhúsinu, sem þú getur keypt eða gert sjálfur.
Fiskur val
Einhver tegund af fiski er hentugur fyrir reykingar, en lax, silungur, túnfiskur, makríl, sturgeon, karp, karfa, tench, gosdrykkja, þorskur, silfurkarp, gos, hestamakill, beluga, roach, roach og eel eru talin henta best. Ef þú ákveður að reykja fisk heima, þá ættir þú að velja hvers konar ána eða hafsbýli í samræmi við óskir þínar, þar sem í sumum fiskum mun bony beinagrindin bæta við erfiðleikum við vinnslu.
Þegar reykt er afbrigði af fitusýrum áfram safaríkur, kemur umframfita út úr þeim. Ferskur fiskur er nauðsynlegur til að reykja, það er ráðlegt að velja einstaklinga af sömu stærð fyrir hágæða matreiðslu.
Fiskur undirbúningur
Hafa skilgreint fiskinn, hann er tilbúinn til að reykja, þvo og flokka. Lítil einstaklingar allt að 0,7 kg eru oft reyktir heilar, án þess að skera og fjarlægja vog meðalstórir einstaklingar frá 0,7 til 3 kg, Það er betra að fara í vog til að vernda vöruna frá uppgjöri sótinu; Stórir einstaklingar frá 3 kg eru plastaðar algjörlega meðfram hálsinum, stórar fins, inní og höfuð eru fjarlægðar.
Eftir fyrstu meðferðina er fiskurinn þveginn, vafinn í handklæði til að fjarlægja umfram raka, síðan er hver einstaklingur nuddaður með salti og settur í ílát undir þrýstingi í 2-3 klukkustundir. Áður en að frysta fiskur er hlaðinn heima er hann þíður við stofuhita og saltaður í þrýstingi í allt að 24 klst. Eftir að fiskarnir hafa verið þvegnar eru saltkristallar skolaðir og þurrkaðir með handklæði.
Það er mikilvægt! Til að reykja, ekki nota rotta viður sem hefur áhrif á sveppur og mold, þar sem smoldering getur framleitt efni sem eru skaðleg fyrir menn.
Tækni og reykingarferli
Tæknin að reykja fisk heima gerir þér kleift að ná góðum árangri af fyrstu umsókninni. Í viðurvist reykbúnaðarins mun þetta ferli ekki vera mjög erfitt í framkvæmd og þú munt fá framúrskarandi gæði reykt kjöt. Það fer eftir framleiðsluaðferðinni á eftirfarandi gerðum reykinga: heitt, kalt og hálft heitt. Við munum kynnast hverjum þeirra.
Hálft heitt reykt
Hálft heitt reykingaraðferð er að vinna vöruna með reyk við hitastig + 50 + 60 gráður. Forfiskar eru saltaðir í 12-18 klukkustundir, allt eftir stærð einstaklinga, þá er umfram salti skolað út. Til að reykja skaltu nota eldavélina "eldavél", fiskurinn er lokaður við að blanda reyk og loft í 10-12 klukkustundir. Bragðið af hálfa reyktu fiski er frumlegt, með einkennum sem minna á heitt reykingar.
Slík aðferð krefst uppsafnaðrar reynslu til að viðhalda hitastigi og velja ákjósanlegan reykingartíma. Aðferðin er flókin í framkvæmd, ekki svo margir fylgismenn hennar. Eftir fyrsta misheppnaða reynslu, reykir reykurinn yfirleitt aðra leið til að vinna úr fiskinum.
Kalt reykt
Í kuldaaðferðinni fer fiskurinn í reykvinnslu við hitastig + 16 + 40 gráður, það tekur nokkuð langan tíma, venjulega í 3-4 daga. Kalt reykingaraðferðin krefst sérstaks stórt reykhús með hneigðu strompinn á 7-10 metra löngum. Bygging slíkra reykhúsa tekur upp stórt svæði, svo það mun ekki virka fyrir eigendur lítilla svæða.
Reykingarferlið er að hanga tilbúinn fiskur í reykskápnum og fylla eldavélina með sagi og flögum, auk eftirfylgni og viðhalda settum hitastigsbreytingum. Kalt reyktur fiskur er geymdur í kæli í þrjá mánuði.
Heitt reykt
Heitt reyktur fiskur heima kveður á um vinnslu með reyk við hitastig + 65 + 85 gráður í 2-4 klst. Á þessum tíma er yfirborð vörunnar þurrkuð, fá brúnt lit og skína, ilmur og bragð fisksins verða sértæk.
Veistu? Mjög saltaður fiskur krefst lægri reykhitastigs.
Til að reykja á heitum vegu er botn reykhússins þakið sagi og flögum með lagi 15-20 mm, en fiskarnir passa ekki vel á grindina fyrir frjálsa umferð á lofti og reyk. Reykhettur lokar vel til að koma í veg fyrir reyk og súrefni úr saginu, vegna þess að reykingar eru smoldering, ekki opinn logi. Eldur er gerður undir reykhúsinu, smoldering sag gefur af sér reyk þar sem reykingar eiga sér stað.
Fiskimenn hafa yfirleitt áhuga á hvernig á að reykja ánafiska. Sérkenni áfiska liggur í sérstökum lykt sem hægt er að útrýma með því að salta undir þrýstingi innan þriggja daga. Eftir saltun er fiskurinn þveginn, þurrkaður og reyktur í 40-50 mínútur við hitastig sem er ekki yfir 70 gráður. Þessi fiskur er fullkominn sem snarlbjór.
Affordable reykingar tækni gerir þér kleift að skipuleggja þetta ferli heima. Með smá átaki geturðu notið fiskleiks, sem ekki er hægt að bera saman við iðnaðarvörur.
