is.pastureone.com
Spergilkál

Elda og uppskera spergilkál

Í dag eru margar leiðir til að uppskera spergilkál fyrir veturinn. Sumir þeirra eru hönnuð til að varðveita eins mikið af jákvæðu eiginleikum hvítkál, annarra - að undirbúa sig fyrir frekari notkun í samsetningu annarra réttinda, en enn aðrir eru almennt sérstakir fat. Slík fjölbreytni mun leyfa hvern gestgjafa að velja leið sem uppfyllir þarfir hennar, tækifæri og skap. Að auki mun heimabakað undirbúningur varðveita notagildi matarins allt árið um kring.

Spergilkálval

Velja grænmeti, við erum stjórnað af andlegum staðli sem ræður okkur hvað tiltekið grænmeti ætti að vera, það sem við ættum að borga eftirtekt til. Fyrir spergilkál eru þessar breytur sem hér segir:

  1. Litur. Það fyrsta sem grípur auga þitt er ríkur græn litur. Björt grænmeti, líklegast, hefur ekki ennþroskað og gulbrúnir eru merki um ofþroska. Þessar grænu broccoli húfur gera mikið innihald beta-karótín, sem er í hámarks magni sem finnast í þroskuðum grænmeti. Einnig mun dökk fjólublár litur efst á höfuðinu breytast í grænt þegar það er soðið.
  2. Elasticity. Spergilkálið sem þú þarft ætti að vera teygjanlegt: Hafa harða petioles og þéttan hettu. Gula spjöldin á toppi höfuðsins eru merki um upphaf vökva og mjúkir, sveigjanlegir fætur gefa til kynna að grænmetið sé ekki lengur passa til manneldis.

Lærðu hvað hægt er að undirbúa frá mismunandi gerðum hvítkál: hvítt, Savoy, Peking, pak choi, kale.

Hvernig á að frysta?

Með tilkomu ísskápa með lausar frystar í hverju heimili hefur frystibúnaðurinn orðið vinsæll.

Þessi leið til að geyma grænmeti hefur í raun númer veruleg ávinningur:

  1. Frosin grænmeti og ávextir halda hámarks næringarefnum og eru alltaf tilbúnir til að borða.
  2. Einfaldleiki ferlisins. Frelsi frá alls konar sótthreinsun og sjóðandi diskar.
  3. Framboð Frosinn ávextir og grænmeti undir áhrifum jafnvel barns.
Hins vegar eru einnig gallar: oftast kallað er skortur á nægilegu magni af plássi í frystinum.

Hvernig á að frysta spergilkál heima? Áður en þú setur grænmetið í frystinum þarftu að undirbúa:

  1. Til að byrja skaltu skola spergilkálið með rennandi vatni og ganga úr skugga um að ekkert óhreinindi, sorp, sníkjudýr osfrv sé eftir á grænmetinu. Ef þú finnur fyrir einhverjum skordýrum er best að sökkva hvítkálinu í saltvatnslausn í 30 mínútur til þess að fjarlægja þau alveg. Setjið hvítkál í vatnið sem þú þarft að fara niður, og lausnin er tilbúin á genginu 3 msk. l salt í 1 lítra af heitu vatni.
  2. Eftir að skordýrin hafa verið fjarlægð geturðu aftur skolað hvítkálina til að þvo af leifarnar af saltvatni. Ef ekki voru skordýr, farðu í næsta atriði.
  3. Við deilum inflorescences í hluti þægileg fyrir þig. The þægilegur broccoli inflorescences eru deilt með stilkar, aðgreina með hverjum hluta höfuðsins af viðkomandi stærð.
  4. Eftir að grænmetið er þvegið og hakkað, er kominn tími til að hita meðhöndlun. Það þýðir venjulega tvær mínútur að sjóða eða gufa (í tvöföldum ketli) í 5 mínútur. Til að flokka grænmetið sem þú þarft að sökkva í þegar sjóðandi vatn - þetta mun spara meira vítamín og útlit grænmetisins.
  5. Eftir þann tíma þarf að fjarlægja hvítkálið og þurrkaðu það á pappírshandklæði þar til raka frá yfirborði hennar hverfur alveg. Á frystingu grænmetisins og svo mun gefa út ákveðinn magn af raka, sem mun verða í ís, skemma veggi álversins.
  6. Eftir að blómstrandi er þurrt út og kalt, er kominn tími til að hefja frystingu. Helst er fljótleg frysta aðgerð notuð í þessum tilgangi, en þú getur gert það án þess. Til að auðvelda, skiptu öllum fjölda inflorescences laus í hluta af þessari stærð sem þú ætlar að nota í einu. Annars verður nauðsynlegt að hreinsa alla lausa massa eða höggva stykki af réttri stærð, skemma og brjóta blómstrandi.
  7. Það er betra að setja grænmeti til frystingar í sérstakri frystiskúffu, þar sem þau eru alveg auðveldlega hreinsuð með lykt af öðrum vörum. Á meðan ferlið stendur skal hitastigið í frystinum vera frá -18 ° C til -25 ° C.

