Í áhugamaður víngerðarmanna er einn af vinsælustu vínberafbrigðunum Isabella. Frá því kemur í ljós nokkuð sætur, smá tart og almennt skemmtilegt drykkur. Á sama tíma er álverið sjálft óhugsandi í ræktun og heldur okkur í frostum. En við munum tala um hvernig á að búa til vín úr þrúgum "Isabella" heima.
Lögun vínber "Isabella"
Áður en þú byrjar að gera þarftu að kynnast fjölbreytni til að skilja eiginleika þess, til að vita hvað ég á að búast við af þessari fjölbreytni. Variety vísar til töflu-tæknilega, sem eru notuð til að undirbúa ekki aðeins eftirrétt vín, en einnig safi, jams, compotes. Berjum má borða ferskt.
A fullt af vínber þétt, án eyður milli berja, sívalur eða keila-lagaður. Myrkur, meðalstór ber eru með létt patina, þétt húð sem auðvelt er að skilja frá kvoðu. Síðarnefndu hefur jarðarber bragð, um 16% sykur innihald og 6-7 g / l sýrustig. Beinin eru lítil og í litlu magni.
Veistu? Fjölbreytni "Isabella" ræktuð í Ameríku fyrir nokkrum hundruð árum síðan. Það kom í ljós frá krossi afbrigða "Vitis Vinifera" og "Vitis Labruska". Mikilvægt framlag til þróunar hennar var gerður af ræktanda William Prince, sem leiddi hann til einkenna sem fjölbreytni er þekktur fyrir í dag.
Þetta er seint þroska vínber fjölbreytni sem hefur mikla ávöxtun, andstöðu við frost og sjúkdóma. Frá því augnabliki að útliti fyrsta brjóstsins til loka þroska beranna, fara um 180 daga framhjá Bærin eru tilbúin til uppskeru í september - október. Allt að 70 centners af uppskeru má safna á hektara. Tvær helstu afbrigði eru ræktað: dökk, eða klassískt og hvítt, sem heitir "Noah". Allar tegundir af vínberjum rætast fullkomlega í mismunandi loftslagssvæðum. Það eina sem er í köldu ræma berjum getur ekki haft tíma til að rífa.
Skilmálar um innheimtu og undirbúning berja
Eins og áður hefur komið fram vínber ripen í september - október, allt eftir loftslagssvæðinu. En til að fá heimabakað vínber frá "Isabella" reyndist alveg ilmandi og sætur, þá þarftu að fjarlægja klasa vikunnar eftir tæknilega þroska.
Það er mikilvægt! Harvest ætti að vera fyrir frosti, annars mun það hafa áhrif á bragðið af víni. Æskilegt er að gera þetta í sólríka veðri.
Fyrir vín skiptir það ekki máli hvaða stærð berjum verður. Aðalatriðið er að þau eru þroskuð og ekki spillt. Eftir uppskeru er nauðsynlegt að fylgjast vel með öllum klösum og fjarlægja spillt, þurrt, óþroskað ber.
Eftir uppskeru er þvottur stranglega bönnuð. Eðlilegt hvítt blóm inniheldur bakteríur sem virka sem ger og tryggja rétta gerjun.
Án þeirra mun þetta ferli fara fram með brotum og heimabakað Isabella vínið tapar eiginleikum sínum.
Lögun af því ferli
Ef þú notaðir til að búa til vín, þá þekkir þú ferlið. Þegar þetta fjölbreytni er notað breytist það ekki. Ef þú byrjar að framleiða í fyrsta skipti skaltu fara með eftirfarandi reiknirit:
- Harvest, veldu hágæða berjum.
- Kreista safa. Til að gera þetta, getur þú notað juicer eða blanda berjum með venjulegu eldhúsinu "tolkushkoy". Helltu síðan massanum í kolsýru eða grisja og kreista safa úr mashinu.
- Þvoið og þurrkið glerflöskurnar. Hellið í þeim safa fyrir gerjun með um það bil tveir þriðju hlutar rúmmálsins.
- Eftir gerjun, hella því vandlega út þannig að setið sé áfram í flöskunni, þar sem safa er gerjuð.
- Bæta við sykri, hrærið þar til það er alveg leyst upp (100-150 g á lítra af víni).
Vinsælt uppskriftir fyrir víni úr vínberjum "Isabella"
Í gegnum árin hefur notkun afbrigða í víniðnaði margar uppskriftir til framleiðslu á göfugri drykknum. Sumir þeirra voru afhentir frá kyni til kynslóðar, sem fjölskylduhefð. En í dag eru flestar þessar leyndarmál í boði fyrir alla winemaker, jafnvel byrjandi. Nokkrar uppskriftir af víni úr "Isabella" sem við deilum hér að neðan.
Veistu? Fjölbreytni er vinsæll ekki aðeins vegna arómatískra og bragðareiginleika þess. Það er vitað að "Isabella" berjum hefur græðandi og jafnvel heilandi eiginleika. Þeir hreinsa líkama eiturefna, auka skilvirkni, styrkja ónæmiskerfið og eru notuð sem náttúruleg orka.