Veistu? Við hitameðferð grænmetis fyrir frystingu verður eyðing á sérstökum virkum ensímum sem vekja vökva. Hrár grænmeti er einnig hægt að frysta, en þeir munu líta miklu verri en blanched.

Þurrkað hvítkál

Önnur leið til að safna grænmeti - þurrkun. Áður voru ávextir og sumar berjum aðallega þurrkaðir, nú er þessi aðferð notuð víða. Þegar þurrkun er fjarlægð er allt raka úr jurtavefinu, sem kemur í veg fyrir aðferðum við versnun og rottun, auk útlits mold.

Við eftirlit í þurrkara hitastigsins (um það bil 50 ° C) geymir spergilkál allar jákvæðar eiginleika þess og með frekari neyslu í mat er ekki óæðri í þessu sambandi við ferskt hvítkál. Þurrkað hvítkál verður tilvalið viðbót við fyrstu og nokkra aðalréttina. Við matreiðslu mun grænmetið endurheimta alla glataða raka og kokkurinn ætti að muna þetta og virða hlutföllin. Það eru tvær hagkvæmustu leiðir til að þorna hvítkál: í ofni og í rafmagnsþurrkara.

Þurrkun í ofninum

Þurrkun hvítkál í ofninum fer fram á eftirfarandi hátt:

  1. Fyrst þarftu að undirbúa höfuðið, þvo og taka það í smáflór. Það ætti að hafa í huga að stærri inflorescence, því lengur sem það mun taka til að þorna, og því lægri sem hitastigið verður að setja í ofninum.
  2. Næst skaltu undirbúa bakstur: smyrðu botninn með grænmetisolíu eða taktu það með bakpappír. Þú getur líka notað kísilmottur til að rúla deigið.
  3. Setjið spergilkálpuna í köldu ofninn og stilltu hitastigið á bilinu 50 til 80 ° C. Til að þurrka grænmeti þarftu að velja "convection" ham á stjórnborðinu á ofninum, þetta mun veita nauðsynlega lofthraða.
  4. Þurrkunartími tekur um 4-5 klukkustundir, allt eftir tæknilegum eiginleikum ofnanna og gæði hvítkálanna.
  5. Eftir tilgreindan tíma er hægt að athuga hvort blómstrandi sé tilbúinn.

Merki um að vera tilbúinn að nota spergilkál

  • inflorescences minnkaði næstum þrisvar sinnum;
  • keypti örlítið gulleitan lit;
  • Þegar þú smellir á inflorescences með fingrum, safa ekki safa út úr þeim.

Það er mikilvægt! Ef broccoli buds eru verulega gult og brjóta þegar kreisti eða dreifa, grænmetið er overdried. Þau eru ekki hentug til notkunar, þar sem þeir missa alla jákvæða eiginleika þeirra og fá óþægilega lykt.

Rafmagnsþurrkun

Vinna með tæki sem er aðlagað fyrir tiltekna verkefni er miklu einfaldara og krefst minni ábyrgð og færni. Ef um er að ræða rafmagnsþurrkara þarf matreiðslu sérfræðingurinn aðeins að búa til hvítkál á réttan hátt, setja hann á bretti og stilla viðeigandi stillingu, sem auðvelt er að reikna út með leiðbeiningunum.

Ef af einhverri ástæðu er ekki hægt að velja ham, þá er hægt að stilla hita og tíma handvirkt (50-80 ° C / 4-5 klst).

Finndu út hvaða diskar þú getur eldað úr rauðkál og hvernig á að varðveita grænmetið fyrir veturinn.

Marinating

Það eru margar uppskriftir fyrir spergilkál: súkkulaði með hvítkorni gengur vel með ýmsum kryddi og grænmeti eins og búlgarska og heita papriku, lauk, kúrbít o.fl. Marinert spergilkál verður vel þegin af þeim sem það líkar ekki við í öðrum formum.

Það er ekkert leyndarmál að margir borða spergilkál án mikillar ánægju, hunsa alla jákvæða eiginleika. Marinade mun gefa sterkan bragð og ilm í ferskum grænmeti. Af minusunum sem eru að sauma um veturinn má sjá að grænmetið missir meira í vítamínum meðan á nánara hitameðferð stendur en til dæmis við frystingu. Við munum skilja hvernig á að plága spergilkál án aukefna, en halda því fram að hámarki gagnlegra eiginleika og falleg græn lit.

Fyrir marinade sem þarf (innihaldsefni á lítra af vatni):

  • 1 hvítlaukur;
  • 1 fræ af heitum pipar;
  • 1 tsk dill fræ;
  • 2-3 laufblöð;
  • 1 tsk þurrkuð kúmen;
  • 2-3 lista. l sölt;
  • 2 msk. l sykur;
  • 100 ml. edik;
  • 500 g gooseberry;
  • 1 kg af ferskum spergilkál;
  • 1000 ml af vatni.

Að undirbúa spergilkál fyrir súrsu er staðlað og nákvæmt í kaflanum "Hvernig á að frysta?" Og við munum líta á hvernig á að elda súrum gúrkum:

  1. Hakkaðu hvítlauk. Því minni sem stykki er, því bjartari er hvítlaukurinn smekkur.
  2. Mældu síðan papriku og grænmeti.
  3. Við þvottum hvítkálnum þvegið og skipt í flóret í blöndu af gooseberry og hvítlauks, og þá undirbúið ílátið fyrir sútun.
  4. Dill fræ, laurel og kúmen eru lagðar á botni krukku eða annarrar íláts.
  5. Við setjum inflorescences velt í blöndu af grænu og hvítlauks í krukku ofan á þurru innihaldsefnunum.
  6. Bætið 100 ml af ediki.
  7. Sjóðið vatnið og leysið upp sykur og salt í því, helltu síðan dósunum með vatni þannig að vatnið nái alveg yfir hvítkál.
Sótthreinsun diskar má fara fram ásamt innihaldi þess. Til að gera þetta, í 5 mínútur, setja krukkur af hvítkál í ofni við 120 ° C. Ef sótthreinsun fer fram strax eftir að innihaldinu hefur verið hellt með sjóðandi vatni - bankarnir geta verið settir í nú þegar upphitaða ofn, en ef bankarnir hafa tíma til að kólna niður - í kulda.

Veistu? Sótthreinsun dósna í ofninum er miklu skilvirkari en dauðhreinsun yfir heitu gufu. Það eru sjúkdómsvaldandi bakteríur sem deyja aðeins við hitastig yfir 110 ° C. Sum þessara baktería (botulism, til dæmis) geta verið banvæn.

Eftir dauðhreinsun er hægt að rúlla upp hlífarnar og setja selirnar í heitum teppi.

Broccoli Salads

Við munum líta á 5 uppskriftir þar sem spergilkál er aðal innihaldsefnið og önnur innihaldsefni finnast auðveldlega í hverju heimili. Efstu fimm munu innihalda salöt sem sameina spergilkál með kjöti, fersku grænmeti, osti og ávöxtum.

Veistu? Spergilkál inniheldur næstum 2 sinnum meira C-vítamín en sítrusávöxtum, sem eru talin leiðandi í innihaldi þess.