Uppskriftin um gæði víggirt vín "Isabella"
Auðveldasta uppskriftin fyrir vín frá "Isabella" heima er gerð sem hér segir. Samkvæmt þeirri meginreglu sem lýst er hér að framan er þurr eða safa gerð úr völdum vínberjum. Til að fá víggirt víni þarftu að færa sykurhæðin í 25%. Til að gera þetta, bæta við um 150 g af sykri á lítra til hráefna. Blandan sem myndast er eftir á dökkum köldum stað til að gerjast í 10-14 daga. Til að gera þetta ferli hraðar er bætt við vígrís - 2 g á lítra.
Á þessum tíma, safa jurtir og setið ætti að setjast neðst á flöskunni. Nú skal vökvinn vera vandlega með gúmmírör, hellt í hreint ílát þannig að setið sé í sömu getu. Drekkið vel lokað og geymt á köldum stað.
Uppskriftin fyrir klassískt rauðvín "Isabella"
Klassískt vín "Isabella" er undirbúið samkvæmt þessari uppskrift. Um það bil 10 kg af ruslhreinsuðu og sigtuðu berjum eru teknar, sem eru brotnar í þurra ílát. Þar verða þeir að vera vandlega mulinn og kreisti í höndunum. Þá er ílátið þakið grisja og á aldrinum við stofuhita í fimm daga. Einu sinni á dag ætti að hræra blönduna með tré spaða.
Það er mikilvægt! Húðin af berjum inniheldur náttúruleg litarefni, sem gefa víni rauðan lit. Þess vegna, ef þú vilt búa til hvítvín, verður kvoða aðskilin frá safa.
Þá er gerð glerílát: hreinsað, þvegið og þurrkað. Það flytur jurtina í u.þ.b. þriðjung af rúmmáli og bætir um 3 kg af sykri. Blandan er blandað vandlega og ílátið er lokað með gúmmíhanski. Þú þarft að gera nokkrar holur í hanskinu þannig að koltvísýringur, sem birtist í ferli gerjun, skilur í gegnum þau. Í þessu formi er ílátið eftir í stofuhita í þrjár vikur.
Drykkurinn er tilbúinn þegar hanskan hættir að blása upp. Síðan skal fljótandi vökvi þurrka vel, sía og hella í hreina flösku. Ef seti birtist meðan á geymslu stendur, verður vínið að hella í hreint flösku aftur.
Uppskriftin fyrir hátíðlega vín úr vínberjum "Isabella"
Sérstök vín fyrir jólin má undirbúa sem hér segir. Við tökum 5 kg af völdum berjum og hnýtum þær vandlega í hreinum íláti. Eftir það, ættu þeir að vera eftir í þrjá daga til að gefa innrennsli. Þá þarftu að bæta við um 600 g af sykri, lokaðu ílátið með loki og standið í tvær vikur við stofuhita. Eftir þetta tímabil er meira sykur bætt við jurtina á genginu 100 g á lítra. Og aftur er ílátið fjarlægt í tvær vikur til að ljúka gerjuninni.
Í lok þessa ferils er blandan síuð gegnum grisja brjóta nokkrum sinnum. Vökvi sem myndast er innrennsli á köldum og dökkum stað í tvo mánuði. Aðeins þá er hægt að sía og á flösku. Þau eru einnig geymd á dökkum, þurrum stað í láréttri stöðu.
Algeng mistök
Ef þú ákveður að elda vín heima úr vínberunum, gerðu þig tilbúin fyrir óvart og vandræði. Jafnvel sérfræðingar geta ekki forðast mistök, hvað á að tala um áhugamannamiðlara. Villur og afleiðingar þeirra geta verið mismunandi. En það er ráðlegt að leyfa ekki banvænum blunders, þar sem allur vín spilla, og það þarf einfaldlega að hella.
Svo, ef það er slæmt að loka flöskunni eða hryggja fyrir sykri, þá getur vínið verið súrt og óþægilegt. Þegar drykkur er illa sfað, það er lítið sýra í henni, eða það var geymt rangt, birtast óþægilegar, svolítið minnismiðar í smekk. Ef skortur á sýru er hægt að leiðrétta ástandið með því að bæta við askorbínsýru eða sítrónusýru - 0,2% af heildarmagn vökva.
Ef vínið er ekki nógu sterkt þýðir það að það er smá gerjun, það hefur ekki nóg af geri. Þetta er einnig hægt að leiðrétta með því að bæta vín ger á undirbúningsstigi.
Eins og þú sérð er auðvelt að búa til vín úr Isabella vínberjum. Drykkurinn lofar að hafa þykkt lit og skemmtilega jarðarberbragð. Ekki vera hugfallin ef vínið breyttist ekki eins og þú bjóst við. Jafnvel sérfræðingar eru ekki tryggðir gegn mistökum. En ef þú örvænta ekki og halda áfram að gera tilraunir, geturðu orðið alvöru sérfræðingur í undirbúningi þessa drykkju.