Spergilkál með kjúklingi

Hitaeiningar á 100 grömm - 286 kkal. Innihaldsefni:

  • 2 stykki kjúklingur flök;
  • 1 lítill broccoli höfuð;
  • 200 gr. sterkur harðostur;
  • majónesföt klæða til að klæða sig;
  • salt;
  • pipar (eftir smekk).

Matreiðsla:

  1. Skolið kjúklingabringu og spergilkál þar til þau eru soðin.
  2. Kjúklingur kjöt er hægt að slíta með hendi í átt að trefjum, og hvítkál má brjóta í litla blóma.
  3. Hrærið ostur á rófa eða gulrótargras og bætið við kjöt og hvítkál.
  4. Árstíð salat dressing og krydd.
  5. Fyrir spiciness, getur þú bætt smá fínt hakkað eða jafnvel lauk jörð í blender. En það er ekki nauðsynlegt.

Spergilkál með krabba

Hitaeiningar á 100 g - 170 kkal. Innihaldsefni:

  • 200 g af krabba
  • 300 g spergilkál;
  • 100 g af grænum laukum;
  • 50 grömm af osti;
  • 2 stykki tómatar;
  • 4 msk. l sýrður rjómi;
  • salt, pipar.

Matreiðsla:

  1. Broccoli sjóða.
  2. Skerið tómatana í teningur og skiptu hvítkálinu í blóm. Petioles hakkað.
  3. Grind krabbi stafur, setja öll innihaldsefni saman.
  4. Hrærið ostinn og bætið við salatið.
  5. Klæddu salatið með sýrðum rjóma og krydd.

Kínverska spergilkál

Hitaeiningar á 100 g - 232 kkal. Innihaldsefni:

  • 700 g spergilkál;
  • 300 g gulrætur;
  • 3 hvítlauksgeirar;
  • 1 chili;
  • 10 g sesam fræ (eftir smekk);
  • salt;
  • sólblómaolía til endurfyllingar

Matreiðsla:

  1. Taktu hvítkálina í blómstrandi, skera stilkar og sjóða í sjóðandi vatni í 5 mínútur.
  2. Grate gulrætur á rófa rauður eða stór strá og browned í pönnu.
  3. Hakkaðu hvítlauk og pipar.
  4. Sameina innihaldsefnin saman og fylltu með sesam eða sólblómaolíu, ef þess er óskað, bæta við salti.

Spergilkál og Eplasalat

Hitaeiningar á 100 g - 290 kkal. Innihaldsefni:

  • 400 g spergilkál;
  • 1 rauð epli
  • 40 g möndlur;
  • 1 klofnaði hvítlaukur;
  • 1 hvítur laukur;
  • 2 msk. sítrónusafi;
  • 2 msk. l ólífuolía;
  • jörð pipar.

Matreiðsla:

  1. Sjóðið og taktu hvítkálina eins og venjulega.
  2. Apple skera í þunnar sneiðar.
  3. Möndlur rofin í blender eða mala með eldhús hamar. Brotið af hnetum ætti að vera nógu stórt.
  4. Fínt höggva hvítlaukinn.
  5. Laukur skera í miðlungs teningur.
  6. Blandaðu innihaldsefnum saman og árstíð með kryddi, olíu og sítrónusafa.

Broccoli og Mozzarella Salat

Hitaeiningar á 100 g - 362 kkal. Innihaldsefni:

  • 1 höfuð spergilkál;
  • 200 grömm af grænum baunum;
  • 2 msk. l furuhnetur;
  • 150 g mozzarella;
  • 4 msk. l ólífuolía;
  • 2 msk. l hrísgrjón edik eða 1 msk. l borðstofa;
  • 1 chili pipar.

Matreiðsla:

  1. Sjóðið hvítkál og græna baunir.
  2. Skerið mozzarella í þunnar sneiðar eða ræmur.
  3. Sameina hvítkál og ostur með sneiðum fræbelg, hnetum og pipar, taktu síðan með ediki og olíu.

Eins og þú sérð getur heilbrigt mat einnig verið ljúffengt. Með því að eyða mjög litlum tíma geturðu auðveldlega búið til nýjar venjur í mat og í lífinu. Borða rétt, elska þig og vera heilbrigt! Bon appetit!

Áhugaverðar Greinar